休闲农业管理措施方案（休闲农业的餐饮服务及管理对策）
休闲农业管理措施方案（休闲农业的餐饮服务及管理对策）5.服务员失误将汤汁洒到客人身上休闲农业餐饮服务要点提示：①应该耐心聆听客人的意见，并向客人致歉；②把食物立即撤回厨房，由厨师长或餐厅经理检验食物是否真的变质；③若食物确已变质，立即给客人免费赠送类似的菜肴；④若食物并未变质，应由餐厅经理出面向客人解释该食品的原料、配料、制作过程和口味特征等。3.接待年幼的客人休闲农业餐饮服务要点提示：①对年幼的小客人要耐心、愉快地照应，要搬一张儿童椅让孩子入座，并尽量不要把他安排在过道一边的座位十；②在不明显的情况下，把盐瓶等易碎的物品移到小孩够不着的地方，更不应在小孩面前摆放热水等，以防不测；③介绍给客人孩子愿意吃的小吃等，先让小孩吃着，再进行常规服务。如有儿童菜单，请小孩的父母为他点菜；④不要把小朋友用的玻璃杯斟得太满，最好用短小的甜食餐具，并配备吸管；⑤尽可能地为小客人提供围兜儿、新的坐垫和餐厅送的小礼品，这会使孩子的父母更开心；⑥假如小朋友在过道
1.客人喝醉酒
休闲农业餐饮服务要点提示：①餐厅经理先要确定该客人是否的确已喝醉，然后决定是否继续供应含酒精饮料，为客人准备一些醒酒的饮料和茶水，并为客人提供热毛巾服务；②征询客人意见，是否需要厨房做一些解酒的食品；③把客人带离餐桌，找一个安静的地方让其休息；④如果客人呕吐或带来其他麻烦，服务员要有耐心地迅速清除污物，不要抱怨；⑤客人喝醉闹事时，应请客人的朋友帮忙安抚客人；⑥如果客人住在农庄的客房，而没有人搀扶又不能回房间时，应通知服务员陪同客人回去；⑦事故及处理结果应记录在工作日记上。
2. 客人来用餐但餐厅已经客满
休闲农业餐饮服务要点提示：①在餐厅门口放一些餐椅，当有客人来到时，要有礼貌地告诉客人餐厅已经满座了，如客人愿意等候，就请在餐椅上休息一下；②迎宾员一定要做好等候用餐客人的登记工作，趁客人等候的时间给客人菜单，让客人先看看，并提供茶水服务；③在了解了餐厅客人用餐情况后，要告诉客人大约还要等候的时间，并不断给客人以问候；④餐厅一旦有空位，一定要按照先来后到的原则带客人进餐厅入座；⑤如客人没时间等候，迎宾员应该向客提供一些用餐的信息供客人参考。
3.接待年幼的客人
休闲农业餐饮服务要点提示：①对年幼的小客人要耐心、愉快地照应，要搬一张儿童椅让孩子入座，并尽量不要把他安排在过道一边的座位十；②在不明显的情况下，把盐瓶等易碎的物品移到小孩够不着的地方，更不应在小孩面前摆放热水等，以防不测；③介绍给客人孩子愿意吃的小吃等，先让小孩吃着，再进行常规服务。如有儿童菜单，请小孩的父母为他点菜；④不要把小朋友用的玻璃杯斟得太满，最好用短小的甜食餐具，并配备吸管；⑤尽可能地为小客人提供围兜儿、新的坐垫和餐厅送的小礼品，这会使孩子的父母更开心；⑥假如小朋友在过道上玩耍或者打搅其他客人，要向他的父母建议，让他们坐在桌边以免发生意外；⑦若非很熟，不要抱逗小孩或抚摩小孩的头，没征得其父母同意，不要随便给小孩吃东西。
4.客人提出食物变质，要求取消
休闲农业餐饮服务要点提示：①应该耐心聆听客人的意见，并向客人致歉；②把食物立即撤回厨房，由厨师长或餐厅经理检验食物是否真的变质；③若食物确已变质，立即给客人免费赠送类似的菜肴；④若食物并未变质，应由餐厅经理出面向客人解释该食品的原料、配料、制作过程和口味特征等。
5.服务员失误将汤汁洒到客人身上
休闲农业餐饮服务要点提示：①向客人致歉，并为客人送上干净的口布或毛巾，请客人擦拭；②切记不要直接为客人，特别是为女宾擦拭服装；③立即将事故上报餐厅经理，由餐厅经理出面道歉，并着手联系为客人免费清洗衣物；④事后要分析事故原因，教育员工吸取教训。
6.客人反映上菜速度慢
休闲农业餐饮服务要点提示：①服务员对各种菜肴的出菜时间要有一定的了解，对于一些烹饪时间较长的菜肴应事先向客人打好招呼；②当客人催菜时，服务员应立刻给客人道歉，并承诺客人马上去催，通知厨房提供特别服务，并将客人情况报告自己的上级；③主管或餐厅经理在得知此情况时，要查阅客人的点菜单，与厨房厨师长联系好出菜工作；④服务员在客人等菜的时候，要主动询问客人是否需要增添其他饮料或提供茶水服务，并根据客人点菜情况做好备餐工作，一旦菜肴送出立即端上餐台，并提供相应的服务；⑤遇到此类情况，服务员应给予客人特别的关照，切不可采取回避或推诿的态度。
7. 客人反映菜肴未熟
休闲农业餐饮服务要点提示：在餐厅服务过程中，客人对菜肴烹饪生熟度提出疑虑时，其原因有二：一是厨房烹饪火候不足，二是客人不了解菜肴的风味特点。处理这类问题应注意：①对于火候不足的菜肴应迅速向厨房反映，重新制作，并向客人致以歉意；如果属于客人对菜肴风味特点的误解，服务员要婉转地向客人介绍其特点和吃法。②如客人坚持己见，餐厅应无条件满足客人的需要。③事后对产生投诉的原因要加以分析，对容易产生误解的菜肴，应该加强对客人点菜时的介绍。
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