手抓饼怎么做到蓬松酥脆（手抓饼的14种做法）
手抓饼怎么做到蓬松酥脆（手抓饼的14种做法）5、剩余的小葱切末。4、锅中油稍微冒烟，趁热倒入准备好的面粉中，并搅拌均匀成油酥。1、面粉的三分之一倒入沸水搅拌成絮状，再加入冷水和成柔软的面团。2、醒面团的时候我们来制作油酥，炒锅放油，加入葱段和八角。3、煸出葱香味，八角葱段变色，捞出葱段八角不用。
葱油手抓饼
食材
面粉适量、小葱适量、八角适量、食盐适量、食用油适量。
做法
1、面粉的三分之一倒入沸水搅拌成絮状，再加入冷水和成柔软的面团。
2、醒面团的时候我们来制作油酥，炒锅放油，加入葱段和八角。
3、煸出葱香味，八角葱段变色，捞出葱段八角不用。
4、锅中油稍微冒烟，趁热倒入准备好的面粉中，并搅拌均匀成油酥。
5、剩余的小葱切末。
6、醒至好的面团分成大约250克的面团，取一份擀成面皮。（剂子的大小随意哈）
7、擀好的饼皮撒上少许食盐，抹上油酥、均匀的撒上葱末。
8、撒好葱末的饼皮对折。
9、用刀横着切成两厘米左右宽的条。（两头不要切段）如果你的饼皮不是很大，可以不用对折，直接切就可以）
10、打开切好的饼皮，打开的切好的饼皮从一头卷起，卷成长条。
11、卷成长条后，再从一头卷起，边抻边卷，直到卷完，成圆形。
12、用擀面杖擀成大约三四毫米厚的饼。
13、饼铛烧热，加入少许油，放入擀好的饼坯。中小火烙制。
14、一面定型变色，翻烙另一面。烙至两面金黄，松散即可。
牛肉酱手抓饼
食材
面粉500克、香辣牛肉酱适量。
做法
1、用开水烫一半的面，再加少许的凉水搅成面团，揉至光滑盖上保鲜膜醒30分钟。
2、醒好的面团分成两份，取一份揉匀，揉匀的面团擀成薄面皮。
3、饼子好吃的秘密武器——香辣牛肉酱。
4、擀好的面皮均匀抹上一层香辣酱，从一头卷起。
5、用刀从中间一切为二，取一份一边抻一边卷起，卷好后把头压在底部。
6、用手轻轻按压，然后擀成饼状。
7、煎锅放少量食用油，放入擀好的饼坯。
8、煎烙至两面金黄层次松散即可。
鸡蛋肉松手抓饼
食材
手抓饼胚1个、鸡蛋1个、生菜叶1片、肉松适量、沙拉酱适量。
做法
1、平底锅内滴入几滴油，晃动一下让油散开。
2、油热后打入鸡蛋，一面凝固后翻煎另一边，煎好后起锅备用。
3、去掉饼胚上的油纸直接放入平底锅中，中小火煎制无需放油。
4、待饼胚边上定型后可以稍稍推动一下饼胚，不仅使其蓬松受热均匀也更容易熟，口感当然也更好些。
5、一面煎好后翻煎另一面，将煎好的饼铲出，放上生菜。
6、放入之前煎好的鸡蛋，再撒上适量肉松。
7、挤上沙拉酱，对半卷起即可。
肉松手抓饼
食材
手抓饼1张、肉松适量、沙拉酱适量、生菜1片、鸡蛋1枚。
做法
1、手抓饼直接放入平底锅中，中小火煎制无需放油。
2、饼丕定型后翻面煎另一面，顺手在一边煎个蛋。
3、将煎好的饼铲出，放上生菜、煎好的鸡蛋，抹上些沙拉酱。
4、再撒上适量肉松，对半卷起即可。
5、成品！配上些水果，超快手早餐做好了。
豪华手抓饼
食材
面粉500g、温水300g、盐1小勺、黄油适量、鸡柳适量、香肠适量、鸡蛋适量、生菜适量。
做法
1、面粉里加入一小勺盐搅拌均匀，300克温水，边加边搅拌成絮状。
2、搅拌成絮状后加入20克融化的黄油。
3、揉成光滑细腻的面团，盖上松弛30分钟，松弛好之后分成八份。
4、面团搓圆按扁刷上黄油盖上放置10分钟。
5、把面团擀成薄薄的很透那种，刷上少许黄油。
6、然后像折扇子一样叠起来，卷起来，盖上松弛10分钟。
7、擀成饼，烙至两面金黄即可。
8、一张饼放入一片生菜、一个鸡柳、一根烤肠、一个煎鸡蛋（根据自己喜好刷上酱料）。
9、豪华手抓饼做好了。
椒盐手抓饼
食材
普通面粉500克、清水330克、九三非转基因花生油适量、自制椒盐少许。
做法
1、面粉加水揉成滋润而柔软的面团，饧40分钟左右再使用。
2、将面团擀成薄的长方形面片。
3、表面均匀地涂抹一层九三花生油。
4、均匀地撒上椒盐，从下向上卷成卷。
5、用刀将面卷纵剖开两半。
6、将面卷的剖面朝上，分别盘成两个圆盘。
7、用手按扁，再用擀面杖擀成圆扁片。
8、饼铛中倒入适量九三花生油，将饼坯放在锅中。
9、盖盖，小火将饼两面烙成焦黄色。
10、饼出锅后，用筷子快速将饼挑起，以便顺利分层。
花生酱手抓饼
食材
面粉300克、开水170克、花生酱适量、烹调油适量。
做法
1、面粉放在大盆中，加上开水，边加边拌，成絮样。
2、稍凉后揉成面团，因面粉的吸水性有区别，如果水加多了，可以再揉些面进去，反复揉至面团表面光滑。
3、将面团擀成大片，涂上花生酱。
4、均匀的抹开，可以不留边边。
5、用轮刀或者菜刀将面片中间划开，保持两头连接。
6、将面片顺着划过的刀印卷起来，之后再盘成团。
7、将面团再次擀成饼子。
8、起锅预热，刷上油，放上饼子，小火慢慢的烙着。
9、中间翻面，至到两面金黄，出锅即可，稍稍抖动，饼子自行散开，一根根，一片片的吃吧。
原味手抓饼
食材
面粉300克、猪油适量、盐适量、开水适量。
做法
1、面粉加盐混合均匀，倒入适量的开水至成烫面团，醒20分钟。
2、醒好的面团分成5份，滚圆，取一个面团擀成薄饼。
3、抹上适量猪油，要抹均匀。
4、像折扇子一样折起，从两边向中间卷，按扁擀圆。
5、平底锅放入适量油开始烙饼。
6、变色翻面烙至两面金黄，出锅装盘。
椒盐手抓饼
食材
面粉200克、沸水50克、温水65克、盐1茶匙、胡椒粉适量、白芝麻适量、花生油适量。
做法
1、面包桶加入100克面粉。沸水烫面团手工揉不是很容易，温度太高，放凉后怕烫的不均匀，所以面包机或厨师机是最好的帮手。
2、启动揉面程序，慢慢加入50克沸水揉匀，面团取出，不必等待程序结束。
3、面包桶重新放100克面和盐，加入约50度的温水和面，方法同2步。
4、温水面团揉匀放入烫面团接着揉，继续视情况加点水，面团不能硬，需软而不粘手的。
5、继续一个揉面程序后，面团均匀光滑，饧半小时。
6、饧好的面稍揉，取一个小面团揉好，小面团决定饼的大小，根据需要分割。
7、硅胶垫或面板要抹油，擀成薄片，我随硅胶垫形状擀成方形，一般是圆形，其实方形的最好。面皮的厚薄决定饼的层数，下几步折叠时就能看出来。抹油不要太多，否则擀时会打滑。
8、刷一层花生油，有猪油的可加猪油，其他植物油都可。
9、撒一层盐和花椒粉，再撒一层熟芝麻。
10、折扇子的方法折起，折叠每一次的宽度也决定层数，所以又薄折的又窄的层数就越多。注意擀皮时抹油的好处是此时折叠底部也是分层，不抹油就粘在一起了，层次少一半，因为不是卷起来的。
11、盘起来，保持折叠时竖着的状态。
12、用手按扁成饼状即可，不建议擀，擀的力度大，熟后层次也会减少，甚至散不开。
13、煎饼铛加热，放上椒盐饼，不用抹油，饼本身的油已够多。
14、两面烙金黄。吃的时候，从中间提前，饼就散开。
韭香手抓饼
食材
面粉适量、韭菜适量、食用油适量、食盐适量。
做法
1、面粉中加入三分之二沸水后播散，一点点加入冷水和成面团揉成光滑面团后盖上保鲜膜醒30分钟。
2、韭菜切末备用。
3、松弛好的面团再次揉匀，分成四份。
4、取一份擀成薄薄的面皮，撒上适量食盐、抹上一层食用油。
5、食用油抹匀后撒上一层韭菜末，从一头卷起。
6、卷好后用刀在中间切开分成两份。
7、用勺背在其中一份表面刷上薄薄一层食用油。
8、从一头盘起，一边抻一边卷，卷好后把头压在底部。
9、用手轻轻按压，然后擀成饼状。
10、饼铛放少量食用油，放入擀好的饼坯，煎烙至两面金黄层次松散即可。
葱香手抓饼
食材
中筋面粉180克、清水90克左右、盐3克、小葱适量、芝麻油适量、盐适量、花椒粉适量、五香粉适量、芝麻适量。
做法
1、将面粉加清水和盐揉成光滑的面团，蒙保鲜膜松弛30分钟。
2、将面团分成两份，取1份，擀开，擀薄一些比较好，刷一层芝麻油，均匀地撒上盐、花椒粉、五香粉、小葱和芝麻。
3、将面片中间均匀地切开，两端不要切断，卷起。
4、再将卷好的面片从一端卷起，一边卷一边拉长一下，卷好了。
5、将锅里刷一层油，将卷好的面团再擀开，中小火煎。
6、两面煎上色即可。
鸡油手抓饼
食材
面粉适量、凉水适量、鸡油适量、香葱适量、花椒粉适量、盐适量。
做法
1、从肥鸡腹部和皮下剔下脂肪，洗净，放进炒锅，加少许清水，小火慢煮；
2、煮至水分蒸发，脂肪慢慢炼出油脂，至成脂渣；
3、趁热过滤（我用了一张厨房纸），成清澈、透明、淡黄色的油脂。
4、面粉加凉水和成均匀的面团，盖上湿布饧20到30分钟。要比饺子面团软一些，软了好操作，而且吃起来更筋道；
5、香葱切葱花备用；
6、饧好的面团擀成薄饼，均匀抹上一层鸡油，均匀撒上盐、花椒粉和葱花，卷成长条；
7、从两头向中间卷起，成如意状，注意收口卷在里面，将两个“如意”头叠起来；
8、轻轻按扁后，擀成薄饼，擀的时候悠着点儿用力，尽量避免擀破外层的面皮；
9、烧热平底锅，加入剩余的鸡油，下入饼胚，中小火煎制。如果鸡肉太少，可以再加点儿色拉油之类；
10、煎至两面金黄、熟透；
11、用锅铲从饼胚的边缘往里推，推成松散状，如果想更香更酥，又有足够的鸡油，再撒入适量鸡油，略煎片刻，即可。
香酥手抓饼
食材
面粉200g、温水110g、食用油10g、生菜适量、火腿肠适量、鸡蛋适量、油适量、盐适量、花椒适量、香葱适量、拌面酱适量、番茄酱适量、五香粉适量。
做法
1、面粉加温水，里面再加入10g的油揉成面团，刚开始揉会不太光滑，揉成团后再松弛15分钟。
2、再次的揉，会很轻松的揉成光滑的面团了。
3、把面团均匀的分成3等份，揉成光滑的小圆，再次松弛30分钟！
4、把锅里加适量的油烧热，加入花椒和葱段炸香。
5、盛出葱油放凉一会备用（葱和花椒不要）。
6、面团松弛好了后，把案板上抹一层油，取一小份擀成一张长方形的大薄皮，薄的可以看见案板。
7、刷上一层葱油，撒上盐和五香粉（不喜欢的可以省去五香粉）。
8、然后由下往上像叠扇子样的叠起来，面皮很薄，叠的时候要小心点。
9、然后从左向右的盘起来，将所有的做好之后，最后饧上20分钟。
10、饧好了之后，压扁然后用擀面杖擀成饼状。
11、锅里放适量的油，把饼子放进去煎，然后翻一面继续煎。
12、这个时候把火调小，打个鸡蛋在饼子上面，用锅铲弄破，然后翻一面，让鸡蛋面朝下再煎一下就好了。
13、将饼子盛起来，铺上生菜叶和煎过的火腿肠，再加拌面酱和番茄酱，夹起来就可以吃咯！
台湾手抓饼
食材
面粉500g、30度左右的温水适量、油适量、葱适量、芝麻适量、盐30g。
做法
1、面粉放入容器，加温开水，边加边搅拌，拌均匀成雪花状；然后加冷水揉至成团，案板洒面粉，继续揉面至表面光滑。
2、用保鲜纸把它包好静置10钟；面团擀成方形大薄片，刷一层薄油并洒上盐。
3、将面皮如折扇子般折叠成一条长条； 将长条卷起来，盘旋成一个圆形，面团静置10分钟后按扁。
4、小火烧热平底锅，用把饼放入用中火煎烙（同时不断拍打挤压饼面）；一面煎成金黄以后再煎另一面，煎好后就可以吃了。
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