十三香辣椒红油的配方（餐饮版辣椒红油配方）

十三香辣椒红油的配方（餐饮版辣椒红油配方）(1)香辣胡椒味型B.红椒粉沉淀后，上面的油称为红油，调味时可只取红油。①将红辣椒粉人碗，加人香油调匀。这样可以最大限度防止辣椒面炸制过程中发糊。②色拉油入锅，下入葱、姜浸炸至焦黄捞出，防止炸糊发苦。待油温降至六成热倒人碗中，用筷子将红椒粉与热油调匀，使红椒粉透出香味，晾凉即成。A.其常用于冷菜的调制，如红油耳丝。

红油辣椒配方

用料

红椒粉50克尽量用比较出色的红颜辣椒面，香油25克，葱段25克，姜片20克，色拉油250克。

制作

①将红辣椒粉人碗，加人香油调匀。这样可以最大限度防止辣椒面炸制过程中发糊。

②色拉油入锅，下入葱、姜浸炸至焦黄捞出，防止炸糊发苦。待油温降至六成热倒人碗中，用筷子将红椒粉与热油调匀，使红椒粉透出香味，晾凉即成。

A.其常用于冷菜的调制，如红油耳丝。

B.红椒粉沉淀后，上面的油称为红油，调味时可只取红油。

(1)香辣胡椒味型

此味型是香辣味型与胡椒味型的双复合味型。其口味特点主要体现为香浓微辣，胡椒香醇，鲜咸可口；或香辣浓郁，胡椒香醇，鲜咸适口。由于不同菜肴的风味所需，或略带回甜，或略带回酸。

该味型在调制中，由于各地区菜肴风味的不同，常与本鲜、叶香、花香、植脂、酒香、

槽香、葱香、蒜香、姜香、麻香、孜然、豉香、腐乳、酱酯、海鲜、腊鲜、咖喱、沙茶、五香、烟香、葱椒、葱姜、酸辣、咸甜、甜辣、咸酸、药理等味型相复合。