全国十大闽菜大师（每日一膳孔子云）
全国十大闽菜大师（每日一膳孔子云）荞菜的外形既似韭菜，又似小葱，但味道不如韭菜般霸道，也不如小葱般辛劲，而是独特的辛香中带着几分甘甜。荞菜是春季特供的蔬菜，一般在春节过后，就会悄然上市，然而，经历了一个多月春雨的滋润后，到了清明时节，才是荞菜最鲜香爽口、脆嫩无渣的最佳食用期，到了5月份，荞菜又会悄悄地告别大家，来年再见。荞菜孔子有云：“不时不食”，意思是选择食材要应时令、按季节，根据万物的自然生长特点，到什么时候吃什么东西，以求口味最佳，营养最丰富，达到养生的目的，因此“不时不食”乃民间饮食智慧的体现，这一观点套在蔬菜上尤为适合。不同的蔬菜品种，由于遗传特性不同，适应在不同季节和环境下生长，在适宜的条件下长得最健壮，吃起来最新鲜美味，所以蔬菜又被称为时令蔬菜，简称时菜。尽管如今栽培技术的发展，不少反季节蔬菜可供人们一年四季食用，但仍然有部分蔬菜，只有在某个时段短暂上市，稍不留意，就会错过赏味期限，荞菜就是一个很好的例子。
团队医学导师：
知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授
【毎日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶，尽显岭南饮食之文化，中医药膳之精华。感恩自然所赐予毎一种食材的特性，感恩毎一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时，我们更要爱护地球。地球健康，人才能长久健康！
中药学堂
荞菜
孔子有云：“不时不食”，意思是选择食材要应时令、按季节，根据万物的自然生长特点，到什么时候吃什么东西，以求口味最佳，营养最丰富，达到养生的目的，因此“不时不食”乃民间饮食智慧的体现，这一观点套在蔬菜上尤为适合。
不同的蔬菜品种，由于遗传特性不同，适应在不同季节和环境下生长，在适宜的条件下长得最健壮，吃起来最新鲜美味，所以蔬菜又被称为时令蔬菜，简称时菜。尽管如今栽培技术的发展，不少反季节蔬菜可供人们一年四季食用，但仍然有部分蔬菜，只有在某个时段短暂上市，稍不留意，就会错过赏味期限，荞菜就是一个很好的例子。
荞菜是春季特供的蔬菜，一般在春节过后，就会悄然上市，然而，经历了一个多月春雨的滋润后，到了清明时节，才是荞菜最鲜香爽口、脆嫩无渣的最佳食用期，到了5月份，荞菜又会悄悄地告别大家，来年再见。
荞菜的外形既似韭菜，又似小葱，但味道不如韭菜般霸道，也不如小葱般辛劲，而是独特的辛香中带着几分甘甜。
中医认为，荞菜味辛、甘，性温，具有理气宽胸、通阳散结的功效，能缓解痰瘀互结、心脉痹阻引起的胸闷不舒、胸痹心痛等证。现代药理研究发现，荞菜中含有的荞菜酸，还具有降血压、止血凝血、延缓衰老等药理作用。
今日推荐
荞菜炒烧肉
材料：
荞菜250克，烧肉250克，生姜、蒜头、花生油、食盐、白砂糖适量。
做法：
（1） 荞菜洗净，取青白相接处切成段；烧肉切成小块；制备姜蓉、蒜蓉。
（2） 热油起锅，下姜蓉、蒜蓉爆香，再倒入烧肉翻炒，最后加入荞菜快炒片刻，用适量食盐、白砂糖调味，炒匀即可上碟。
专家点评：
“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂”，刚刚过去的清明假期，您是否奔波于祭祖思亲？每到清明祭祖后，老广们的餐桌上总少不了一道“荞菜炒烧肉”，用鲜嫩翠绿的荞菜，配以清明祭祖的烧猪肉爆炒而成，这道菜既有“故人坐轿（荞）西去，后人食荞相祭”之意，又能充分体现老广们“不时不食”的饮食智慧，还有一定的养生食疗功效。
小贴士：荞菜不宜炒太熟。
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《每日一膳》在2018年全面升级啦！
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【每日一膳】设立了每期当值医生，如果大家有什么疑问，可以留言提问。
本期当值医生：向俊
主管中药师，广东省中医院临床中药师，中药学硕士。
擅长：中药药物咨询，包括常用中药煎煮服用方法、配伍禁忌、合理用药咨询，常用中药饮片鉴别，常用毒性中药研究，中成药用药咨询等。
咨询时间：星期一到星期五全天，星期六上午（芳村分院门诊2楼药物咨询台）
本期当值医生：张嘉文
住院医师，医学硕士。
广东省保健协会中医治未病专业委员会委员，广东省中医药学会治未病健康促进专业委员会委员。
擅长：针刺、艾灸结合中药调治多种亚健康状态，如疲劳状态、失眠状态等；偏颇体质，如阳虚质、气虚质等；及多种内科疾病，如慢性胃炎、四季感冒等。
出诊时间：周三下午、周四上午、周五上午（大德路研修楼7楼健康调养科）。
供稿：广东省中医院每日一膳团队
编辑：查冠琳 责编：宋莉萍
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