苏州古城策划（苏州子城）
苏州古城策划（苏州子城）导读：这可能是中国版图上文化密度最高的8平方千米——位于苏州市中心姑苏区的葑门历史文化片区，曾是春秋时代吴国“子城”及其周边地区所在地。这里有说不尽的风雅、道不完的风情与风物。苏州“子城”，说不尽的风雅与风物10-2018农历九月初三
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苏州，可园 殷启民/摄
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10-2018
农历
九月初三
苏州“子城”，说不尽的风雅与风物
导读：这可能是中国版图上文化密度最高的8平方千米——位于苏州市中心姑苏区的葑门历史文化片区，曾是春秋时代吴国“子城”及其周边地区所在地。这里有说不尽的风雅、道不完的风情与风物。
壹
千年葑门，传承至今
苏州，旧称平江府，南宋时曾刻《平江图》，这是中国现存最早的城市平面图，现存于苏州文庙内的碑刻博物馆中。它描绘出了南宋平江城的平面轮廓和街巷布局，这一轮廓至今都未变过。
《平江图》局部 徐刚毅/供图
*图注：① 双塔 ② 吴王桥 ③ 甲辰砖塔 ④ 沧浪亭 ⑤ 文庙 ⑥ 子城（公元前514年吴王阖闾命伍子胥建城时，伍子胥在城中建了一座小城，为吴王的宫室，习称「子城」。之后，这片区域古迹渐无。民国时期，「子城」西部建成了公共体育场，东部修成了今天的苏州公园。）
“上有天堂，下有苏杭。”富甲天下的苏州留给世人的印象是“东南第一大都会”，位于苏州古城西北部的阊门一带，更是曹雪芹笔下描写的“红尘中一二等富贵风流之地”；相比之下。位于苏州古城东南部的葑门片区，自古是府衙、学校、园林、寺庙集中的区域，少了些商贾辐辏的热闹，多了些修齐治平的格局与胸怀。
文庙 文庙内的孔子圣迹图石碑，介绍了孔子一生的经历和故事。 阙明芬/摄
这可能是中国版图上文化密度最高的 8 平方千米——位于苏州市中心姑苏区的葑门历史文化片区，即春秋时代吴国“子城”及周边地区所在地。
顾颉刚说 ：“苏州城之古为全国第一，尚是春秋时物。”公元前514年，吴王阖闾即位，命伍子胥“相土尝水，象天法地”，建筑大城，同时，在城中又建造了一座小城，实为城中之城，习称“子城”。
自此之后的2500年间，王侯将相、文人墨客和升斗小民在这方土地次第登场。他们或指点江山，或先忧后乐，或柴米油盐，都顽强地用各自的方式共同塑造着这个区域的独特气场 ：既锋芒毕露，在多个领域开中国风气之先，又独具风华，于园林坊巷中沉淀下吴文化里的优雅从容。
灭渡桥 姑苏城葑门外的灭渡桥，跨京杭大运河，地处水陆要塞。原来这里没有桥，摆渡船家欺民霸市，于是有僧人在此集资建桥，取名灭渡。 施乙迅/摄
苏州大学 苏州大学，位于十梓街深处。它的前身东吴大学，是20世纪中国成立的第一所西式大学。 陶源/摄
双塔 双塔位于苏州凤凰街定慧寺巷，建于北宋。老苏州人喜欢将双塔比作苏州的两支笔，将子城比作砚台。 顾娟/摄
这里诞生了苏州乃至中国历史上的多个“第一”：中国历史上第一所州府级学校、20 世纪中国第一所西制大学、中国最早使用X光机的医院、苏州现存历史最悠久的园林、苏州现存唯一的书院园林、苏州最早的工业园区，还有最具苏式生活气息、迄今为止保留最完好的一条横街——葑门横街。
贰
气质在园林中，生活在横街里
外地人到苏州旅游，想看苏州的风韵历史，有苏东坡说的“到苏州不游虎丘乃憾事也”；要看苏州的当下市井，则有一句流传颇广的“不到葑门横街，就不懂苏州人的生活”。
葑门横街，是老苏州人生活的“注脚”。
葑门外跨葑门塘的红板桥，是苏州城区东南部的一座古桥。 因为葑门横街的热闹，这里每天也人流不息。 马耀明/摄
出葑门外，过一条护城河就是横街。一位风水先生这样解释“横”字 ：水，东西为竖，南北为横 ；路则反之，东西为横，南北为竖。虽然在苏州其他的横街当中，有几条就是南北的，譬如阊门横街，但葑门的横街恰是东西向，横在葑门的东街与西街（现已并入莫邪路）之间 ；其南隔一排民居，与葑门塘蜿蜒相依，是旧时苏州典型的“水陆并行、河街相邻”的格局。横街长530米，西起徐公桥，东至敌楼口，与石炮头相接。
明清时期，葑门横街成为苏州的商贸集市，在这条街上什么都淘得到。
过去很长一段时间，葑门横街是苏州东南部的集贸中心，现在，它依然负担着周边百姓乃至苏州许多市民的柴米油盐。这条老商业街从明清时期兴起，辐射到临近车坊、斜塘、郭巷等水乡地区，在清末进入全盛期。据不完全统计，20世纪三四十年代，葑门横街及下塘一带的服务业、手工业等店铺就已经有50多家，其中百货、绸布等行当就占横街行业总数的四成之多。
从葑门出姑苏城，便是金鸡湖、独墅湖、澄湖等一连串较大的湖泊， 这片湖荡区也是太湖平原地区的集水中心。 顾娟/摄
查阅苏州地图可知，葑门设在苏州东南部，此处地势低洼，湖泽河网密布。
从葑门出姑苏城，便是金鸡湖、独墅湖、澄湖等一连串较大的湖泊，它们之间还穿插着镇底潭、斜港等无数小湖及水港。这片湖荡区是整个太湖平原的集水中心，中间低、周边高，被学者称为“碟状洼地”。
元明之后，太湖流域的农业生产越来越商业化，太湖平原东岸南部及南岸地区发展成了繁荣的蚕桑和丝绸产区，姑苏城外东南方的震泽、盛泽、南浔等城镇发展成了著名的丝业中心， 太湖东岸洼地核心区则发展出了像同里这样的粮食作物主产区。到了明清时期， 葑门横街便成为这个密集商业水网中的一环。
横街上的茶馆热闹依旧。
直到今天，葑门横街依旧是一个包罗万象的农贸市场。漫步横街，在挨挨挤挤的人潮里，听南腔北调、看饮食男女，你会恍然明白，苏州人除了园林、士大夫，也有市井、老百姓。苏州的这两种日子截然不同，却都很真实。甚至，市井百姓的柴米油盐，比起园林的高墙深院，更能注解苏州人的圆和、融通， 以及“中隐隐于市”的生活智慧。难怪有人这样形容苏州人 ：“气质在园林中， 生活在横街里。”
叁
不时不食：老苏州的市井四季
苏州人普遍相信，本地的物产顺应天时，口味更加地道。 陶源/摄
横街每天都很热闹，这份热闹在四季里是不同的。苏州人讲究“不时不食”， 每个季节，餐桌上都有自己的“当红名角”。
精致的苏州人对于生活是讲究的，即便是吃肉， 他们也是春天樱桃肉，夏天荷叶粉蒸肉，秋天扣肉，冬天酱方。 张坤/摄
蔬菜当中，春天里吃的第一把当属韭菜。杜甫说“夜雨割春韭”，苏州人也喜在二月吃韭菜，矮株红根、被称为“香韭菜”的本地韭菜，买回家加盐清炒，就让人不忍释筷；三月吃芦蒿，掐根、去叶炒香干；四月里的香椿、茼蒿、马兰头， 都是外地人吃来觉得古怪，本地人却隔天必要吃一顿的当季野菜。
五月剥蚕豆，六月蒜苗鲜，七月里冬瓜、茭白、空心菜轮番上桌，转眼就过去一个夏天。秋天绿叶菜品种少了不少，而青菜是一年四季的必备，紫角叶这时也要充个主角。 等到了冬天，鲜嫩的水芹菜就在各家的摊头上堆得高高。
水产业同样讲求节令。在清明之前，应时的是螺蛳和河蚌。那时候的螺最肥美，用巨大的塑料盆装着，店家坐成排，在一旁认真地剪螺尾巴，剪多少都不够卖。
春末五月，太湖籽虾才刚刚上市，无论盐水还是油炸，都醇香肥美无比， 这是苏州人最喜爱的时令水产，没有“之一”。更引人注目的是拎桶端盆的乡下老伯，他们兜售着自家塘里的出产，立夏节气时脚边大多是一盆黄鳝、一盆泥鳅、一盆野生的小鲫鱼，再加一盆养在水里的莼菜，最为家常，也最为时鲜。
张克新/摄
在过去养殖业不发达的时候，苏州人吃鱼跟着物候走。一月鲢鱼，二月青鱼，三月鳜鱼、刀鱼，四月甲鱼、塘鲤鱼……十二个月掰着手指数都数不过来。 每种鱼有各自的吃法和讲究，鲢鱼头用来烧豆腐汤 ；青鱼在腊月里起塘，一般用来煮、氽鱼丸，更多的时候是切成厚片做爆鱼，过年时爆鱼店门口常排起长队； 鳜鱼在三月里最肥美，只清蒸吃，要是红烧了，一定会被人“嘲笑”；四月的塘鲤鱼上市于菜花盛开的季节，肉质肥美少刺，用来炖蛋，是专供老人和孩子享用的极品……
现在养殖采用了高科技的手段，运输业也发达，这些讲究也渐渐真成了“讲究”，不过普通人的生活，怎样舒适方便就怎样来。但有些讲究还是错不得，甚至你想错都没有机会，不像大超市里的四季不分，横街固然是圆通市井，但骨子还有苏州的骄傲矜持，极违背节令的东西，无人肯买，也无人去卖。
混杂依旧，喧嚣如故，这里就是老苏州的市井四季。
苏州的四季味道
左：碧螺虾仁 苏州湖泊、河流众多，盛产河鲜。一到春季，苏州人就会用白壳虾裹上蛋清、淀粉和盐下锅炸，并加入碧螺春提味，出锅便是春天的味道。
右：酱汁肉 它还有个可爱的名字「樱桃肉」。用猪五花做成，肉色像红枣，肉烂皮酥，入口即化。 余佳莹/插图
左：螺蛳 「清明螺，胜似鹅」，这个时候的螺蛳腥气小，一个冬天过后肉质肥美，一口吸下去满口香。
右：青团 属江南特色，糯米粉里搅拌着艾草的香味，包着豆沙或莲蓉馅儿。清明前，苏州人就开始吃青团了。着图案绿绿的东西，他们能从年初一直吃到年中。 余佳莹/插图
左：腌笃鲜 春分前后，苏州人桌上总少不了它。『笃』指春笋，将其与腌肉、鲜肉等原料一起小火慢炖，透着浓浓的江南春味。
右：大肉面 夏季裕兴记的大门上，「枫镇大肉面」的宣传海报贴在显眼的位置上。加一勺酒酿的枫镇大肉面，简直就是为夏天量身定做的。简简单单的一碗白汤面，清香四溢。 余佳莹/插图
左：银鱼 银鱼「形如玉簪，通体细嫩透明，柔弱无骨，无肠，洁白无鳞，色泽似银」，与白虾、白鱼并称为「太湖三白」。
右：乌米饭 这是苏州人最爱吃立夏美食。不同于血糯饭和黑米饭，让乌米饭发黑的是乌饭树叶的汁。 余佳莹/插图
左：大闸蟹 秋风起，蟹脚痒。秋天一到，苏州人的餐桌上总少不了这一口「秃黄油」。
右：糖芋苗 秋天芋头长成之后，糖芋苗成了苏州当地人的心头爱。口感润滑爽口，香甜酥糯，咬一口下去就仿佛尝到了江南秋天的味道。 余佳莹/插图
左：冬酿酒 临近冬至，就到了冬酿酒上桌的时候了。在苏州街头，每到冬至夜，总能看到冒着严寒排队打酒的人。
右：枣泥拉糕 每到冬天，在苏州、南京等城市，枣泥拉糕便成了很多人的心头好。糕用糯米粉做成，做好的糕盛在碗中，食时用筷子挑起、拉开，故名拉糕。 余佳莹/插图
END
《风物子城》
范烨 周晓红 | 主编
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编辑、排版 | 小橙
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