银耳冬瓜老鸭汤（莲芡怀山菇蛏汤）

银耳冬瓜老鸭汤（莲芡怀山菇蛏汤）诸物合烹，味道鲜美，汤性清凉，有良好的清热解暑、除烦止渴、补脾除湿、益肾滋阴、养心安神等作用，适宜于炎夏酷暑时节一般人群服食，尤宜于肺脾肾三脏虚弱者。本馔食材中，莲子性味甘涩平，善于补脾止泻、止带、益肾涩精、养心安神；芡实性味甘涩平，长于益肾固精、补脾止泻、除湿止带；山药性味甘平，功善补脾益肺、养胃生津、补肾涩精；草菇性味甘寒，善能清热解暑、补益气血、降血压、抗癌；搭配性味甘咸寒，功擅养阴清热、除烦止渴的蛏肉，佐姜、枣以调和脾胃。做 法先把买回来的蛏子放进盆中，加入清水和适量盐，养2小时左右后，捞起，洗净，放进沸水锅中煮5分钟，捞出，取肉，煮出液倒出澄清备用；草菇清洗干净，放进沸水中稍焯，捞出冲洗干净，对半切开；铁棍山药削皮，洗净，斜刀切厚片；红枣劈开，去核。然后，将洗净的莲子、芡实、铁棍山药片、红枣一齐置于砂锅内，加入清水1500毫升，用武火煮沸后改用文火熬30分钟，加入蛏肉及煎出液、草

莲芡怀山菇蛏汤

文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典·2010、2015版》中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科蓝森麟教授

食 材

鲜莲子、鲜芡实、鲜草菇各100克，铁棍山药200克，蛏子750克，红枣3枚，生姜3片。

做 法

先把买回来的蛏子放进盆中，加入清水和适量盐，养2小时左右后，捞起，洗净，放进沸水锅中煮5分钟，捞出，取肉，煮出液倒出澄清备用；草菇清洗干净，放进沸水中稍焯，捞出冲洗干净，对半切开；铁棍山药削皮，洗净，斜刀切厚片；红枣劈开，去核。然后，将洗净的莲子、芡实、铁棍山药片、红枣一齐置于砂锅内，加入清水1500毫升，用武火煮沸后改用文火熬30分钟，加入蛏肉及煎出液、草菇、生姜片、少许白酒，再煮10分钟，精盐调味，即可。

功 用

本馔食材中，莲子性味甘涩平，善于补脾止泻、止带、益肾涩精、养心安神；芡实性味甘涩平，长于益肾固精、补脾止泻、除湿止带；山药性味甘平，功善补脾益肺、养胃生津、补肾涩精；草菇性味甘寒，善能清热解暑、补益气血、降血压、抗癌；搭配性味甘咸寒，功擅养阴清热、除烦止渴的蛏肉，佐姜、枣以调和脾胃。

诸物合烹，味道鲜美，汤性清凉，有良好的清热解暑、除烦止渴、补脾除湿、益肾滋阴、养心安神等作用，适宜于炎夏酷暑时节一般人群服食，尤宜于肺脾肾三脏虚弱者。

编辑：郑小英

复核：杨艳、冯殷

责编：张秋霞

审定：方宁