沂蒙山油炸全蝎的做法（打开味蕾的潍坊名吃）

沂蒙山油炸全蝎的做法（打开味蕾的潍坊名吃）潍坊市民（祖籍临朐）：会，经常。临朐全蝎一炸非常好吃，会经常想念（这道菜）。“您作为临朐人，是不是会想念家乡的全蝎这道美食呢？”临朐金成大酒店质检部门经理 马海洋：大部分来临朐的，只要点这道菜，（反映）比较火爆，南方客人比较喜欢吃椒盐味的，北方客人比较喜欢吃原味的。临朐全蝎取材于当地养殖蝎子，个大体重，营养丰富，是天然滋补佳品，广为“胆大”的食客所青睐。据《临朐县志》记载:“全蝎八足、土人并入食品，南山珍之。”沂山全蝎既是良药，有舒筋活血、通络止痛、解读强身的强大功效，同时，它又是山珍佳肴，脆香鲜爽，令食客们驻足流连。临朐金成大酒店鲁菜厨师长 王安军：（临朐）沂山全蝎个大体重，并以肢体完整，虫体僵硬、挺直，颜色青绿称著，作为我们临朐的特色美食，很多客人每次必点这道菜，都对它赞不绝口。

快上云讯 临朐全蝎，又称山蜴成全虫，是钳蝎种动物。加工后的全蝎既是佳肴又是良药，受到广大食客青睐。在临朐金成大酒店，鲁菜厨师长王安军正在煮制山蝎。

临朐金成大酒店鲁菜厨师长 王安军：山蝎，放在开水中先（焯）一下。

山蜴因为体内含蝎毒素、卵磷脂、牛碳酸、三钾酸、甜菜碱、软脂酸等多种成分，必须先将活蝎放入清水或淡盐水中，使其吐出泥土，然后倒入锅内烧煮。加水以浸没蝎子为度，每斤蝎子加食盐二至三两。待蝎背显出抽沟，全身硬挺时捞出，然后浇油进行炸制。

外地食客：我经常来临朐出差，（临朐）山蝎和我们南方那个味道就是不一样，那个蝎子吸收了我们沂山的灵气，吃起来特别好吃，而且师傅做得也用心，一吃下去全都酥化了。

临朐金成大酒店质检部门经理 马海洋：大部分来临朐的，只要点这道菜，（反映）比较火爆，南方客人比较喜欢吃椒盐味的，北方客人比较喜欢吃原味的。

临朐全蝎取材于当地养殖蝎子，个大体重，营养丰富，是天然滋补佳品，广为“胆大”的食客所青睐。据《临朐县志》记载:“全蝎八足、土人并入食品，南山珍之。”沂山全蝎既是良药，有舒筋活血、通络止痛、解读强身的强大功效，同时，它又是山珍佳肴，脆香鲜爽，令食客们驻足流连。

临朐金成大酒店鲁菜厨师长 王安军：（临朐）沂山全蝎个大体重，并以肢体完整，虫体僵硬、挺直，颜色青绿称著，作为我们临朐的特色美食，很多客人每次必点这道菜，都对它赞不绝口。

“您作为临朐人，是不是会想念家乡的全蝎这道美食呢？”

潍坊市民（祖籍临朐）：会，经常。临朐全蝎一炸非常好吃，会经常想念（这道菜）。

潍坊市广播电视台

融媒记者：郑点点、于 潇、陈妍如

融媒编辑：张春雨