比较火的日式甜品（个人私藏甜品大放送）
比较火的日式甜品（个人私藏甜品大放送）“金蝶堂总本店”水馒头/官宣图水まんじゅう于是后来顺便翻了翻阿布旅行手记私藏的几家日本夏季甜品铺，看着看着，心里莫名的就愉悦了起来，那这篇就分享一下，这些属于夏天的点心。对了，下面每个点心名字第二行的副标题，是这些点心的日文名字，方便在日本点单时候，用于参照。1，水馒头
西瓜蕨饼/“丸八制果”官宣图
前几日看到日本“丸八制果”新出的一款“西瓜蕨饼”，就想起有一次把川菜菜单上的蕨根粉当甜品的事情来了。
想了想，蕨根在国内确实挺少见到做成甜品的；类似的还有葛根粉，这种高纤维、低卡路里的东西，在国内通常也就是用来作为节食的代餐，但日本人就把它们做成了，印象中很仙、很应景的夏季和果子。
自带仙气的竹果子/“紫野和久传”官宣图
于是后来顺便翻了翻阿布旅行手记私藏的几家日本夏季甜品铺，看着看着，心里莫名的就愉悦了起来，那这篇就分享一下，这些属于夏天的点心。
对了，下面每个点心名字第二行的副标题，是这些点心的日文名字，方便在日本点单时候，用于参照。
1，水馒头
水まんじゅう
“金蝶堂总本店”水馒头/官宣图
夏季不知为何就喜欢看到透明的东西。
用葛根粉揉皮包红豆馅的水馒头，是岐阜这里的乡土点心，大桓城附近的金蝶园总本家，则是当地的名铺，卖点其实不在葛根粉做的皮，而在水。
大垣这里地下水丰富，夏季泡在水中的水馒头，正好应景大垣“水都”之名。
夏季大桓名物/岐阜观光官宣
当然，这款当地的传统点心今天的馅料种类就丰富得多了，桃馅，抹茶，甚至做成咖啡味的也有；也不仅仅在岐阜销售，日本各地的点心铺里，夏季多能见到这款点心的踪影。
2，葛切
くづきり
葛切套装/日本料理学校wasyokunowa官宣图
葛粉更常见的日本做法，是跟中国的凉皮一样，成型后切条，但是通常拌上黑蜜糖汁，或者黄豆粉，做成甜口来吃。
在京都和果子老铺“键善良房”店内吃上一碗葛切，算是夏季京都游客的定番观光内容之一。
"键善良房"四条本店/官宣图
"键善良房"四条本店/官宣图
阿布旅行手记觉着，与其说是对这四川冰粉一样的吃法着迷，不如说是京都茶铺庭院的气氛刚刚好配合这一碗葛粉的意思。
3，蕨饼
わらび餅
蕨饼配豆粉/"富泽商店"官宣图
跟葛切吃法相似的，还有我们一开头提及的，蕨根粉制作城的蕨饼，不过“键善良房”里卖得蕨饼一般跟黄豆粉一起拌着吃，不够凉感。
所以一般京都人在夏季一般更喜欢宝泉茶寮的本蕨饼（本わらび餅），光是看这庭院，这竹叶摆盘，大概精神上就清凉了不少。
人气极高的"茶寮 宝泉"/Love the Life摄
人气极高的"茶寮 宝泉"/Love the Life摄
4，夏柑糖
なつかんとう
老松夏柑糖/食乐WEB官宣图
如果搜索夏柑糖，跳出来的就是搜索结果就是京都老松，前缀名号是“有職菓子御調進所”，别无分号。
但老松在京都并算不得什么老铺，其实是明治时代后才有的铺子，至今将将快满一百岁；但看这名号么，是个讲究的和果子界“文化人”的派头。
大概因为这个调性，才会保留了夏柑糖（夏柑果冻）这种带有微苦味道的“大人风味”。
老松夏柑糖/食乐WEB官宣图
日本蜜柑大多是深秋收获，最好的季节多在12月；而夏季生长，偏酸的柑橘如今几乎已经没有人栽种了，唯独老松为了保留这份夏柑的风情，还特定委托栽种了一些专用于夏柑糖的原料。
比较起京都另一家点心铺“村上開新堂”冬季的蜜柑冻“好事福芦”的正当甜，老松的夏柑的微苦，正好适口夏季的味道，大概就好像凉茶之于夏季。
5，季节羊羹
ようかん
虎屋2020年夏季的季节羊羹/官宣图
日本羊羹里并没有羊， 只是红小豆（或者白小豆），糖与从海藻中提取出来的凝固剂“寒天”（日本历史上也有用葛粉的蒸羊羹），做成的点心。
寒天多一点的就是“炼羊羹”，水多一点寒天少一点的，就是入口比较软软的“水羊羹”。
羊羹这种点心因为成型效果好，可以玩的花样就多了。
多层调色，撒上食用银粉后，京都“七条甘春堂”出品了应景七夕的“天の川”。
"天の川"/"七条甘春堂"官宣图
把花火固定在羊羹里的“鶴屋吉信”。
花火/鶴屋吉信官宣图
“会津长门屋”羊羹里的小鸟，居然会扑闪着翅膀飞向月亮。
“会津长门屋”羊羹官宣图
至于水羊羹，想到装入竹筒里的那个人真是太懂了。
青竹水羊羹/“HIGASHIYA“官宣图
当然，如果要挑一款口味上相对更易被大众接受，更不容易踩雷的“艺术”羊羹，阿布旅行手记一般还是建议“虎屋”。
羊羹夏富士/虎屋官网截图
“让不爱吃羊羹的人也能喜欢上羊羹”，听说这就是虎屋在点心江湖上的名头。总之，这家日本皇室御用老铺，也是日本人常用来招待客人的传统点心铺，用来作为旅行“伴手礼”的话，大抵不会错的。
6，落雁
らくがん
落雁/俵屋吉富官宣图
比羊羹更容易用来塑形的一种日式传统点心叫“落雁”，最早也是从中国传过去的点心做法，属于“干果子”一类，顾名思义，就是含水量少的日本传统点心。
落雁基本是使用米粉跟麦芽糖，压模制成的，所以可以做成各种应季的夏季风物，紫阳花，提灯，水波，金鱼，星星。
米粉调色天然低饱和度莫兰迪系，淡淡的很少女。
虽然我一直觉着米粉做的干点心就跟江南这边的云片糕一样，没甚出奇。
但旅行中，住进榻榻米房间里时候，泡茶喝时候，取出一块好看的“落雁”，让它甜甜得化在口中，别说，颜值高还真是有点意思的。
这种意思，就叫做好心情罢。
7，干锦玉
ほしきんぎょく
"御果子つちや"官宣图
干果子中，还有另一种名字好听的糖果叫做“干锦玉”，也是用寒天调出的；寒天做的果冻样的点心叫锦玉，干燥脱水后，表面硬化内芯还有一点点柔软的“锦玉”就叫做“干锦玉”。
这种外脆内软的日本糖，在少糖的江户时代，肯定是很高级的点心。
"御果子つちや"官宣图
至于在今天多数人都在烦恼如何减糖的现代，阿布旅行手记一般看看就好。只是“御果子つちや”这款完全预约制，取名“水色”的干锦玉漂亮得有如夏季的彩虹，叫人心生向往。
8，季节生果子
季節のなまがし
"神乐坂五十鈴"官宣图
跟干果子大类相对，水分含量高的日式点心叫做“生果子”；茶席上应季端出来欣赏的艺术系生果子，就叫做“上生果子”。
除了夏季偶尔端出用寒天做出来的锦玉之外，大部分茶席用“上生果子”多数限定在容易艺术造型的羊羹，单纯用糯米粉做的”求肥“，还有就是糯米再混上白豆沙做出来的练切。
练切做出来的牵牛花/"神乐坂五十鈴"官宣图
茶席用点心最要紧一点，就是好看，且应季。所以人的耳垂一样手感，软硬适中，可以各种调色拉花造型的练切，就跟橡皮泥一样好用，最适合用来做手工创作了。
能够制作专供应茶席用“上生果子”的点心店铺，就等于其审美与手工技艺经过了检验。
所以日本像样的传统和果子铺，每家都要制作当季的季节生果子，每一季就像是和果子界的时尚发布会一样。
9，水果果子
果実菓子
清水白桃/”宗家源吉兆庵“官宣图
冈山“宗家源吉兆庵”的「清水白桃」是个网红，网上公开的测评也有很多，跟日本大部分拼颜值的和果子一样，用一句话来定义就是——价格全靠颜值撑。
性价比，是没有的。
约莫半斤（250g）的冈山清水白桃，乐天网购售价大约50元人民币一只；大约半只桃子重量125g左右的清水白桃果冻，售价也是50元人民币。
店里另一种据说包了一整只桃子进去，口味更甜的“桃泉果”，售价约莫得到90元人民币。这还都是日本当地价格，海外网购，价格还能翻个倍。
“宗家源吉兆庵”夏天除了卖桃子和果子，还有裹了糖糯米求肥的冈山葡萄陆乃宝珠。
”宗家源吉兆庵“官宣图
接下去的秋冬有梨宝果跟御前栗，冬季则是宝玉苹果跟黄金橘；春天当然还有花桜桃；一年四季全系列的水果和果子，个个颜值能打。
”宗家源吉兆庵“官宣图
从地头农产品，到网红品牌，宗家源吉兆庵”这类高度商业化本地农产品消费与推广大商家，也是国际旅行者感受日本商业“软实力”最直观的内容之一。
PS:
写到季节生果子时，又翻了一翻日本老铺其他季节的代表生果子，真是四季皆好，这篇夏季点心就先聊到这里了，等抽空再来写一篇十二月的茶席上生果子代表，我们下一期再见。
