西餐蛋黄酱的制作（凯撒酱田园酱蛋黄酱..外国美食酱料分不清）
西餐蛋黄酱的制作（凯撒酱田园酱蛋黄酱..外国美食酱料分不清）麦当劳里的“巨无霸”，就是加了黄芥酱。通常黄芥酱更多的指的是Yellow Mustard，带有微微的辣味和一点点大蒜的味道，平时我们吃的热狗、汉堡上面添加黄色的酱料就是它了。除此之外还有蜂蜜芥末酱（Honey Mustard）也比较常见，而它是一种味道偏甜，但是也带有微微辣味的酱料。带雄鸡商标的“是拉差辣椒酱”，别称“红公鸡”辣椒酱，这种辣酱是由辣椒、醋、糖、盐和大蒜等纯天然原料调制而成，每年销量达2000万瓶，不是因为它能卖2000万瓶，而是因为目前它一年只能生产2000万瓶。是美国不少餐馆和家庭饭桌上不可或缺的调味品。这种辣酱也经常会在越南餐厅、泰国餐厅以及一些中餐厅出现。它的味道辣中带酸，还有一点点甜味，无论是吃面、吃粉还是吃盖饭，挤上一点会让味道上升几个档次。黄芥酱味道略微偏酸，带着芥末独有的辣味，适合搭配食物是肉类、汉堡和三明治。
关于酱料，大家可能更熟悉中餐里面的番茄酱、老干妈、甜面酱、黄豆酱、芝麻酱这些，但你肯定也听说过什么凯撒酱、千岛酱、蛋黄酱......尤其是在吃汉堡三明治或者西餐沙拉的时候，被问到要什么酱，都满脸问号，然后随口说个蛋黄酱或千岛酱，但你真的搭配对了吗？会不会也好奇其他酱到底是什么味？
今天就来一次酱料科普，给大家揭露它们的“真面目”，带你变成点餐搭配行家！
蛋黄酱可不是把鸡蛋黄打成酱，它更像一种调味油脂，主要是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黄（也有加蛋白的）、食盐、糖、香料、酸味料组成。
味道酸甜，和丘比沙拉酱比起来更香甜一点，没有沙拉酱那么酸，口感更浓郁，热量还稍低一点。适合搭配食物主要是油炸食品、冷海鲜和土豆沙拉。
带雄鸡商标的“是拉差辣椒酱”，别称“红公鸡”辣椒酱，这种辣酱是由辣椒、醋、糖、盐和大蒜等纯天然原料调制而成，每年销量达2000万瓶，不是因为它能卖2000万瓶，而是因为目前它一年只能生产2000万瓶。是美国不少餐馆和家庭饭桌上不可或缺的调味品。这种辣酱也经常会在越南餐厅、泰国餐厅以及一些中餐厅出现。
它的味道辣中带酸，还有一点点甜味，无论是吃面、吃粉还是吃盖饭，挤上一点会让味道上升几个档次。
3.黄芥酱（Mustard）
黄芥酱味道略微偏酸，带着芥末独有的辣味，适合搭配食物是肉类、汉堡和三明治。
通常黄芥酱更多的指的是Yellow Mustard，带有微微的辣味和一点点大蒜的味道，平时我们吃的热狗、汉堡上面添加黄色的酱料就是它了。除此之外还有蜂蜜芥末酱（Honey Mustard）也比较常见，而它是一种味道偏甜，但是也带有微微辣味的酱料。
麦当劳里的“巨无霸”，就是加了黄芥酱。
4.田园酱（Ranch）
田园酱是以蛋黄酱为底料，搭配了盐、大蒜、洋葱和其他香料（通常是细香葱、欧芹、莳萝和黑胡椒）混合而成的偏白色酱料。
这种酱料在美国很常见，可以用来蘸西兰花、胡萝卜和芹菜，也可以蘸薯片和薯条、鸡翅等作为“酒吧食品”。同时它也是一种常见的油炸食品的蘸酱，如油炸蘑菇。或者用在披萨饼、烤土豆、墨西哥卷饼、椒盐卷饼和汉堡包上。
5.凯撒酱（Caesar）
凯撒酱味道酸咸，还混杂一点点刺激的香料味，凯撒酱的底料也是蛋黄酱，在蛋黄酱基础上加入黑胡椒、芥末、大蒜、鱼露等多种调味料混合而成。
因为其中的黑胡椒味可以掩盖生菜上的土腥气，所以特别适合作为沙拉酱，另外也可以涂抹在面包上进行烤制，做成烤面包有独特的味道，所以通常被用来制作凯撒沙拉、汉堡、海鲜或三明治。
但不同牌子的凯撒酱味道相差很大，好的沙拉店里的凯撒酱都是自制的。
千岛酱的名称起源于美国和加拿大间圣罗伦斯河上的千岛群岛。
千岛酱非常出名，不仅仅是因为它的名字，还因为它好吃的味道。
在国内的超市千岛酱经常与沙拉酱摆放在一起，相较于白色的沙拉酱，千岛酱偏甜，而且有一种淡淡酸黄瓜味道，它的底料也是来源于蛋黄酱，在蛋黄酱的基础上混合了腌黄瓜、糖、番茄酱和柠檬汁，无论是做沙拉、做汉堡三明治用上千岛酱都是很不错的选择。
墨西哥菜的灵魂酱料，墨西哥标志性的墨西哥鸡肉卷（Burrito）或者墨西哥卷饼（Taco）蘸着莎莎酱别提有多好吃了，传统的莎莎酱是以石臼和杵敲打、研磨制成，现今则多采用果汁机。
莎莎酱一般是由番茄、青椒、芒果等多种食材混合而成，因而非常新鲜，吃到的都是食材本身的味道，喜欢吃墨西哥菜的小伙伴一定不能错过。
塔巴斯科辣椒酱是美国餐厅最为常见的辣酱之一，堪称美洲辣酱中的“老干妈”，具有百年历史、风靡全球，畅销100多个国家和地区。既然是风靡全球，为什么中国很多小伙伴都没听说过这种辣酱呢？由于中华料理口味并不是很合适搭配国外的辣酱，并且我国地大物博有种类繁多的辣椒烹饪方法，对于进口辣酱并没有太大的需求，所以塔巴斯科辣酱在中国也是“英雄无用武之地”！
塔巴斯科辣酱由塔巴斯科辣椒（塔巴斯科州的小米辣）作为原料，添加醋和盐制做而成，味道拥有独特的塔巴斯科香辣风味，辣椒配料磨碎混合后放入白橡木琵琶桶中还要陈年三年，喜欢吃辣的美国人在吃汉堡或者披萨的时候都会挤上去一点来提升口感。
9.塔塔酱（Tartar Sauce）
塔塔酱又名“鞑靼式沙拉酱”或“鞑靼酱”，主要原料有鸡蛋、沙拉酱、蒜泥等。塔塔酱的主要用途是为了去除海鲜上的腥味，味道上酸酸甜甜非常好吃，常用来搭配海鲜类的油炸物（炸鱼排或炸虾）、生菜或是无盐的饼干。我们常见的麦当劳中的鱼堡所用的酱料就是塔塔酱。
白酱顾名思义就是一种白色的酱料，也叫“白汁”，由一种用黄油和面粉煮成面糊放在牛奶中，再加上其他多种香料混合而成，口感香而不腻非常解馋。白酱在西餐中出现的频率都非常之高，作为一种意大利面或者意大利焗菜当中必不可少的酱料。
白酱是法国菜的五大母酱之一，常用于制作其他酱汁，如：奶酪白汁（Mornay sauce） ，也常见于意大利美食的许多食谱，如：千层面。
布法罗酱因为来自于纽约州布法罗市而得名，它是一种酸甜带辣的酱，跟这种酱最搭配是烧烤鸡肉类，像是大名鼎鼎的布法罗辣鸡翅便由此而来。
至于做法，布法罗酱是由辣椒粉、醋、洋葱、蜂蜜、蒜、黄油等多种调味料混合而成，味道辣中带有酸甜非常好吃。
12.荷兰酱（Hollandaise Sauce）
五大法式酱料之一，荷兰酱虽然名字里带荷兰，但不是荷兰人发明的，它是法国人发明的一款经典酱汁，常和鱼肉、蔬菜搭配烹饪。特别是搭配鲑鱼和芦笋，堪称完美。荷兰酱质地浓稠，浓郁的牛油香，带点果酸，酸香既能中和鲑鱼的腥气，也能衬托芦笋的清新。
最近风靡的新吃法是在英式松饼、烟肉和水波蛋的顶上浇上温热的荷兰酱，这便是大名鼎鼎的班尼迪克蛋（Eggs Benedict）。
番茄酱最后提一下吧，虽然大家都熟悉，平时蘸着薯条、鸡块吃，想怎么吃就怎么吃，也是全球最为常见的酱料之一，但是千万不要把Ketchup和Tomato Sauce混淆，因为翻译的关系，它们虽然都叫番茄酱，但是用途却很不一样。
Ketchup是用于蘸薯条之类的冷食番茄酱，Tomato Sauce更应该描述为番茄沙司。
Tomato Sauce
在国外Tomato Sauce是属于法国菜当中非常经典的一种酱料，而它一般是被淋在热菜上作为酱汁来调味的，就好比意大利面酱肯定不会用蘸薯条的番茄酱做的。
Tomato Sauce
当然还有其他酱料比如沙茶酱、照烧酱、烧烤（BBQ）酱等等，但在这些通常也比较常见，差不多都知道区别味道就不再一一列举，如果还有没提到的，或者小伙伴们想了解的酱料，不妨下面评论区留言告诉我们。
