上海饭店红烧狮子头的正宗做法（苏式红烧肉）

上海饭店红烧狮子头的正宗做法（苏式红烧肉）围观：江苏各地特色菜让您胃口大开现场参观记者了解到，决赛围绕老年人餐饮的营养、搭配、口味和价格等进行评比，综合考核养老服务机构厨师对于老年人营养餐的理念和技能。经过激烈角逐，共评出适老热菜、适老面点小吃、适老营养套餐各类别单项一、二、三等奖和团体奖。大赛裁判长、省餐饮行业协会特邀副会长胡畏进行了大赛技术点评。最受欢迎老年菜肴（10个）分别为：苏式红烧肉（苏州城投天易西园护理院），黄金南瓜丸（南京市建邺区社会福利院），红烧狮子头（扬州市江都区社会福利中心），蟹粉烩鱼圆（江苏省老年公寓），五行豆腐（南通自在安和北阁护理院），酿豆腐（扬州市江都区社会福利中心），养生槐花莲藕饼（盱眙金陵天泉湖养生养老社区），常州豆腐汤（常州市钟楼区幸福天年老年公寓），羊方藏鱼（徐州佳和颐养中心），党参猪肚鸡（无锡安信颐和熙园颐养中心）。获得个人奖项一等奖的共4名，扬州市社会福利中心薛劲松获适老热菜项目一等奖，佳和

27日，江苏省“福彩杯”养老服务机构老年人营养餐大赛决赛在扬州市举办。据悉，这是江苏养老服务领域首次举办的膳食服务技能大赛。

盛大开幕

4个个人奖项一等奖扬州大厨占了3个

记者了解到，决赛围绕老年人餐饮的营养、搭配、口味和价格等进行评比，综合考核养老服务机构厨师对于老年人营养餐的理念和技能。经过激烈角逐，共评出适老热菜、适老面点小吃、适老营养套餐各类别单项一、二、三等奖和团体奖。大赛裁判长、省餐饮行业协会特邀副会长胡畏进行了大赛技术点评。

最受欢迎老年菜肴（10个）分别为：苏式红烧肉（苏州城投天易西园护理院），黄金南瓜丸（南京市建邺区社会福利院），红烧狮子头（扬州市江都区社会福利中心），蟹粉烩鱼圆（江苏省老年公寓），五行豆腐（南通自在安和北阁护理院），酿豆腐（扬州市江都区社会福利中心），养生槐花莲藕饼（盱眙金陵天泉湖养生养老社区），常州豆腐汤（常州市钟楼区幸福天年老年公寓），羊方藏鱼（徐州佳和颐养中心），党参猪肚鸡（无锡安信颐和熙园颐养中心）。

获得个人奖项一等奖的共4名，扬州市社会福利中心薛劲松获适老热菜项目一等奖，佳和养老产业发展（徐州）有限公司花莲获适老面点小吃一等奖，扬州市社会福利中心倪瑜良和扬州扬子江玖玖养老服务有限公司杨文雨获适老营养套餐一等奖。团体奖项上，扬州市参赛队和淮安市参赛队获团体一等奖，扬州市民政局、淮安市民政局、无锡市民政局、南京市民政局、南通市民政局、镇江市民政局获优秀组织单位。

现场参观

围观：江苏各地特色菜让您胃口大开

苏州特色菜：苏式酱汁肉，选用五花肉为主料，佐以红米、生姜、八角等辅料烹制而成，上口酥润，香味浓郁，入口即化，具有活血化瘀、健脾消食等功效。双莲焖河鳗，苏州荷藕色白如雪，嫩脆甜爽；鳗鱼剔骨红烧，莲心卧于鱼肉间，鲜咸微甜，细软适口，适宜老年人享用。

徐州特色菜：羊方藏鱼，古人认为把“鱼”和“羊”两种食材同烹会更加鲜美。本菜品造型美观，咸鲜味美，羊肉酥烂，鱼肉细嫩，有强身健体之功效。花团锦簇，咸香口，呈淡金黄色，外表脆软、虾仁鲜嫩，具有软化血管，防癌，健脑的功效。点缀香酥紫薯丝，土豆丝，均衡营养，色香味俱全。

常州特色菜：红汤百叶，常州传统老年营养名菜。源自驰名全国的横山桥百叶，如今自成一派的制作技艺已成为江苏省非遗项目。砂锅鱼头，从上世纪70年代创制至今，已历时40余年。对品质的坚守，对技艺的传承与创新，使这道名不见经传的菜肴蜚声中外。

淮安特色菜：平桥豆腐，被乾隆皇帝称之为极品的菜肴，以“天下第一菜”广为流传。平桥豆腐经济实惠，味美可口，食而不腻，清素入肺，深受食者喜爱。虾饺水晶包，选用铁山寺特有的食材---铁山寺葛根片，制出葛根粉，搭配河虾、野菜为馅，制皮包成包子，出笼后包子晶莹剔透，犹如水晶。

适老佳肴

连云港特色菜：丝瓜烧豆丹，连云港特色美食，蛋白含量丰富，味道鲜美。其中原材料豆丹被誉为“国内少有，苏北仅有，灌云特有”的美味珍品。五彩虾滑，虾肉含有的脂肪酸、牛磺酸能降低老年人的血压和胆固醇，有利于防止动脉硬化。该菜品营养丰富，肉质松软，易于消化。

南京特色菜：南京有“金陵鸭肴甲天下”之美誉。鸭血粉丝汤正是其中的重要代表。鸭血粉丝汤由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成，口味平和，鲜香爽滑。梅花糕是著名的金陵小吃。相传乾隆下江南时，就曾品尝过梅花糕，因形如梅花，便赐名“梅花糕”。梅花糕色泽诱人，软糯香甜，老少皆宜。

南通特色菜：和菜，南通端午节食俗之一。融入古来“千和万合”美意，而今成为“阖家团圆”、老少亲友聚会必备之佳肴。文蛤蒸蛋，如东特产文蛤有“天下第一鲜”美称。

宿迁特色菜：珍珠翡翠汤，原为安淮寺“长寿汤”，后来传入泗洪临准。在原“长寿汤”中加入了小如大青豆粒的临淮鱼圆，并配以“湖八鲜”烹制而成。口感软糯，老少皆宜。泗阳膘鸡，入选江苏地标美食之一，此菜肉香扑鼻，夹而食之，不肥不腻，娇嫩爽口，营养丰富，深受老人喜爱。

泰州特色菜：泰州干丝，泰州传统名菜，选用里下河地区豆腐干作为原料，干丝薄如纸、细如丝，适合老年人食用。蟹黄汤包，以其“皮薄光洁，汤足如泉，浓而不腻，味厚鲜美”而闻名于世，荣获“江苏省名优小吃”称号。

精美细点

无锡特色菜：金秋江南素八珍，原料为芦笋、宜兴百合、芡实、银杏仁、马蹄等应季本地食材，新鲜味美，营养丰富，适于老年人和体弱人群。三色养生芙蓉蛋，原料为鸡脯肉、墨鱼、虾仁、蘑菇、高汤、菜心等。色彩鲜艳，肉质鲜嫩、清香味醇，营养丰富，易于消化。

盐城特色菜：白茶浴牡丹，以鱼蓉制作成牡丹形状，浸在白茶汤中，造型美观，口感鲜嫩茶香四溢，深受老年人喜爱。养生双味圆，精选藕粉及何首乌粉搭配两种馅心，口感糯滑，藕粉具有保护血管、健脾养胃之功效，何首乌更有补益精血、润肠通便的作用。

扬州特色菜：文思豆腐，起源于扬州，系清代乾隆年间扬州僧人文思和尚所创制。软嫩清醇，入口即化，是老人就餐选择的上好菜肴。虾泥醸冬瓜拼炒薏米，虾富含矿物质及维生素，冬瓜口感清爽、营养丰富，薏米翻炒后健脾祛湿功效明显。

镇江特色菜：水晶冬瓜饺，水晶饺外形好看，降脂减肥，清热解毒，口味清淡、鲜美，适宜老年人食用。四季常青，秋葵营养价值高，有降血脂、助消化、护肝脏等作用，土豆泥软糯可口，淋上火龙果汁，既美味又美观。通讯员 扬民宣 扬子晚报/紫牛新闻记者 陈咏

校对 陶善工