寻味四川内江牛肉面，一天要卖几百碗
寻味四川内江牛肉面，一天要卖几百碗联手倾力打造——内江市餐饮协会内江市外事侨务旅游局、内江日报社、
“邦泰杯”
内江牛肉面品牌推广
系列活动
探访“内江百佳牛肉面”
内江市外事侨务
旅游局、
内江日报社、
内江市餐饮协会
联手倾力打造——
万明面馆
自信老板：
我做的牛肉面绝对值得一尝
叮铃铃……早上6点，闹铃响起，天未见亮，黄万明与妻子就开始了一天的忙碌，开店、取货、布置桌椅、烧水、配调料等一系列工作。他们要赶在天亮之前做好准备，让食客一早就能吃上一碗热气腾腾的面。
东兴区中兴路万明面馆刚开业不久，很多客人进店都习惯性看看菜单，排在第一位的便是牛肉面，被点的次数也是最多的。
“我做的牛肉面绝对值得一尝。”老板黄万明非常热情大方，见着客人就会上前去“推销”。当天，来自成都的曾女士和两位同事到内江出差，在回成都前约着一起品尝内江牛肉面，他们点了三碗牛肉面，三人一边吃一边议论：“内江牛肉面就是不一样，的确好吃。”
曾女士吃过之后还意犹未尽，向黄万明打听牛肉面的保质期，她准备给家人带些回去。黄万明告诉她，面条煮过后很快就会软，必须尽快食用；如果是生面，可以抽真空保存，但最好在一天之内食用。当然，如果没有配上他做的调料，仍然不是这个味儿。所以，黄万明建议不外带，最好到店食用。
该店开业仅3个月，但生意与口碑都很不错，有什么秘诀吗？
黄万明说，内江面都是水碱面，但不同的面工坊做出的面质有一定差异。他多方对比后，选择的面条质量上乘，筋道爽滑，口感极佳。
其次，牛肉臊子的选材与制作很重要，他每天都会到市场采购新鲜牛肋条肉，经过爆、煮、炖几道工序后，牛肉变得松软入味，再加入秘制调料，鲜香美味，老少中青皆宜。
黄万明认为内江牛肉面的精髓在于辣椒油，每家面店的辣椒油都各具特色，他也试图寻求创新与突破。在市场上采购未经过任何加工的干辣椒，自己用油酥，再手工打磨成粗细不一的辣椒面，保留辣椒最地道的香辣味。
此外，猪油也是成就一碗好面的一大秘诀。每一碗面的汤底加少许猪油，使得面条柔和、面汤香。
“说来并无太多秘诀，但尽心尽力，力争做好每一碗面。”黄万明过去从事沙石工作，但素来爱研究吃的。2018年初，他改行从事餐饮行业，先做串串生意，后发觉内江面馆前景无限，遂找到做面馆生意20余年的干妈学技术，学成后开了这家面馆。
不仅在做面上下功夫，短短3个月时间，他还不断创新研究了凉拌牛肉、羊肉面等产品。很多食客在吃面时都爱点上一份凉拌牛肉，牛肉面下凉拌牛肉，这样的吃法少见，然而却有不少人一吃就爱上了。
市中区太原巷家常面
18年老店，专攻“家常”牛肉面
位于市中区太原巷39号的家常面，是一家有着18年历史的老店，开业以来，经过两代人悉心经营，一直将牛肉面作为主打特色。
这家面馆的两扇木门历经岁月洗礼，已经有些陈旧，不过反倒为小店增添了几分厚重的历史感。店主陶正珊介绍，自己于2017年从舅舅门殿华手中接过了店面，这两扇木门是店内最老的东西，距今已有30年历史。
虽然店门老旧，但店内装修却十分现代，墙面洁白并贴上了精美的瓷砖，店内所有物品摆放得整整齐齐。
店内菜单第一项就是牛肉面，和许多面馆不同的是，陶正珊家的牛肉面面汤鲜香不油腻，深受老年人喜爱，也正好映衬了该店的店名——家常面。
陶正珊介绍了面馆的往事。
2000年，作为厨师的门殿华来到太原巷开了这家面馆，虽然店面不大，但凭借门殿华高超的手艺，店内生意一直很兴隆。
而陶正珊接手舅舅的店面，则另有一番渊源。陶正珊年轻时很少做饭，一次，母亲大病不起，陶正珊为了照顾母亲生活，找到舅舅讨教厨艺，而舅舅教给她的第一项手艺就是煮面。
后来母亲病愈，陶正珊便带着舅舅教的手艺到一家酒店做面食师傅。直到2017年底，早已到退休年纪的门殿华想关店安享晚年，陶正珊得知消息后，便接过了面馆。
吴兵是面馆的常客，同时也是陶正珊的朋友。吴兵说，听闻陶正珊接手面馆，他十分支持，因为以前他就经常吃门殿华做的面，觉得味道正宗，所以这手艺能传承下来，他也很高兴。
由于是舅舅亲传的手艺，陶正珊接手面馆后，许多老顾客依然常来这里吃面。虽然面馆只营业半天，但是每天依旧能卖出两百来碗牛肉面。
陶正珊说，老顾客是吃舅舅煮的面过来的，所以自己一定要服务好他们。
一位住在东兴区的老大爷每天早上都会专程过来吃一碗稀饭、一碗牛肉面、一个鸡蛋；还有一对年轻夫妇，每天上班前会专门开车来吃牛肉面。
谁的口味重能吃辣、谁喜欢吃青菜等，这些老顾客的饮食习惯，都被陶正珊细心地记下了。
陶正珊说，店面凝聚着舅舅十多年的心血，她会继续努力，争取让更多人喜欢上店里的牛肉面。
李记牛肉面
从重庆小面到“内江面”
追求品质的心没有变
路过市中区邱家嘴人行天桥附近的李记牛肉面店，一股香味扑鼻而来，刺激着味蕾，往店里一看，不少食客正埋头吃面。
“二两牛肉面！”一位食客走进店里，找到空位坐下。两分钟过后，一碗热腾腾的牛肉面上桌了。
“这家牛肉面的味道很独特，鲜香美味。”食客罗先生说，李记牛肉面和他在其他地方吃过的牛肉面不一样，面条很劲道，味道很巴适。
李记牛肉面的老板李女士介绍，她和丈夫从事面食行业已经十多年。从2006年开始，李女士和丈夫在重庆跟着师傅学习重庆小面的做法，6年后，夫妻俩在重庆开了一家自己的面店，专做重庆小面，一天能卖出80多斤面条，收入可观。
后来，因为孩子在内江读书，李女士和丈夫考虑到孩子的日常生活和学习需要照顾，于2015年回到了内江。返乡后他们依然选择从事面食行业，不过，这次夫妻俩决定改卖牛肉面。
内江牛肉面和重庆小面的制作方法各有不同，夫妻俩又跟着一位有20年煮面经验的师傅学习如何做内江牛肉面。经过两年多的学习，李女士掌握了技巧，便和丈夫在现在的位置开了一家牛肉面店。
邱家嘴附近牛肉面店不少，竞争十分激烈。刚营业时，李记牛肉面一天只能卖出30多斤面条，随着大家口口相传，来此吃面的食客逐渐增多。目前，一天已能卖出50多斤面条。
李女士介绍，内江牛肉面的精髓在于熟油辣子和牛肉臊子。李记牛肉面的熟油辣子，使用的是中粗辣椒、正宗菜籽油，配上白芝麻，焦香扑鼻。
牛肉臊子则是从市中区桂湖街农贸市场购买的新鲜牛肉秘制而成，牛肉醇香，汤汁爽口，吸收了牛肉汤汁的面条更是多了几分鲜香。
每天早上6点营业，晚上9点打烊，尽管每天都很忙，李女士依然会抽空去四处学习，钻研如何做出更美味可口的牛肉面。在她看来，生意要长久，品质和服务一个也不能少。
“好嘞，二两牛肉面，里面坐到嘛！”中午时分，来店里的食客又多了起来，李女士和丈夫招呼着食客，开始新一轮的忙碌。
内江牛肉面馆
多年“面条情结”，
他用心做好每一碗面
位于市中区双洞路166号的内江牛肉面馆，老板金宗林和妻子忙得团团转。
煮面、捞面、舀臊子……金宗林动作麻利，不多时，一碗热气腾腾的牛肉面就端到了食客面前。
食客刘女士吃完面，喝了一碗免费豆浆。她称赞面的味道好，分量足，今后会推荐朋友来吃。
做成一碗好吃的牛肉面，就得掌握煮面技术。
金宗林曾在市中区临江小区一家面馆学煮面、炒料。每次师傅煮面时，他就在一旁仔细观察，了解煮面的火候，掌握面条的软硬度；学炒料时，认真记下要用到的食材、下锅的顺序、炒制时间等。
出师后，金宗林来到东兴区一家面馆做煮面师傅，一边摸索，一边实践，煮面的技术不断提高。
后来，金宗林和妻子商量开面馆， 妻子表示支持。 2011年， 金宗林的面馆在市中区大西街开业了，主要卖牛肉面、酸豇豆牛肉面、杂酱面等。其中，牛肉面是面馆的特色面。
“牛肉面味道的好坏与食材和配料有直接关系。”金宗林说牛肉面之所以好吃有几个原因： 选用新鲜牛肉，制作出的牛肉臊子软而不烂，入味鲜香；面条需用定制的细碱面，柔和细滑；辣子油选择本地种植的优质小辣椒，用小榨油坊的菜籽油加秘制香料制作而成，油辣而不燥， 香气四溢。
金宗林是自贡市富顺县的人，上世纪60年代，家里一个月才能吃上一次面， 而每到过年才能吃上有臊子的面。面对金宗林而言就是一道难得的美味，久吃不腻，越吃越有滋味。
“开面馆7年来，内江牛肉面得到了食客的认可。2013年3月，面馆从大西街搬到市中区双洞路后，部分老顾客四处打听，‘追’着来吃。”金宗林介绍，如今，面馆生意越来越好，每天凌晨5点开门，一直要忙到上午10点以后才有空，每天销售近50斤面。
金宗林表示，将坚持用心为食客做好每一碗面，把内江牛肉面发扬光大。
哪一家的牛肉面，
才是你最喜欢的口味呢？
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