店长管理员工的十大方法绝招（店长管理学5个细节）

店长管理员工的十大方法绝招（店长管理学5个细节）当然，沟通肯定是需要技巧的，一般，在沟通之前店长要先掌握一些最基本的信息，如店员的工作经历等，然后观察发现店员的一些特长和爱好，然后再找机会，以此为话题当切入口和店员单独交谈，做到进一步地了解。所以，要想深入了解这些小伙伴，店长必须和他们每个人都进行单独沟通。不论他是比你年长还是年轻，只要他们还愿意跟店长沟通，工作也好，个人也好，无所不谈的时候，也就是店长真正了解店员的时候。如果想增强沟通效果，最有效的一个方式就是和每个人都单独沟通，单独沟通有开集体会议达不到的好处和效果。这是因为，店长作为门店管理者，如果对和自己整天一起奋斗的小伙伴都不怎么了解，对他们的优缺点、长短处都没有摸清楚，就没办法不“因人设岗”，把他们放到自己最能发挥能力的岗位上去。而店员如果在在工作中无法最大化发挥自己的能力，不仅做不好事情，还会影响积极性。他可能会觉得不被重视，也可能会觉得工作没前途。时间一长，店员们的工作兴

管理学上说，细节决定成败。成功的餐饮老板说，一个好店长决定着一个店的成败，没有合适的店长就决不多开店。

店长如此重要，在门店管理上，那些细节可以决定成败？

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和每一个小伙伴们都进行沟通是餐厅门店店长的主要工作之一，也是店长必须掌握的技能之一。只有沟通好了，很多工作才能顺利展开，大家才能团结一心，做好本职工作，为餐厅多思多想多出力，最终提高餐厅营业额。

如果想增强沟通效果，最有效的一个方式就是和每个人都单独沟通，单独沟通有开集体会议达不到的好处和效果。

这是因为，店长作为门店管理者，如果对和自己整天一起奋斗的小伙伴都不怎么了解，对他们的优缺点、长短处都没有摸清楚，就没办法不“因人设岗”，把他们放到自己最能发挥能力的岗位上去。

而店员如果在在工作中无法最大化发挥自己的能力，不仅做不好事情，还会影响积极性。他可能会觉得不被重视，也可能会觉得工作没前途。时间一长，店员们的工作兴趣和激情就被逐渐磨光。现在的店员很多是年轻的95后，有耐心的可能会抱怨抱怨闹一闹，性格干脆的，会直接辞职走人。

所以，要想深入了解这些小伙伴，店长必须和他们每个人都进行单独沟通。不论他是比你年长还是年轻，只要他们还愿意跟店长沟通，工作也好，个人也好，无所不谈的时候，也就是店长真正了解店员的时候。

当然，沟通肯定是需要技巧的，一般，在沟通之前店长要先掌握一些最基本的信息，如店员的工作经历等，然后观察发现店员的一些特长和爱好，然后再找机会，以此为话题当切入口和店员单独交谈，做到进一步地了解。

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学会和下属店员进行沟通是店长管理的基本流程之一，而了解店员特长才是沟通的关键。只有你知道他们擅长的，才能在分配工作任务时做到把最适合的人放到最适合的岗位上去。比如说，性格急躁的人你不能让他去面对一个性格龟毛的VIP，那样可能会吵起来，而让性格沉稳有耐心的人去对付，效果就会好得多。

“知人善任”，永远是一个好领导的标准之一，也是对餐厅店长管理能力的要求之一。一般来说，餐厅员工数目要按坪效和人效来衡量制定，有管理能力和能力一般的店长所需要的店员人数是绝对不同。如果店长是个强将，手下又再无弱兵，那么这个餐厅的人效和坪效都会大大提高。一个强将店长，知道自己需要什么样的强兵，更知道如何把普通的士兵培养训练成强兵。

所谓的培养训练，也不过就是知人善任而已，每个人都是有潜力的，每个有潜力的人都可以可以激发的。而大家都能在有发挥余地的职位上干着，才能干得积极，干得长久，人效和坪效也自然而然会合理增长。

03

餐厅店长制定的每项工作内容，都必须严格按照相关时间节点要求，将每一项工作都责任到具体的人，并提出明确的要求。这是店长管理必须实现的。

每一项工作都责任到具体的人，这样既锻炼店长的管理能力，也能提升店员的工作效率，做到今日事今日毕，今日责今日清。拖延症是最要不得的，对年轻人也起不到锻炼作用。只有按时完成任务，才能让年轻的小伙伴们在职场得到快速成长。

其次，每一项工作责任到人，餐厅经营过程中发生的任何事情就都一查到底，找到具体的事因，这样既不冤枉任何一个无辜店员，也会提醒犯错的店员，并通过总结分析，避免下次再犯同样的错误，以此达到提升店面经营效率和管理水平的目的。

04

“把事情做好”，是对店员的最基本要求。别小看这个要求，如果每个刚入行的餐饮新兵都每天这么要求自己，那两三年过后，差不多都可以当店长，或者在自己的岗位上更进一步了。

但是，店长要面对的难题时，你店里的所有手下，都能每天把自己该干的事情做好。一个团队里，没有那么一两个人“拖后腿”，简直太难了。小店也许还可以做到，大店就看店长了。

当然，有人可能会说，做不好，罚款；再做不好，炒鱿鱼。这其实都是手段，而不是目的，这都是最后的招数。店长要学会的，就是尽量通过流程管理来监督店员把事情做好。

事实上，流程是早就定好的。这就要求店长必须具备很强的执行能力，首先在工作的各个环节上严格要求自己，按流程严格办事。比如说可以在店内放一块白板，把团队各成员的工作安排全部排写在白板上，然后通过开晨会的方式沟通，提醒大家注意每个流程的时间节点和完成标准要求。在周总结会上，再总结大家的工作，并强调最后的时间节点要求，明确相关责任。

这样，店长才能清楚掌握店内的每一项工作的进展，要求每一位店员都把事情做好。而对于店员，尤其是刚入行的新员工来说，一开始可能是感觉赶鸭子上架一样工作，流程一但理顺，那就会变成鸟儿飞着一样轻松、快速。

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在餐厅门店的日常工作流程中，哪些顺序和细节是店长必须掌握的？从店员“到岗”到最后“打烊”都有哪些工作要处理？

例如很多餐厅都会要求店员要提前到岗，并由店长亲自负责考勤。在正式营业前的这段时间，店员更换工作服、整理个人仪表、清点整理店内布置、打扫店内卫生、备好零钱等。然后店长组织个简短的晨会，提醒工作安排、调整心态、鼓舞士气等。

营业中，前厅人员的语言、表情和动作规范，如何与后厨有效配合，让顾客用餐更满意，并提高翻台率。保持营业的顺畅，和业绩的提高。

营业结束前，还要进行相关数据账单的统计，并及时反馈给餐厅老板。最后是关店前的库存数量盘点、卫生打扫、电源安全检查、店内设施检查，以及关灯锁门后再检查店门有无锁好等些细节性工作。

如果有员工住在店里，还要关注他们的日常生活，和业余生活问题。