白石洲餐厅设计怎么选（亚苑设计富佳佑推荐餐厅策划方案）

忙族 2023-10-20 04:16:41 107

白石洲餐厅设计怎么选（亚苑设计富佳佑推荐餐厅策划方案）亚苑设计策划经过初步的投资前期市场调查，我们定位的目标消费群以政府公务员、城北商业从业人员和顾客、城北庞大的居住群；而新余人虽然是在尝试接受外来菜系及洋东西，但只是限于少数人，而依然依赖本地赣菜口味；竞争对手主要为现存和即将开业的中餐厅（如：清华园、仰天太子轩、华中楼、大蓉和、锦绣江南、颐和园等）；洋品牌快餐厅（德克士、味千拉面）。而其中以中餐厅为主要竞争对手，这几家餐厅规模、特色、经营模式基本相同，而如我们以新中式中西结合风格元素的对手几乎没有（包括整个新余市）；城北广场所在的商圈原来一直运作不理想，不是其地理位置问题、不是人流量问题、更不是风水问题，根本原因是非专业的个人经营老板没有长远投资的计划和管理能力。而现在步步高进来操作此商圈，又陆续进驻城北唯一电影院、味千拉面、德克士、苹果专卖，新的商业氛围全面营造好后，将成为可以与城南步步高比拟的消费商圈；现租赁方式、

中式主题餐厅（拟定名称）

新现代中式风格，定位包含年轻、时尚、爱情、艺术、音乐等元素，以湘赣菜系餐厅主、经典西餐红酒为辅。

选址条件 1：

城北广场一层（悦华酒店对面，广场弯角处），城北老商业中心，此地段具备政府办公中心、居住中心、城北商圈中心三个条件，同时交通便利、视野宽阔。唯一不足是没有合适的停车位置，只能借助广场低下停车场及周围路边停车。

地址条件 2：

城北中山路，具体店铺待定，优势：此地段是未来政府规划开发主要商业地段，作为未来城北新城区中心集居住、商业、娱乐一体区域，街道开阔、交通便利、停车方便；劣势：此区域仍在开发中，虽大批住宅项目已陆续开盘，但实际入住率较低，政府规划的商场、办公楼等仍在地基阶段，各方面配套商业还在起步阶段，预计成熟期仍需 1-2 年时间

市场调研：

经过初步的投资前期市场调查，我们定位的目标消费群以政府公务员、城北商业从业人员和顾客、城北庞大的居住群；而新余人虽然是在尝试接受外来菜系及洋东西，但只是限于少数人，而依然依赖本地赣菜口味；竞争对手主要为现存和即将开业的中餐厅（如：清华园、仰天太子轩、华中楼、大蓉和、锦绣江南、颐和园等）；洋品牌快餐厅（德克士、味千拉面）。而其中以中餐厅为主要竞争对手，这几家餐厅规模、特色、经营模式基本相同，而如我们以新中式中西结合风格元素的对手几乎没有（包括整个新余市）；城北广场所在的商圈原来一直运作不理想，不是其地理位置问题、不是人流量问题、更不是风水问题，根本原因是非专业的个人经营老板没有长远投资的计划和管理能力。而现在步步高进来操作此商圈，又陆续进驻城北唯一电影院、味千拉面、德克士、苹果专卖，新的商业氛围全面营造好后，将成为可以与城南步步高比拟的消费商圈；现租赁方式、价格已经明确，人才急需开始引进，供应商关系要开始建立。

亚苑设计策划

拟定规模：

建筑面积 1200 平米左右，500 左右就餐位，其中大堂音乐演艺区 200 位、红酒雪茄区50 位、阅读区 50 位、卡座区 140 位、VIP 包房区60 位一层商铺，封闭餐厅无采光（只能用灯光营造效果），月租金 4 万元。

拟定人员（初步预计）：

两套厨师班，中餐 30 人、西餐 10 人；服务人员 30 人（含领班和收银）；管理人员5 人，财务人员 2 人，月工资总额控制在 17 万以内。

开业准备：

计划9 月份签约，三个月免租（争取到 2012 年1 月1 日），10 月办理工商税务消防等政府事务、人员招聘和培训、岗位制度的制定、菜点设计和价格设计、装修配套和店内装饰、供应商接触、首批物料备货、营销推广等等，

试营业、2 月份正式开业。

开业策划：

试营业两周，正式开业庆典两周，活动期间均可享受活动宣传的优惠：媒体推广策划、店内布置、促销活动设计等。具体策划细节（待招聘餐厅管理人员商

议）

投资预算：

房租和押金周转资金 30 万，固定资产投资 200 万（装修 120 万，电器和厨房设备50 万，家具装饰等 30 万），物料周转资金 20 万，日常运营管理周转资金

50 万。合计 300 万元。

经营成本：

房租4 万元/ 月，水电3 万元/ 月，人工 17 万元/ 月，促销推广平均 1 万元/ 月（节庆日集中使用，每次 2 万元左右，全年做 5 次，其余2 万平时使用），税金1 万元/ 月，其他开支 4 万元/ 月，合计每月成本支出 30 万元，每年成本支出 360 万元。

固定资产折旧：

盈利预算：

预计月营业额 120 万元，预计 65%毛利（内部必须控制 75%以上毛利，留足 10% 空间用于折扣销售）即 78 万元，固定资产折旧 8.3万元/ 月，成本支出 30 万元 / 月，净利润为 39.7 万元。年净利润为 476.4 万元。

（备注：餐厅按照人均消费 50 元标准计算，每天接待客流量应达到 800 人次。）

生存分析：

单店盈亏平衡点为每月营业额 59 万元，即平均每天营业额 2 万元，年营业额 708 万元。第一年的年营业额如果低于 708 万元，则不具备生存条件，必须尽快调整或转卖；第一年的年营业额高于 708 万元，则具备了生存条件，可以设法改善；第一年的年营业额达到 1275 万则可以迈开步子考虑进一步发展。

（备注：盈亏平衡点每月营业额 2 万元，餐厅按人均 50 元计算，即每天应达到 400 人次客流量。）

利润分配：

年净利润 476.4 万元的60%用于提升品牌、或继续投资开店，即 285.8 万元；年净利润的 40%用于股东分红，即 190.6 万元。

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亚苑设计策划

市场调查细表：

总面积、最大接待量经理部长领班服务员厨师清华园

项目计划：

第一步：确定投资总额（初定 300 万）、确定股东人数、股东持股比例；公司注册。

第二步：市场调查，采集竞争对手数据；确定经营范围，经营特色，市场定位；

第三步：确定经营场地、经营面积、租金，签订租赁合同；

第四步：确定管理、组织结构，招聘餐厅运营管理人才、厨房管理人才；确定装修工程公司、商定装修方案；员工房屋租赁，采购员工床上用品；

第五步：装修施工；招聘服务人员、领班、部长；招聘财务人员；采购餐厅经营、厨房设备；采购家具装饰材料；确定试营业及开业日期；汇编餐厅各项规章制度；办理各种经营许可证；确定菜单、菜品定价等

第六步：员工培训；工程验收；指定营销方案；试运营。按照以上大体计划步骤执行，具体执行细节按照以下表执行：连年红中西餐厅经营管理筹备

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亚苑设计策划

指挥部

1、工程进度跟进，确保在 7 月20 日完工；

（消防、空调、装修）

2、厨房抽排工程确定 3、厨房设施设备（厨房水、电图确定） 4、招牌施工方案 5、餐厅音响设备 6、电视、网络布线

7、新奥燃气工程确定 8、灯饰方案确定 9、制定各部门物品用料 10、家具尺寸核定、家具定制数量 11、按设计要求，确定各区域的布置标准 12、工程验收

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亚苑设计策划

1、汇编餐厅各项规章制度（餐厅简介、企业文化背景、餐厅组织机构、各部门岗位编制、岗位职责管理规范、操作程序、员工手册） 2、档案建立（各种合同、协议、图纸等原始资料的存档） 3、员工后勤保障（房屋租赁、采购员工床上用品） 4、协助招聘工作 5、餐厅预定电话申请 6、POS机（银联刷卡） 7、编印各种报表、单据（各种表格的印制酒水单、点单夹、信纸、运营表格等，结合 VI 系统完善印

制） 8、办理各类许可证 ( 卫生许可证、工商营业执照、税务登记、消防手续、涉外卫星天线安装手续等 ) 9、准备培训期间必须使用的培训器材 10、制定部门物品库存的标准和制度（这些制度必须与财务部协作进行）

11、制作财产清单，做好物品收货的准备工作 12、编制餐厅应知应会 1、人员招聘工作（每天统计） 2、培训计划与安排 3、市场调查，采集当地竞争对手的相关数据（营业状况、员工福利） 4、确定经营方案 5、并制定营销方案 6、开业前期广告营销方案 7、员工工作服（选料、定样、制作） 8、餐厅VI 设计手册 9、确定点单系统 10、餐厅易耗品确定

（餐巾纸、湿纸巾、牙签、垫餐纸） 11、确定餐厅包间等服务场所名称 12、确定VIP 程序 13、确定经营范围

（本地菜、湘菜、川菜、粤菜、西餐牛排、咖啡、茗茶、饮品、商务休闲） 13、进入模拟营业状态 14、试营业确定 1、编写各种菜式，构成标准成本卡 2、人员确定 3、厨房经营特色菜系 4、订购相应的菜品器皿 5、供货商联系并确定 6、厨房设施设备、小件、调料计划清单； 7、通过市场调研后，定出合理的价格体系；

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