十大名菜湘西霸王蛙（舌尖上的郑州市动物园）

十大名菜湘西霸王蛙（舌尖上的郑州市动物园）郑州市动物园，260多种3000多头(只)动物，每天的伙食都由郭循继和他的同事来负责，想要动物们吃得健康、营养，就得按照由动物营养师提供的食谱逐一搭配。 配餐：果蔬五谷海鲜肉类啥都有，喂饱3000多张嘴1985年，郑州市动物园建园，30多年来，在这些“大厨”的精心照料下，动物们的餐饮标准，已从解决温饱的小麦、玉米等单一原粮变成了营养均衡的“私人订制”美餐。 胆小的长颈鹿远远地站着，等着食物送过来。 【探访】

贪吃的河马，张开大嘴等着投放食物。

大河报·大河客户端记者 贺笑天 实习生 常靖宇 文 记者 张琮 摄影

核心提示|

每天要喂饱3000多张“挑剔”的嘴，还得荤素搭配、营养均衡，甚至连通过食疗预防便秘、流感都得考虑在内，这就是郑州市动物园饲料库(下称“动物食堂”)队长郭循继及4名同事的工作日常。

1985年，郑州市动物园建园，30多年来，在这些“大厨”的精心照料下，动物们的餐饮标准，已从解决温饱的小麦、玉米等单一原粮变成了营养均衡的“私人订制”美餐。

胆小的长颈鹿远远地站着，等着食物送过来。

【探访】

配餐：果蔬五谷海鲜肉类啥都有，喂饱3000多张嘴

郑州市动物园，260多种3000多头(只)动物，每天的伙食都由郭循继和他的同事来负责，想要动物们吃得健康、营养，就得按照由动物营养师提供的食谱逐一搭配。

17日早晨8点，在“动物食堂”，刚刚出锅的窝头香味浓郁，大河报记者恨不得啃上一口。负责给动物蒸窝头的于联奎比大伙儿来得都早，5点半到岗，6点开始忙活，蒸出200多个含十多种谷物成分的窝头需要近3个小时。

在“动物食堂”的另一侧，郭循继正在清洗水果和蔬菜。要知道动物们每天至少得消耗水果蔬菜千余斤，洗完所有果蔬，郭循继累得胳膊发酸，双手也冻得通红。

记者粗略数了数，堆放在“动物食堂”里的食物，仅蔬菜就有近20种，水果也有十来种，可以说市场上常见的时令果蔬，在这里都能见到。最让记者感到惊讶的是，冰柜里竟还专门为火烈鸟准备有奢侈的小龙虾尾和梭子蟹;给灵长类(猴子、猩猩等)动物补充蛋白质的蚂蚱也有不少存货;给幼小动物们喝的奶粉、米粉，也都细化到了不同的年龄阶段;给食肉动物准备的肉肉，更是多种多样，快把一间储藏室给堆满了。

待所有准备工作完成后 “御用大厨”们开始对食物进行分装。所谓分装，就是根据动物营养师提供的食谱，给每种动物分配定量的食物，放入指定的“餐盒”中。

配送：准时准点，动物们看到送餐的小白车就兴奋

上午9点10分，给动物们配好“大餐”之后，郭循继驾驶着一辆小白车开启“送货上门”服务。他每天要跑两趟，一趟是为老虎、狮子等食肉动物送餐;一趟是为灵长类、鸟类、草食类等动物送餐。每到一个地点，郭循继都会与饲养员共同检查配送的食物内容与食谱是否一致，确认无误后还要交接签字。

大块肉吃起来真过瘾

采访中，记者发现一个有意思的现象：老虎、狼等食肉动物，只要看见郭循继开的小白车，就会无比兴奋。“它们知道车上有肉，见到‘小白’就像见到肉肉一样亲。”郭循继说。

俗话说“人是铁，饭是钢，一天不吃饿得慌”。对动物来说也是如此。多年来，它们的生物钟决定了每天上午10点左右是开饭时间。为了不让动物们挨饿，郭循继要在10点之前结束配送工作。郭循继说，食物送到动物的笼舍，再由专职饲养员进行简单加工后，动物们就可以享用了。

回到“动物食堂”，郭循继和同事们还得再打扫一遍卫生，以防止滋生各种细菌。另外，回收的“餐盒”也都得彻底清洗，尤其是盛装肉类的，必须用高锰酸钾来消毒。

给动物的配餐里，瓜果蔬菜啥都有。

【揭秘】

1、动物配餐有啥讲究?

在郑州市动物园，有专职负责为动物制定饲料量和营养搭配标准的动物营养师。他们会根据动物的食性、口味等特点制定动物食谱，其中身体状况、年龄等都是综合考虑因素，且季节不同，食物配比也不一样。

比如一只成年老虎，冬季一天吃13~14斤肉，夏季则吃10斤左右，而刚出生不久的小虎崽只能喝牛奶，稍大一点的，只需吃一小块肉就足够了。另外，虽然蒸的都是窝头，但不同动物吃的窝头配方也不一样。比如喂灵长类动物，直接用粗粮制作就行，而对于杂食动物大黑熊来说，制作窝头还得放些肉肉。

郭循继说，动物跟人一样，长时间吃某种食物也会犯腻，所以得经常给它们换口味，“饲养员会及时给我们反馈信息，发现问题后，食谱也会相应做些调整”。

记者在“动物食堂”看到一份食谱，单看狮子，虽说一周七天天天喂肉，但肉的种类会在大肉、牛肉、鸡架和排骨中不断变化搭配，几乎每天都不完全相同。

虎狮等食肉动物主要供应鸡肉、猪肉、牛肉等。

2、选择食材的标准是啥?

要操持好动物们的日常饮食，安全与卫生可是头等大事。

动物和人一样，吃了不卫生的食物也会闹肚子。因此，郭循继和同事在工作时，时刻都要惦记着卫生问题。郭循继说，饲料库有严格的配料程序，每天从市场上接到食物后，会先对其进行质量检查，留下新鲜完好无损的食物，退回有腐烂污损的食物，“所有采购来的东西，都得先放入专门的消毒池里消毒和清洗后，才能进行分装”。

“制作饲料使用的大豆都是东北的，我们从来不用转基因大豆，大米选的也是品牌货。”郭循继说。

郭师傅再三跟饲养员核对食物信息。

3、配餐不出差错，是咋做到的?

动物“大厨”们每天要处理2吨多食物，一旦出现差错，不仅会造成浪费，搞不好还会发生事故。比如，狮子和长颈鹿，一个是肉食动物一个是草食动物，食物弄混就会闹笑话;一头成年雄狮和一只幼年小狮，两者饭量差别很大，如果不小心搞错，结果是饿到一个撑死一个。

那么，如何才能做到一年365天无差错分配呢?郭循继说，干的时间久，动物食谱都在脑子里，他们每天会按食谱一组一组先归好类，然后瓜果蔬菜一样一样按秤分，“分完一个种群才会去分下一个种群，配送之前还得再仔细核对一遍”。

另外，在配送环节，他们都会与饲养员一起再次核对配送信息，确保无误。

4、哪些动物需要特殊“对待”?

在“动物食堂”，记者发现，几乎每个“餐盒”里，都放有一到两根大葱。郭循继说，这是根据气候添加的，主要作用是驱寒预防流感。

除了“统一动作”外，在郑州市动物园，需要“特殊关照”的动物还真有不少。黑猩猩，每天不仅要喝两袋酸奶，还得喝一瓶蜂蜜水。喝酸奶是为了调理其肠胃，而蜂蜜水则是为了预防便秘。

专门为火烈鸟准备的小龙虾尾和螃蟹。

前一段，价格涨得离谱的小龙虾尾，再配上梭子蟹打成糊糊，就是火烈鸟“情有独钟”的美食。郭循继说，野外生存的火烈鸟最擅长逮鱼虾吃，来到动物园也得尽量把火烈鸟原生态的样子展现给游客，“小龙虾里含有大量虾青素，能让火烈鸟的毛色变得更红艳”。

生存在野外的大象，偶尔会吃些土。后来，经研究发现，大象吃土，是因为其体内需要补充矿物质。所以，“御用大厨”们还需不定期地给一些草食类动物和灵长类动物喂点“盐砖”，让它们舔舔，补充点矿物质。“吃的都是‘盐砖’，大象舔不住，只能拿盐水来代替。”郭循继说。

去年11月中旬，从南美洲引来的四只大食蚁兽，可没少让“御用大厨”们费心。在野外，大食蚁兽每天需要吃掉30000只蚂蚁，因人工饲养，不能像在野外一样每天觅食蚂蚁，所以专门给它们准备了特殊的替代食物：除了蚂蚁干粉外，还把牛肉、猫粮、哈密瓜、木瓜、香蕉、苹果、酸奶、鸡蛋、面包片等按照一定比例混合打浆制成糊状，做成它们的“美食”。

有意思的是，大食蚁兽在家乡喝过草莓味酸奶，刚来郑州时对原味酸奶不太适应，经过一个多月的时间，它们才慢慢接受了原味酸奶。

含有十多种谷物成分的窝头，也是不少动物的配餐之一。

【讲述】

以前喂单一原粮，现在“私人订制”

郭循继今年50岁，可以说他把人生最美好的青春都献给了动物园。

1985年，郑州市动物园开园迎客，1986年郭循继就开始为动物们“掌勺”。在他的记忆中，早些年公园里动物数量也少，“动物食堂”更是简陋，做饭菜用大铁锅，烧的还是煤火，“食物种类也单一，都是些玉米、小麦等原粮，给肉食动物准备的也是价格低廉的鸡架。”郭循继说，现在不一样了，动物吃的食物种类越来越多，配方也更讲究营养全面，以前是解决温饱的“大锅菜”，现在除了吃饱外，还得吃好，吃得有营养。

如今，郑州市动物园拥有一台大型颗粒料机，郭循继每天下午的工作，就是根据食谱上的搭配，把一袋袋原粮倒入颗粒料机，加工出来的，直接就是营养丰富、熟化的动物饲料。

当了32年动物“御厨”的郭循继，每当看到园里动物健康快乐地成长，他都非常自豪，“动物养得好，也有我的功劳”。

喂动物比养孩子还操心

赛琦，80后，是郭循继的同事。十年前刚到饲料库工作时，郭循继都不让他上手。郭循继干着，赛琦就在旁边看着，每天做的工作就是熟悉动物们的常规食谱。

“差不多两个多月，我才把食谱记牢。”赛琦说，动物种类多，年龄也不同，配起食物来，一点都马虎不得。在刚开始独立干活的半年里，他配完后郭循继都要重新检查一遍。

赛琦有一个十岁的女儿，在他看来，给动物配餐比养女儿还操心。赛琦说，女儿会说话，想吃啥能告诉他，不舒服了也会说出来，而动物不会说话，与它们交流只能靠观察，“作为年轻的一代人，我深知自己肩负的责任很重，郭师傅就是我学习的好榜样”。

来源：大河客户端