团餐新模式怎么关闭（到底会不会出现在团餐行业）
团餐新模式怎么关闭（到底会不会出现在团餐行业）大环境如此，团餐能否独善其身？ 去年，整个零售和餐饮行业还在轰轰烈烈地讨论“新消费”、“新餐饮”和“新升级”。可是，疫情出现，似乎所有的预测都摁下了暂停键。 即使在复工后，人们期待的“报复性”消费也没有出现，与之相反的是，一场新的“消费降级”正不期而遇。
“贫穷使我理智！”
“如果花十块钱就能吃饱喝足我也愿意，毕竟穷。”身边几个90后朋友在谈到各自的生活时调侃道。
去年，整个零售和餐饮行业还在轰轰烈烈地讨论“新消费”、“新餐饮”和“新升级”。可是，疫情出现，似乎所有的预测都摁下了暂停键。
即使在复工后，人们期待的“报复性”消费也没有出现，与之相反的是，一场新的“消费降级”正不期而遇。
大环境如此，团餐能否独善其身？
现象：报复性消费没来，消费降级先来了记得在大概三月中旬的时候，很多人在说等疫情过去了一定要出去报复性消费，胡吃海喝，把隔离在家期间少吃的全都补回来，还要去KTV 游乐场 电影院 游泳馆 健身房 体育场 ……
总之是把所有因为特殊情况而没有花出去的钱加倍花掉，尤其是其中包括压岁钱，年终奖等“年度横财”。
喜爱饕餮美食的，一般都是年轻人，会在网上这样发声的，一般也都是年轻人。
但是，行业的报复性消费真的出现了吗？
恐怕没有。
取而代之的是消费降级。
央行数据显示，今年一季度全国居民存款增加了6.47万亿元，同比多了4000亿元。你或许以为，是疫情让人们“有钱花不出去”。但在经济学家看来，这种反常主要源于对未来信心不足的保险措施。
之前有家资深财经媒体做了一份问卷，调查对象是90后。在问题“疫情好赚后，您的消费趋势是更保守还是更放松了”中，有46%以上的人承认自己会更谨慎，更节俭；只有3.23%的人会更放松的买买买。
年轻人不愿意花钱了。
通过近期仔细观察，团团总结了三点来佐证这个观点：
1.餐饮品牌纷纷倒下，有瑞幸这种闪电派，也有探鱼这种网红店；老字号狗不理包子退市，九毛九说好听了叫调整经营策略，说白了就是战略止损……
2. 大牌调头，放下身段做“小吃小喝”。海底捞先是推出客单价19元的面馆，以“极致性价比”切入快餐品类；随后低调下沉，据说战略重心要放在四五线和大学生市场。
3. 这一点最奇妙，每次业内谈到消费降级，方便面和榨菜的销量和股票就会坐上“火箭”。
一位知名的投资人吴憨子谈到，从餐饮业态变迁来看，小吃、粉面等快餐店增多，有锅气的饭馆酒楼减少；从菜品变迁来看，从现做现吃的小炒降级预包装饭盒。
还有社区菜站火爆，这些不都是“消费降级”吗？
趋势：品质不降，高性价比成为主流
这一点也非常有意思。每次谈及消费降级的观点时，总会有人反驳，究竟是消费升级 or 消费降级 ?
中国食品产业分析师朱丹蓬在分析近期方便面销量暴涨现象时指出，其实从2017年以来，一直都存在着非常明显的“消费分化”趋势。一边被骂，一边却靠着底层民众的追捧而上市的拼多多，就是“消费分化”的最好注解。
在团团看来，消费降级的深层因素，实际上是消费诉求的降级和迁移。
疫情，让原本标榜身份地位的高端象征性消费、时尚性消费降级为日常消费，同时，日常生活消费平价 品质化成了主流的诉求。
所以，每当行业处在下滑态势时，快餐品牌是最被看好的餐饮题材。原因就在于：快餐最容易做出高性价比，是餐饮行业最宽阔的一条赛道。
例如老乡鸡，一个区域性快餐品牌却已经发展成为安徽最大的连锁快餐店，获得知名私募股权投资基金2亿元投资。
另一家号称中国肯德基的川式快餐品牌乡村基，在保持川渝特色同时对标西式快餐，一路攻城略地，从第1家店开到第10家店用了十年时间，但是只用了短短两年时间就从第50家店开到第100家店。
“性价比”要产生吸引力，首先在于消费者能否清晰的比较不同产品之间的属性，从而让消费者可以更明显感受的到其带来的实际价值。
比如疫情期间还在迅速发展的喜家德水饺，就是以“中上的价值、中低的价格”作为品牌的核心，让消费者能够比较出面粉的不同、馅料的不同，同时价格也维持在人均30元左右的低水平。
“从运营的角度分析，就是要在保持并不高的客单价的同时，以更高的品质带来高复购。”喜家德水饺相关负责人在接受媒体采访时指出，快餐模式需要进一步减少履约成本和获客成本，并在复购人群上领先于其它商业模式。
出路：价格更敏感时，要多往刚需方向转
作为对价格非常敏感的团餐来说，消费降级会不会带来持续影响？
团团认为，影响肯定会有，但是恰恰是机会点。如上面所说，团餐也要思考，如何在做好控制成本的同时，为消费者提供性价比更高的产品服务。
为什么这么说？
资深外卖玩家闫寒在接受团团采访时提到了一点，疫情期间，大众对于廉价餐饮的需求愈发强烈。“单拿外卖来看，业界还没办法提供15元以下的套餐，远远没有满足人民群众的需求。这可能是更重要的一点，就是我们的供给和人们的需求还远远没有达成一致。”
所以，这也许就是一个很好的切入点。刚需、品质、性价比高的餐饮会比较受欢迎。
基于“消费降级”的判断，团餐的恢复也会从刚需品类、低客单价、下沉定位开始。
放到团餐场景中，
快餐、小吃品类等适合堂食、外带、走食等多种形式的档口，复业后将备受青睐；
食堂菜单会缩短，贵的菜品可能卖的少了，而经济实惠的菜品增多。
社区店、大众食堂、写字楼或商圈餐厅等方便群众的就餐场景，解决了附近居民和上班族吃饭问题，是客流恢复最快的。团餐聚焦这样的就餐场景，适合提供套餐、一人食、家庭餐、工作餐、等各种方便快速选择的菜品或组合。
当然，在保证品质的前提下，做好服务也是加分项。可以放弃大而全，做好服务的精细化和标准化，来提高体验感。
而在团餐谋举办的“疫情之下，团餐小吃品牌进化之路”沙龙论坛上，包大人总经理周德山就提到，“我们能看到目前风味小吃的占比在不断增高，大锅菜的占比会越来越低，今天甚至有的团餐公司干脆直接把大锅菜砍掉了全是风味，这就说明了这样一个大趋势。”
而且，未来下沉定位的餐饮业态也有较大机会。
横向观察社餐，比如喜茶推出了8~16元定位的喜小茶品牌，就是提前卡位的一个信号。海底捞开出首家快餐店十八汆，以极致性价比杀入市场，炸酱面9.9元一碗、茶饮5元一杯、人均19元，这让很多不久前还大骂涨价没良心的消费者都说真香。
反过来，团餐出圈，如果团餐公司把一些极致的经营方式带到社餐当中，开到万达这种综合体里，相信能打赢很多社餐。
（来源：团餐谋 微信ID：tuancanmou）
