武夷山哪家熏鹅最正宗（武夷山天下一味）
武夷山哪家熏鹅最正宗（武夷山天下一味）图源：安雅婷岚谷境内良畴沃野，静水流泉，是一处天然鹅场，自古以来乡人就有饲养白鹅的习惯。但烹制方法却十分简单，不外乎就是蒸煮炖炒，至于熏制，据说还与一个士子赶考有关。一只鹅的回答岚谷乡位于武夷山的最北面，这里山峦起伏，草木葱葱，气候湿润。图源：丁李青
图：阿勋呀
——武夷山除了山水、茶叶，还有哪些有名的美味？
——来武夷山做客，必须要有我“岚谷熏鹅”的牌面呀。
天下一味 名从何来
一只鹅的回答
岚谷乡位于武夷山的最北面，这里山峦起伏，草木葱葱，气候湿润。
图源：丁李青
岚谷境内良畴沃野，静水流泉，是一处天然鹅场，自古以来乡人就有饲养白鹅的习惯。但烹制方法却十分简单，不外乎就是蒸煮炖炒，至于熏制，据说还与一个士子赶考有关。
图源：安雅婷
传说明朝嘉靖年间，“以书画、咏唱自适”的建州教谕李士龙到岚谷带，这位教谕不仅学富五车，还是个美食家，喜欢把地方风味尝个遍。
当时，岚谷街头住着一个穷秀才，靠着放养几只白鹅维持生计。轮到了穷秀才家，一贫如洗的穷秀才思来想去，只好把大白鹅杀了来招待这位教谕大人。可家里只有一口大锅，穷秀才只得在锅上架起竹片，上面煮饭，下面蒸鹅。慌乱中，翻倒了五味瓶，辣椒粉撒进锅中。
图源：安雅婷
大惊失色的穷秀才手足无措之际，缕缕青烟随着锅盖缝隙中冒了出来，小柴屋里顿时弥漫起阵阵扑鼻的熏香。惊魂未定的穷秀才还不知怎么回事，只见嘴谗的教谕不知何时已站在了秀才身后，连呼“我早已寻香到此，早已寻香到此”。
等到躲在一旁的穷秀才晃过神来，这位教谕大人早已飘然而去。饭桌上留下了一幅“天下一味”的字画，大字旁还落了“岭阳道旁小柴屋，辣椒白米来落锅。红米豆腐与佳酿，天下一味数熏鹅。”的题跋。
后来，学子们考的怎样不得而知，但穷秀才却把教谕“天下一味”的题字匾于门前楣额，做起了熏鹅的营生，引得十里八乡的人慕名而来。岚谷熏鹅也就慢慢地流传开了，“天下一味”也成了远近闻名“熏鹅店”。
鹅鹅说：
低脂！减肥！看看我呀！
我们鹅家族的肉质营养价值高于鸡鸭羊牛肉，并且脂肪量含量较低，是极好的低脂食材。
图源：安雅婷
长久以来，我们的名气也在增大，我们闽北白鹅是一直生长在武夷山当地的小型肉用鹅种。
食材来源注定了菜品的独特，天下一味不仅包含好山好水出好菜，而且还成了我的代名词。
天下一味 味道美吗
一只鹅的解密
鹅鹅说：
你知道吗？这些年我可是收获了好多好评呢
2008年
“岚谷熏鹅”的制作技艺被评为武夷山市级首批非物质文化遗产
2012年
第八届海峡旅游博览会上，“岚谷熏鹅”被评为“闽台十大乡村美食”
2014年
岚谷熏鹅喜获国家地理标志证明商标
2016年
武夷熏鹅被评为福建十大名菜
鹅鹅说：
熏鹅属于闽菜系，在武夷山，逢年过节、置办酒席时这都是一道必上的传统佳肴。
岚谷熏鹅菜肴讲究色、香、味、美俱全。它的制作历史悠久，最早可追溯至明清时期，至今已逐步形成了独具特色的加工制作工艺。
图源：周长峥
色
我被特制料汁包围啦！浸泡过的我看起来金黄透亮，给人以一种想占有的欲望。
香
我浑身都是香喷喷的！经过长时间熏制，融入了茶香、桂叶香及糯米香味，因而爽辣香醇，飘香四溢。
味
我的体脂率超低的！肉质紧实饱满，嬾滑鲜美，脂肪少，讲究的一个字“辣”，且爽辣味持久不退，久后回甘。
美
我被多种香料熏烤！色泽自然诱人，肉质Q弹金黄，通身尽显天下一味的“颜值”。
图源：乡愁沈丹
天下一味 如何熏制
熏鹅的诞生
图源：朱燕涛
鹅鹅说：
岚谷熏鹅制作工艺考究，流程繁复。制作时选择体重3至3.5公斤、百日龄、处于放养环境的鹅，先需要经历放血、褪毛、去内脏、洗净的过程。
首先
将鹅处理干净，放入大锅中，加入山里生长的香叶、辣椒、大蒜等佐料，将我们的酮体置入沸水预煮，至七至八成熟时取出沥干备用。
图源：岚谷视线
然后
将食盐、辣椒粉等佐料均匀涂抹至周身和腹腔，反复搓揉，促进入味，加快肌肉成熟和成味物质产生。
搓揉最为关键，搓揉的时间、方向、力道要根据白鹅老嫩、气温的变化而变化。
图源：岚谷视线
最后
接下来，就是重要的熏制过程，熏制也是我们岚谷熏鹅制作最重要的一道工序。将糯米、食盐、桂叶、茶叶等香料拌匀一齐放入锅内，并回放少许鹅汤。再将白鹅酮体置于青竹架上，用中等火候熏制，待锅中溢出香味时，倒入少许当地特制冬酿，片刻，一只外体金黄、烟香扑鼻的熏鹅就做好啦。
图源：岚谷视线
岚谷熏鹅是武夷山最具特色的美食之一
鹅肉柔嫩多汁，香辣味美
茶香、桂叶香及糯米的香味
入口层次分明，由皮入骨
给人以一种大快朵颐的欲望
尝过这道美食的人
都对它留下了深刻且难以忘怀的印象
相信我
一旦你尝过它的味道
就再也忘不了！
图源：吃在岚谷
独立于一处山林中
在野菊散落的黄昏下
探寻所谓的夏去秋来
来吧，武夷山里
“鹅鹅们”一直在这里等着你！
来源丨武夷山旅游
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