喝普洱茶熟茶坏处：一克熟茶五亿霉菌 喝熟茶等于喝脏水

喝普洱茶熟茶坏处：一克熟茶五亿霉菌 喝熟茶等于喝脏水那么，那些检测出黄曲霉素的普洱茶又是怎么回事呢？从正规的工序来说，制作普洱熟茶的过程中产生黄曲霉素的机率非常低，不存在致癌的可能性。一般来说，在发酵的过程中会产生黑曲霉、青霉、根曲霉和酵母等微生物，多种菌类共同作用发酵而成。这些霉菌类对人体来说并没有害处，反而对人体有益，例如消脂减糖，甚至还会竞争性抑制其它有害细菌的生长，例如黄曲霉素。而且，黄曲霉素最佳的生长温度在33-38℃，而渥堆发酵的温度一般在40-60℃，这就更不可能产生了。

熟茶的制作比生茶多一个步骤——渥堆发酵，通过利用微生物的分解作用，使食物变成特定的、独特的味道，过程和腌制酸菜、酱油等发酵物类似。

对此，李亚莉等人以“普洱茶发酵过程中是否产生黄曲霉菌”为专题进行科研，并将结果发表在国内核心期刊《茶叶科学》上。

实验以2011年云龙晒青毛茶为对象，运用LC-MS/MS法，经过模拟发酵实验后，发现黄曲霉素接种后能够在茶叶中快速繁殖，但是到发酵后期，黄曲霉素的繁衍速度减缓，发酵结束后，样品中的黄曲霉素完全消失了！

也就是说，普洱茶在发酵过程中不会产生黄曲霉素，即使产生，发酵后期也会完全消失。

一般来说，在发酵的过程中会产生黑曲霉、青霉、根曲霉和酵母等微生物，多种菌类共同作用发酵而成。

• 黑曲霉属于真菌，能够将糖类发酵成醇，随后转化成酯类，能够散发出清新的茶香；
• 根曲霉能够将果胶分解，软化茶叶，增进茶的香味；
• 青霉能够降解纤维素，增加茶的清甜味。

这些霉菌类对人体来说并没有害处，反而对人体有益，例如消脂减糖，甚至还会竞争性抑制其它有害细菌的生长，例如黄曲霉素。

而且，黄曲霉素最佳的生长温度在33-38℃，而渥堆发酵的温度一般在40-60℃，这就更不可能产生了。

从正规的工序来说，制作普洱熟茶的过程中产生黄曲霉素的机率非常低，不存在致癌的可能性。

那么，那些检测出黄曲霉素的普洱茶又是怎么回事呢？