波尔多产区价值（品鉴萨尔瓦多精品）
波尔多产区价值（品鉴萨尔瓦多精品）✅ 帕卡玛拉Pacamara为主力得分品种，入围四成✅ 日晒处理法高达六成，加计厌氧日晒达七成五世界咖坛对萨尔瓦多咖啡质量的认可，可从每年COE竞拍时，萨尔瓦多拍金居高不下，仅次于哥伦比亚与哥斯达黎加等传统拉丁美洲咖啡霸主，可略窥一二。今年萨尔瓦多COE决赛名单，透露该国怎样的产业发展近况呢?以下是今年COE战况要点分析:✅ 冠军庄园得分，居发榜国家第二高(仅次墨西哥)✅ 入围总统奖庄园总家数，与墨西哥并列COE第一
这阵子好些咖啡生产国COE决赛名单都揭晓了，包括有墨西哥、洪都拉斯、危地马拉、尼加拉瓜、萨尔瓦多还有埃塞俄比亚。
往年，咖啡公社都与ACE官方合作，举办各国竞标批次杯测会给咖啡同好，今年因故ACE官方停办国内分享会，甚感遗憾。
今天(7/26)是2022萨尔瓦多COE竞拍日，本文將從本届COE所透露的端倪，分享萨尔瓦多精品咖啡種植業现况，给喜爱品鉴该国咖啡的小伙伴周知。
01
/2022 COE焦点关注/
萨尔瓦多是第四个加入COE赛事举办的咖啡生产国(自2003年迄今)，可谓COE元老级举办国家。
萨尔瓦多是中美洲最小面积国家，却拥有非常高质量的咖啡。在1980年代前，萨尔瓦多一度是世界上第三大咖啡生产国，产能与质量均笑傲咖坛。
尔后，却不幸因内战导致咖啡种植业大幅衰退，唯因该国咖啡种植上得天独厚的沃土与气候，咖啡生态环境的底蕴犹存，故近年在精品咖啡产业的表现依旧强进且前景可期。
世界咖坛对萨尔瓦多咖啡质量的认可，可从每年COE竞拍时，萨尔瓦多拍金居高不下，仅次于哥伦比亚与哥斯达黎加等传统拉丁美洲咖啡霸主，可略窥一二。
今年萨尔瓦多COE决赛名单，透露该国怎样的产业发展近况呢?以下是今年COE战况要点分析:
✅ 冠军庄园得分，居发榜国家第二高(仅次墨西哥)
✅ 入围总统奖庄园总家数，与墨西哥并列COE第一
✅ 日晒处理法高达六成，加计厌氧日晒达七成五
✅ 帕卡玛拉Pacamara为主力得分品种，入围四成
✅ 新品种柏娜蒂娜Bernardina继续挺进入围二批次
✅ 西部与西北边境双强产区，再度主宰九成得奖
✅ 十五间庄园为历届得奖庄园，强者恒强的明证
02
/萨国咖啡种植的底蕴/
图:1880年萨尔瓦多咖啡种植园采收照片
萨尔瓦多于1779 年至 1796 年间，因传教士工作，开始接触并种植咖啡，最早栽种的是铁皮卡。最早种植咖啡的地方，是该国西部与危地马拉接壤的Ahuachapan市。
萨尔瓦多咖啡产业的快速发展始于1850年代，当时政府提供了几项有利咖啡发展的措施，例如，咖啡农场工人都免服兵役十年，咖啡收成七年免税，以及与美国签署的咖啡商业条约等等，都奖励了咖啡的种植。
1880年，国际银行成立和电报安装，促进了咖啡收成的增加。在 1920 年代和 30 年代，咖啡出口已占该国出口的 90%。
图:萨尔瓦多咖啡种植业在1980-1935经历快速的增长
到1970年代末，萨尔瓦多已成为世界第三大咖啡生产国。
但1979-1992年，萨尔瓦多发生内战，许多咖啡农场位于高度冲突地区，内战除了直接影响生产，也减少农民对农场的投资意愿。
原来正常情况下，咖啡种植者每年至少更换 5%的咖啡植物以维持产能。
但内战期间，因游击队向农民的敲诈，农民为了避免损失忽略了补种，使得萨国内战结束后咖啡园因产能不足，减产高达二成。
战后土地改革与重新分配，也使得该国大型传统庄园被分割，制造了该国迄今约 95%生产者，在不到 20 公顷的土地上种植咖啡。
因应其他中南美洲咖啡农民的强势竞争，萨尔瓦多的咖啡小农，试图通过引入新咖啡品种以及实施新农田管理等做法，来争取他们的产业前景。
以下就谈谈，从COE看到的萨尔瓦多精品咖啡品种分布态势。
03
/萨国主要种植品种/
尽管铁皮卡，是萨尔瓦多最早种植的阿拉比卡咖啡品种，但受到叶锈病的攻击，该国的农场后来在19世纪开始换种波旁咖啡。
到了二十世纪中叶(1949年)，波旁咖啡的自然变种帕卡斯PACAS，现踪于萨尔瓦多圣安娜地区的帕卡斯家族农场。
萨尔瓦多咖啡研究所 (ISIC) 开始为 Pacas 进行谱系选择（通过连续世代选择个体植物）计划，并推广种植。
于是波旁咖啡与其矮小化的变种帕卡斯PACAS，就成为如今流行在萨尔瓦多咖啡园的主要种植品种。波旁种植超过六成，帕卡斯PACAS种植面积也近该国咖啡产量四分之一。
但现在笑傲萨尔瓦多精品界的却非以上咖啡，而是其他更少见的新品种。以下是2022年萨尔瓦多COE的品种分析表。
从上图可看到，帕卡玛拉Pacamara以11个批次入围，成为主宰该国COE的主要高风味咖啡品种。
其次则是瑰夏，今年有五个批次入榜。
肯尼亚品种包括有SL34或SL28，今年也入围三项。(肯亞品種如今也流行於哥斯達黎加的咖啡莊園)
柏娜蒂娜Bernardina与大象品种Elefante，目前都仅在该国一处庄园生产，是该国本地發現的罕见品种，其中柏娜蒂娜Bernardina四年内已經入围五个批次了，非常被看好。
为何帕卡马拉得奖批次如此居高不下?帕卡马拉应该可以说是土生土长于萨尔瓦多，由该国咖啡农业单位一手养成的新高风味阿拉比卡咖啡。
【帕卡玛拉Pacamara】
图:帕卡玛拉咖啡树
帕卡玛拉Pacamara是一种巨大体型的大豆，它是由萨尔瓦多境内的波旁咖啡自然变种帕卡斯PACAS，与来自巴西的铁皮卡自然变种马拉戈吉贝Maragogype，经萨尔瓦多咖啡研究所 (ISIC) 杂交选育而发布。
帕卡玛拉Pacamara是小伙伴品鉴萨尔瓦多精品咖啡，最不能错过的当地品种。
帕卡玛拉Pacamara在萨尔瓦多一直都很强势，单论2019~2022，帕卡玛拉自2019年起连续摘冠，今年则是第二名。而亚军这间得奖庄园Santa Rosa，正是2019的COE冠军庄园-圣罗莎。
图:2019~2020年帕卡玛拉屡屡荣登COE前五
圣罗莎Santa Rosa可谓萨尔瓦多种植帕卡玛拉最著名庄园，该庄园在2014年就凭借帕卡玛拉Pacamara夺冠，2017年又再次以帕卡玛拉Pacamara在COE夺冠。
图:圣罗莎庄园主人与他的蜜处理帕卡玛拉
至于在2020年摘下第三名，2021年摘冠的庄园Mileydi，则是近年开始参加COE的新农民，庄园主人是第一代咖农，千禧年后才开始学习种植咖啡。
Santa Rosa与Mileydi庄园，都来自萨尔瓦多的北境Alotepec Metapan省山区。
【柏娜蒂娜Bernardina】
柏娜蒂娜Bernardina是发现于萨尔瓦多的一个特殊杂交品种，经过基因鉴定，该品种具有70%瑰夏基因，以及30%埃塞俄比亚地方品种Agaro的基因。
它首度现踪于一个叫做Bellotos的庄园，萨尔瓦多帕卡斯家族于2012年收购了这个庄园，并且发现了这个新品种。
于是帕卡斯家族，从2013年开始，在旗下的Esllotos、Esperanza、Retiro、Santa Juana等庄园种植它，其中希望庄园Finca Esperanza首度于2019年凭该品种夺得COE季军。
图:柏娜蒂娜咖啡近四年COE得奖资历
自此帕卡斯家族就屡屡将柏娜蒂娜Bernardina送往COE参赛，都获得很好的成绩，其中希望庄园Esperanza、与圣胡安娜庄园Santa Juana，都已经数次凭柏娜蒂娜Bernardina获奖了。
【萨尔瓦多象豆Elefante】
图:Finca Nejapa庄园主人葛罗丽雅与她的象豆咖啡树合影
今年的萨尔瓦多COE第十四名，是由Finca Nejapa庄园所提交一个少见的品种Elefante。
这是 2011 年农主人葛罗莉亚Glorias，在旗下农场所发现的特殊品种。
这并不是Elefante这个品种首度在COE获奖，实际上2017年该庄园就凭借Elefante摘下COE季军的宝座。
农主人葛罗莉亚Glorias表示该品种已经种植长达35-40年了，品种的来源不明。
据世界咖啡研究机构(WCR) 的基因指纹分析，Elefante 拥有埃塞俄比亚地方品种和世界著名的波旁咖啡的血统。
图: Elefante咖啡果实
Elefante咖啡果实比波旁果实重近两倍，樱桃是圆形的，含有大量粘液，粘液味道表现出金银花与的木瓜/热带水果等风味，与埃塞俄比亚品系非常相似。
【瑰夏Geisha】
瑰夏，是近年来在萨尔瓦多COE开始展露头角的咖啡品种。今年的COE冠军由瑰夏咖啡获得，得奖庄园El Conacaste，是去年的亚军。
El Conacaste庄园，位于萨尔瓦多北境最知名的潮湿山区Alotepec-Metapan，这里曾经是一处空地，生产商于1996年购买此区后开始大量造林，种植柏树与与松树等，生产工业用的木材。
图: El Conacaste 的云森林，海拔高1600米
但成长的森林创造了水文流域且保护土壤，并形成一个潮湿的云森林系统。
2014年经过专家建议El Conacaste开始种植咖啡，瑰夏豆是2016年才开始播种，种植于海拔1600米以上的造林区。
结果，该庄园在瑰夏咖啡迈入第五年稳定结果季，首度参赛COE就摘下2021 COE亚军，今年更乘势追击摘冠。
图:瑰夏咖啡近三年COE得奖资历
夏咖啡近年来在萨尔瓦多的COE表现愈来愈亮眼，2018冠军豆是瑰夏，今年又再度摘冠。
今年凭借日晒瑰夏获得第四名的庄园La Pacaya，在2021年获得第六名，2020年获得第四名。该庄园海拔高度2000米。
今年凭水洗瑰夏获得第十七名的庄园El Mirador，与2021年获得第三名的Santa Elena(，2020年获得第十三的La Campanula，都属于同一生产者Zapotal 旗下庄园，彼此临近只是不同种植地块，海拔高度都超过1850米。
近三年以瑰夏咖啡入围的庄园，其实都是熟面孔，如上图，绿色的其实是同一生产商
以不同地块提交瑰夏批次而获奖。
由以上近年在COE获奖的瑰夏庄园种植地区分析，应证了瑰夏咖啡的海拔选择论，愈冷愈香愈开花。
04
/萨尔瓦多产区介绍/
萨尔瓦多是中美洲最小的国家，该国咖啡收获季节从 11 月持续到4月，但在 1 月和 2 月达到高峰。
该国的咖啡产区遍及国境各处，主要集中山区，共有六处，由西到东分别为:
-Alotepec Metapan:西北境内的山区，海拔最高为2000米
-Apanerca IIamatepec:西境的圣安娜火山区，海拔最高达2350米
-El Balsamo Quezaltepec:圣撒尔瓦多火山区，海拔最高1900米。
-Chichontepec: 位于圣维森特火山区San Vicente，海拔高2000米，是新兴的咖啡种植区
-Tecapa Chinameca:圣米格尔San Miquel与 查帕拉斯蒂克Chaparrastique火山区，海拔最高2000米，是萨国第三大咖啡产区。
-Cacahuatique:位于萨尔瓦多东北境，平均海拔500米-1663米，粘土的土质。
以上六大产区，以西境圣安娜火山群，以及北境潮湿高山区，是该国最高知名度的精品咖啡主产区:
Alotecpec-Metapan
这是该国与洪都拉斯及危地马拉接壤的北部地区，最为潮湿，位于上图西北方绿色地区。
这里咖啡种植区很高，海拔在 1 000 到 2 000 米之间，比其他区平均雨量更多出三分之一，以优质咖啡而闻名。
以帕卡玛拉在COE连结接节的圣罗莎庄园，就位于此境。
Apaneca-Ilamatepec
这地区位处国境最西，与危地马拉接壤，海拔 500 至 2 365 米，是萨尔瓦多最著名的精品咖啡产区，也是萨尔瓦多第一个获得原产地名称认证的所在地。
知名的萨尔瓦多圣安娜火山就在此区，火山土壤成为孕育咖啡的沃土。该国老牌且知名的大型庄园，如入围本届COE，种植柏娜蒂娜的帕卡斯家族庄园，还有种植Elefante象豆的葛罗莉亚Glorias庄园，都位于本区。
本文最后，提供喜爱萨尔瓦多精品咖啡的小伙伴，针对本届COE的最后入围庄园一览表。
2022年的萨尔瓦多COE入围农场，有十间都是去年的得奖庄园，而入围近四年COE的庄园也高达五成五，共计十五间。
此项成效说明COE对得奖小农树立乘胜追击优势竞争的帮助力，COE也成为更多萨尔瓦多咖啡农民的逐梦地。
属于COE常胜军的庄园，我都用颜色特别标出，并将该庄园近年得奖名次标註，请大家参考使用。
如有机会，小伙伴可多尝试看看来自这些COE名庄的咖啡喔!
