雅斯武汉：雅斯首进大武汉

雅斯武汉：雅斯首进大武汉一提到大卖场，很多业内人士不看好，尤其近几年线下生意愈发惨淡，许多大卖场门可罗雀、业绩严重下滑，对实体零售能不能做好就更加怀疑。美，更具感染力。作为武汉首店，菱角湖万达店明显延续了雅斯的经营理念，“中国最美超市，网红打卡地，手工零售体验店，美食博物馆”，通过大量道具装饰营造美感，各种现场加工组成手工零售场，熟食、餐饮让卖场充满烟火气。▲ 缠绕在超市入口上方的野生藤条，虬枝苍劲，让顾客迎面就感受到雅斯的调性由于武汉店规模更大，很多板块也得以更充分展示。比如水产、熟食、鲜肉以及花卉等，通过场景化陈列、装饰道具衬托、卖场空间利用，让雅斯的美表达更充分。

导读：为何说雅斯大卖场的生命力刚开始绽放？当你实际考察了雅斯每家门店，当你深入了解到雅斯卖场的经营逻辑，当你真正有机会get杜晓宜商业与艺术的哲学之美、之魅，你会发现答案。

距雅斯宣昌吾悦广场店开业不到两周，9月30日，雅斯超市武汉首店又盛大开业，意味着雅斯成功实现从地级市到省会城市的跨区发展。

新店延续了吾悦广场店的火爆势头，当天一早就有不少顾客前来，卖场很快客流如织，销售火爆。

▲ 开业当天，海盗（左一）与龙商网&超市周刊总编辑高建成在开业现场

作为武汉首店，菱角湖万达店明显延续了雅斯的经营理念，“中国最美超市，网红打卡地，手工零售体验店，美食博物馆”，通过大量道具装饰营造美感，各种现场加工组成手工零售场，熟食、餐饮让卖场充满烟火气。

▲ 缠绕在超市入口上方的野生藤条，虬枝苍劲，让顾客迎面就感受到雅斯的调性

由于武汉店规模更大，很多板块也得以更充分展示。比如水产、熟食、鲜肉以及花卉等，通过场景化陈列、装饰道具衬托、卖场空间利用，让雅斯的美表达更充分。

美，更具感染力。

一提到大卖场，很多业内人士不看好，尤其近几年线下生意愈发惨淡，许多大卖场门可罗雀、业绩严重下滑，对实体零售能不能做好就更加怀疑。

我们不禁要问，是什么让雅斯依然取得骄人业绩，敢逆流而上？

01规模更大，综合性强

雅斯武汉首店选址江汉区菱角湖万达广场负一层，地处武汉老城区人流量中心，周边有多个小区，但竞争也不小，方圆1公里内大小商超有多家。

雅斯武汉店总面积15000平米，其中自营区12000平米、外租区3000平米，合计30000多SKU，员工三四百人，涵盖超市、餐饮、百货三大业态。

卖场动线大致呈U形，由于布局规划合理，各分区客流未出现过冷或过热现象。入口进去依次是面点、熟食、生鲜、酒饮、休食、日化、家纺、百货等，外租区还有服装、鞋帽等。

为了增强市集气氛和现场演绎感，武汉店还对动线布局做了微调。比如精肉区原来是专厅形式，顾客从外面经过，现在顾客可以从通道进去，近距离观察肉品分割等加工场景。

生鲜一直是雅斯强项，武汉新店继续强化，比如鲜活水产、熟食、面点等品类规模都有所扩大，生鲜经营面积占整个卖场55%-60%，SKU约12000个。其中果蔬以散装品居多，这和附近某些卖场预包装品更多不同，雅斯更强调通过散装品的量陈营造商品的丰富感。

与很多超市仅把生鲜当作引流品不同，雅斯则要求生鲜同时具备盈利功能，所以必须把握好生鲜老三样（蔬菜、水果、鲜肉）和新三样（熟食、面包、餐饮）的占比。具体说，老三样有两个显著缺陷，一是盈利难度大，二是很难做出差异化，而新三样代表了未来的生活方式和发展方向，同时更容易做出差异化。在生鲜新三样尤其是熟食、餐饮方面，雅斯是成功的探索者。

而且武汉店自营程度高，据海盗（湖北雅斯集团董事长杜晓宜的花名）讲，武汉店生鲜自营占比超过80%，食品自营占比高达90%，非食自营占比也远在70%以上，高自营占比很有利于雅斯对商品品质的把控，以及快速调整商品结构。

雅斯的卖场美学，在武汉店得到实践和升华。

海盗是画家出身，后来弃艺从商。以前，他在画布上画，今天是以五颜六色的商品为颜料，涂抹在大卖场，画出现代商业美学的作品，一个个雅斯卖场就是他的画卷。

色彩之美。不仅装潢设计视觉冲击力极强，商品本身色彩斑斓，比如生鲜课的青椒红绿相间，日用课的拖鞋除了按功能区分，还按颜色区分。通过卖场布局、商品呈现，将颜色之美传达给消费者。

质感之美。不同于很多卖场拿塑料道具做装饰，缺乏质感，显得LOW，雅斯用真材实料，质感高级且不生硬。

比如生鲜区的吊葫芦，低温奶区的藏品级崖柏、麦穗、秸秆，在家纺区用真实的棉花让人联想棉品的质感，以及老式的相机、留声机、条凳等老物件回溯过去时光、营造沧桑之感。据说藤条是从宜昌五峰大山运来，价值几千元。

武汉店的灯光显然也是经过精心设计的，设计的最高境界就是无形中带来舒适愉悦、却还不会让人察觉到这些照明因素的存在，灯光运用、商品展示、顾客视感浑然天成，既不显得太亮刺眼，又不至于太暗让顾客看不清晰商品。

造型之美。在武汉店，个性化的造型几乎到处可见，让人惊喜不已。比如腊肉区用多条铁链吊起一口铁锅，低温奶区货架上方摆放有藏品级的崖柏以及金灿灿的麦穗、秸秆等，造型与商品巧妙地融为一体，增强了卖场的表现力。

空间之美也是亮点。在超市扶梯入口右上方设有“鄂Y·S2022”牌号的生鲜直通车集装箱，这一序列号，大概就是“湖北雅斯2022”的意思吧；卖场货架上方还设置了透明的直播间，供网红、直播发烧友现场采风，分享雅斯之美；在堂食区上方设置二层餐饮区，既增加了座位容量又让空间富于变化，水产烹饪区的大鱼缸等，都吸引着顾客驻足停留，增加了销售机会。

以及酒类区，雅斯用不绣钢作天花板，灯光照射之下宛如一面大镜子，既让空间显得更大又时尚，搭配酒吧椅、吧台、懒人沙发，将钢琴搬进卖场，据说这是中国大卖场第一次引入钢琴，后期还可能举办钢琴秀。所有这些，都是雅斯和杜晓宜在用心打造充满艺术气息的卖场，力求给顾客带来沉浸式体验。

02场景化，年轻化，体验性

雅斯菱角湖万达店再次演绎出雅斯独有的“中国最美超市，网红打卡地，手工零售体验店，美食博物馆”，和传统大卖场相比，至少有三大优势。

一是场景化。

在武汉店，异型堆头陈列随处可见，可以说是雅斯卖场美学的基本呈现元素，更能体现雅斯特色的是大量道具恰如其分的融合运用，分布在生鲜、熟食、酒饮等多个区域，搭配上装潢灯光，整个卖场都“动”了起来。

比如酒吧区的“魔鬼钢琴”，插入U盘能够自己演奏，吸引了不少顾客；再比如，腊肉区用多条铁链吊起一口铁锅，让人联想到腊肉的制作场景，顾客也由此增加了对腊肉这个品类的认知。

反观传统大卖场，少有如此重视生活氛围营造的，千篇一律、死气沉沉，商品缺乏感染力，卖场缺乏生命力。尤其与传统卖场门店相比，雅斯卖场与生活融为一体的场景力，更彰显其独有的商业美学气质。

这足以值得同行反思：如何通过场景化运作，让我们的卖场“美”起来？

二是年轻化。

与雅斯其他门店相比，武汉店融合了更多年轻元素，无论道具使用、商品选择、营销推广等，都有迎合年轻消费者。

比如新增的直播间，就安排在卖场内，后期还会邀请网红驻唱；用不绣钢装饰酒类区天花板，在灯光映衬下，配上巴台、酒吧椅、钢琴，整个酒类区变成了时尚的弄潮儿；以及用时尚精致的咖啡、红酒、化装品等商品吸引年轻人。

大卖场衰落的原因之一，就是不能有效应对消费变化，无论是商品结构还是卖场环境都难以吸引年轻人，客流、业绩自然会下滑。谁抓住了年轻人，谁就抓住了未来，大卖场唯有紧跟市场最新消费需求，及时调整才能存活。

三是体验性。

雅斯向来注重现场体验，武汉店甚至有所强化。

除了熟食、海鲜现场深加工以及水果等生鲜基础品初加工，龙商网&超市周刊观察到，武汉店卖场内还随处可见桌子、椅子、坐垫，可供歇脚。据工作人员透露，在武汉店，包括面点、熟食在内的加工品就约有2000个SKU。

“手工零售体验店”，意指通过熟食、餐饮等大量商品的手工制作，并结合当地人口味、精选当地特色，营造不同于工业化作业的手工美，给人返璞归真，烟火气息瞬间触达灵魂。

比如海盗母亲陈妈，做了50年餐饮，亲手调制出的适合湖北人口味的馅料包子，在雅斯卖场大受欢迎；现场还有手摇的蜂蜜，和工业生产的瓶装品不同，直接在现场从蜂巢灌取，将食材的原滋原味体现得淋漓尽致；以及沉寂多年的原始手工榨油坊，由老匠人身着民族服装手工操作，现场飘满了浓浓的菜籽油香等。生活气息浓郁。

▲ 以上为雅斯卖场的现灌手摇蜂蜜与古法现榨油坊

在武汉店，餐饮同样是手工劳动，包子、馄饨、煎饺、丸子等多个品种都是现作现卖。和传统中餐馆不同，雅斯走的是中式轻餐饮路线，更像是集街边小饭馆多种美食于一身，口味要好吃，操作要简单，以家常菜品为主，可谓老百姓的主食厨房。

同时，雅斯深挖传统食材，比如武汉店的腊肉、鱼等熏制品，辣味馅料包子等面制品。更早时，雅斯还挖掘湖北乡村农民自己吃的土菜，优化后引入卖场，如干香椿炒腊肉、兴山豆豉炒腊肉、干春天芽炒腊肉等。和现代菜品相比，风味原始自然，受到都市消费者喜爱。

此次武汉店开业期间雅斯多个菜品表现良好，比如成熟单品羊肉包子销售火爆，仅小碗菜一项开业首日就卖了3万多块钱，传统卤菜中的鸭系列如酱板鸭、秘制鸭，每个单品平均销售过万元。

以及海鲜现场加工，有清蒸、白濯、烤制、油炸、煎炒等多种方式，烤生蚝、油炸小龙虾等多个品种。为了提高加工效率，武汉店不但从广东请来了专业做海鲜的厨师，还引入进口设备，能同时蒸20个海鲜菜品。

据了解，开业期间海鲜免费加工，一个上午帝王蟹能卖16支、699元一支，波士顿龙虾70多支、98元一支。清蒸鱼类、白濯虾类卖得更好。

同时，武汉店扩大了海鲜区服务范围，原来只提供加工服务，现在不但设置了堂食座位，还开辟了包间打造海鲜餐厅，门店可为顾客搭配清菜、烧烤等菜品组成海鲜宴。

从某种意义说，雅斯武汉店不仅是大卖场，而是零售 餐饮，而且餐饮几乎全自营。说雅斯是餐饮企业也不为过，海盗继承了做了50年餐饮的陈妈的美食基因，已成为雅斯渗入骨血的东西。雅斯能击败当地饭馆，不是没有原因。

中国线下零售业还在遭受线上冲击，如何让消费者到店消费？美食、餐饮是利器，雅斯的成功就是启示。

首先，餐饮能和生鲜内部联动，降低生鲜损耗，提升毛利率。

其次，餐饮的工业化程度越来越高，从预制菜可见一斑，就连不少超市预制菜的占比也不断攀升。但雅斯仍然坚持现场手工制作，更能体现雅斯标准，结合当地消费习性，打造家庭主食厨房，在钢筋水泥的城市森林，在快节奏的生活中，为都市生活增添烟火气，更凸显人文价值。

任何事情都有一个过程，雅斯第一次进入省城，需尽快了解当地消费习性。拿餐饮来说，毕竟省城和雅斯一直经营的县域消费口味、食材都有所不同，所以绝不能照搬以前的模式，要在保持核心竞争力和经营特色之下，因地制宜、因人而变，同时做好对消费者的引导。

“实体零售实际是手艺活。”海盗对龙商网&超市周刊说道。雅斯与普通大卖场的逻辑不一样，其实雅斯也是新零售，是真正找回了烟火气、生活气息的大卖场，正如海盗曾说的，雅斯大卖场的生命力才刚刚开始绽放。

可触摸、可品尝的体验感，是线上不具备的，也正是这种体验感，才能为实体零售构筑线下护城河。

03雅斯文化，雅斯美学

但雅斯真正的护城河，还不只是这些外在的卖场美食、美景、美体验，而是带有海盗艺术气质与商业哲学的雅斯文化，雅斯美学理念。

一路走来，雅斯成功的最大标志，就是海盗将自己的艺术基因，与雅斯的商业哲学、美学，形成了完美融合，而这个过程，雅斯花费了三个阶段，龙商网&超市周刊总编高建成称其为，雅斯完成了发展中的三级跳。

最初，雅斯总部虽在地级市宜昌，但其优先发展县域零售，比如当阳、长阳、钟祥等地；之后回到宜昌市发展，东山店是集大成者，后来吾悦店超越了东山店，今天又首次进入省城开出旗舰店。

可以说雅斯的每级跳跃都稳扎稳打，都是在做好当前市场的基础上，有了充足的人员、技术储备，找到合适的切入机会后果断发展。

龙商网&超市周刊独家了解到，10月1日宜昌点军区又开8千平米新店，武汉二店也已完成选址，在积极筹划中，而且距首店并不太远。到明年底，雅斯计划开到45家店，目前标准以上的大型门店总计约30家。

同时，随着门店规模越来越大、员工数量庞大，管理难度也上来了。比如武汉店员工就达三四百人，雅斯是如何做好人员管理的呢？

一是基于雅斯文化。武汉首店员工不少是在同行那边当店长的，如何将这些人拧成一股绳？必须要有文化的作用。雅斯文化研究院就起到这样的作用，将不同的人融合到一块儿。

二是科学的竞争机制。雅斯有内部PK制，工作不达标就要下岗，但不是真下岗，而是下放到匹配的位置，待能力提高后还能回归；这样既在内部形成了竞争，又给员工充分发展的机会。此外雅斯还通过商学院培训员工，为发展提供人力支撑。

雅斯同时强调组织扁平化，在实际工作中更强调去权威化，不但要发挥管理层的统筹作用，还要调动员工的主观能动性，比如充分利用微信群，建立美食群、新闻群等交流学习的平台，让管理与沟通即时化、扁平化。

雅斯虽美，很多人却学不来，“只学到皮毛，是起不到实际作用的”。

海盗认为，商业设计不是简单照搬、造个型什么的，不懂超市、不懂生活，就很难设计好。雅斯的门店设计，很多实现元素都是出自员工之手，“每开一个店都是百人参与设计，10个总监定大方面，其余人讨论细节。”

但真正可贵的是，这些员工知道往哪些方向思考，去贡献自己的智慧，这也正是海盗赋予雅斯人的“灵魂”。

它是系统性一把手工程。“有点像品类管理，是个董事长工程，52周MD也是，董事长不亲自抓搞不成。好的商业设计，跟公司的商品结构、经营战略是结合起来的，是一个系统性工程。”海盗说道。

这种理念的外在关系表现，正是雅斯文化、雅斯商学院、雅斯商业设计，对于三者关系，海盗认为，雅斯文化决定商学院、商业设计，如果没有雅斯文化，商业设计和商学院是没有灵魂的。

可以说，雅斯发展的每项决策、卖场的每处设计细节、每种元素的引进，都是杜晓宜的商业美学、商业哲学、商业艺术以及雅斯大爱文化的鲜活体现。而这些，才是支撑雅斯一路走来，实现由县城、地级市、到省城武汉三级跳的根本。

从这个意义讲，武汉首店的开业，本身就代表了雅斯的发展水平与能力达到了一个新高度。