怎样做猪油菜饭最香（寒冬里送你一碗猪油菜饭）

怎样做猪油菜饭最香（寒冬里送你一碗猪油菜饭）一边烧饭，一边就要准备菜料了，把青菜和野菜都切细，然后锅子烧热加菜油，大火翻炒，这个时间要把握好，千万不能把菜炒得太熟了。否则影响色香味。当然做菜饭以柴火铁锅做的饭最香，但现在一般都没有这样的条件了，在乡下还行。烧菜饭要先烧饭，下水比平时做饭要略少些。如果有咸肉的话就把肉切成小粒子与米一起下锅。做菜饭不难，但要做得精致那也是不易。做菜饭得先烧饭，小时候母亲做菜饭是非常简单的，那就是首先把菜放上油炒一下(那时油凭票的，啥不得，放一点点)，然后用盛在盘子里待用，再烧饭，饭烧滚了就把炒好的菜放在米饭上面，等上半小时，一锅香喷喷的菜饭就做成了。那时候没什么吃的，能够填饱肚子已经是不易，做菜饭吃那是为了节省菜钱，同时还有以菜充饭的意思，大人们是为了节约，然而，这菜饭吃起来啊特别的香，每次都要吃得肚子饱饱的。结果呢，父母发现，吃菜饭非但没有节约，反而多费了粮食，所以吃菜饭的日子也不多。但是在那些困苦的

眼下已快到了大雪时节了，天气会越来越冷了，我又想起了悠悠岁月里的那一碗猪油菜饭了。

因为这个时节的菜好，米好。青菜因为打了霜而柔软甘甜，新米上市了，特别香糯。好的食材才能做不一般的美味。

做菜饭首先要选菜，以香青菜最佳，此菜叶多，气香，是做菜饭的首选。小镇上的农贸市场里，早上很容易买到鲜嫩的白青菜。

当然还要加上一点野荠菜，荠菜是耐寒的野菜，在冬天里也能生长，乡下人总是从地里挑来，拿到市场上卖，化五元钱可以买一斤，那是功夫啊，要多少时间，走多少地方才能挖一斤荠菜啊，我真佩服他们的耐心，一般都是上了年纪的农村老翁老妇的，实在有点可怜，所以买荠菜时我从来都不会还价，而且还不挑三捡四，每次买回来都会被妻子啰嗦上几句，说我不会买荠菜，其实我哪里是不会买了，我只是看着这些在寒风中卖菜的老人可怜罢了，体会他们的不易，尽我之力去照顾一下，心安。

做菜饭不难，但要做得精致那也是不易。做菜饭得先烧饭，小时候母亲做菜饭是非常简单的，那就是首先把菜放上油炒一下(那时油凭票的，啥不得，放一点点)，然后用盛在盘子里待用，再烧饭，饭烧滚了就把炒好的菜放在米饭上面，等上半小时，一锅香喷喷的菜饭就做成了。那时候没什么吃的，能够填饱肚子已经是不易，做菜饭吃那是为了节省菜钱，同时还有以菜充饭的意思，大人们是为了节约，然而，这菜饭吃起来啊特别的香，每次都要吃得肚子饱饱的。结果呢，父母发现，吃菜饭非但没有节约，反而多费了粮食，所以吃菜饭的日子也不多。但是在那些困苦的寒冬腊月里，这一顿饱饭却让我回味无穷。

今天做菜饭吃已经完全没有当时的那种概念了，物质生活丰富了，鱼肉吃得腻了，于是想换换口味，忽然回味起小时候的菜饭的味道了，那新米菜饭的回味让我决定做一顿美味莱饭尝尝。

做菜饭的米以新上市的晚粳米最佳，加少量的糯米则口感更好。

当然做菜饭以柴火铁锅做的饭最香，但现在一般都没有这样的条件了，在乡下还行。烧菜饭要先烧饭，下水比平时做饭要略少些。如果有咸肉的话就把肉切成小粒子与米一起下锅。

一边烧饭，一边就要准备菜料了，把青菜和野菜都切细，然后锅子烧热加菜油，大火翻炒，这个时间要把握好，千万不能把菜炒得太熟了。否则影响色香味。

不一会，米饭已经烧滚，但不可马上放菜，要等米饭收水了再放入青菜，均匀地铺在米饭上面，然后盖上锅盖，如果是柴火烧饭的话可以再加一点火，乡下人称为熘饭锅火，如此甚好，等上十分钟打开锅子，把莱与饭拌勻，这样一锅香喷喷的菜饭就做成了。最后，在吃菜饭时别忘了拌上猪油，这样就既香又糯又滑，可谓人间佳品，可以大饱一餐。

冬日里，一碗香糯的猪油菜饭，既暖胃又暖心。