兰州最好吃的老式面（消失已久的老兰州拌面）
兰州最好吃的老式面（消失已久的老兰州拌面）欢迎朋友们评论留言、点赞关注，更多内容期待与您分享！如今，这种简单的美味早已消失不见了，也失去了它在家庭饭桌上的“主位”。但是，笔者近年在兰州市区发现，升级版的菜拌面又重出江湖，占据了大街小巷的饮食摊店。这种新的菜拌面首先增加了菜的品种，可谓各种炒菜，各种味道。面虽然是机器面，但宽窄厚薄粗细都有，而且还有绿色的菠菜面条，看上去确实不错。这就是老兰州的菜拌面，一碗在艰苦岁月里招待客人的朴实无华的面条。在当今美食如云的社会，这种面食早已湮灭在岁月的长河里。全当是忆苦思甜吧！
在兰州，一种在民间消失已久的家常面食，这些年又改头换面、重出江湖了，它就是老兰州的拌面。
拌面，上世纪70~90年代流行于兰州农村家庭，是招待宾客的高档次食物之一。之所以说拌面是招待客人的高档次食物，是因为在那个年代，兰州的农村生活很贫穷，除了拌面，几乎再没有拿得出手的饭菜招待客人了。
七、八十年代的拌面，说是高档，其实也就是一碗长面条，一盘土豆丝而已。到了九十年代，这菜的样数变化就大了，除了土豆丝，豆芽炒肉、番瓜炒肉、蒜薹炒肉、西红柿炒鸡蛋、红烧肉、辣子鸡块、糖醋鲤鱼、青椒肉丝等这些家常菜，基本全都有了。可你千万别小看了这个简单的搭配，它的味道那可是现在的新版面比不了的。首先，面条的用面是水磨磨出来的纯天然白面，没有任何添加。然后手工和面、醒面，擀出面张，用手工刀切出来面条。面条可以切成细的，也可以切成宽的。这种面条很筋道，是机器面比不了的。其次，土豆丝的食材也有些讲究。那时的土豆都施用农家肥，长得又大又圆，味道天然就很香。炒菜用的油，是纯天然压榨的胡麻油，这种油品的味道非常不错。
拌面做出来后，它的吃法是：在面条里调入熟油（烧开的胡麻油）、食醋、油泼辣子，再撒点盐，最后将土豆丝拌进去即可。补充一点，吃完拌面，人们都要习惯性的喝一碗面汤，美其名曰“原汤化原食”。
如今，这种简单的美味早已消失不见了，也失去了它在家庭饭桌上的“主位”。但是，笔者近年在兰州市区发现，升级版的菜拌面又重出江湖，占据了大街小巷的饮食摊店。
这种新的菜拌面首先增加了菜的品种，可谓各种炒菜，各种味道。面虽然是机器面，但宽窄厚薄粗细都有，而且还有绿色的菠菜面条，看上去确实不错。
这就是老兰州的菜拌面，一碗在艰苦岁月里招待客人的朴实无华的面条。在当今美食如云的社会，这种面食早已湮灭在岁月的长河里。全当是忆苦思甜吧！
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