粉蒸肉最正宗的做法最简单（粉蒸肉做法虽简单）

粉蒸肉最正宗的做法最简单（粉蒸肉做法虽简单）3、肉片加入发好的蒸肉米粉90g、红油抓匀，肉皮朝下，逐片摆入蒸碗成“一封书”状；2、五花肉治净，切为0.3cm厚、8cm长的片，加入料酒、姜米、葱白碎、腐乳汁、醪糟汁和酱油抓匀；调料：料酒5g、姜米8g、葱白碎5g、醪糟汁15g、腐乳汁10g、郫县豆瓣酱（剁碎）15g、酱油8g、自制红油25g烹制步骤：1、蒸肉米粉加少许开水发湿备用；

“粉蒸肉”在中国民间多地均有，做法大同小异，独爱四川“麻辣粉蒸肉”，或许，是因为从小吃的缘故吧？

【麻辣粉蒸肉】

主料：优质猪五花肉200g

辅料：自制蒸肉米粉120g、红薯150g

调料：料酒5g、姜米8g、葱白碎5g、醪糟汁15g、腐乳汁10g、郫县豆瓣酱（剁碎）15g、酱油8g、自制红油25g

烹制步骤：

1、蒸肉米粉加少许开水发湿备用；

2、五花肉治净，切为0.3cm厚、8cm长的片，加入料酒、姜米、葱白碎、腐乳汁、醪糟汁和酱油抓匀；

3、肉片加入发好的蒸肉米粉90g、红油抓匀，肉皮朝下，逐片摆入蒸碗成“一封书”状；

4、红薯削皮，切滚刀块或菱形块，洒少许清水，加30g发好的蒸肉米粉拌匀，铺于肉片上，用保鲜膜或锡纸土封碗口并用牙签在保鲜膜上遍扎小孔，入蒸锅，大火蒸1小时，关火焖约5分钟；

5、取出蒸碗，翻扣于盘内，撒少许葱花即成。

成菜特点：肉质软糯，入口即化、红薯软烂香甜，咸鲜微麻辣，色泽红亮，为老少皆宜的一道家常菜肴。

烹制要点：

1、因蒸肉米粉中有较大颗粒，且在蒸碗内“一封书”逐步叠入，故必须提前用少量开水发透，以免成菜后颗粒发硬，影响口感（若用竹笼散蒸，则可不发）；

2、调味是关键，醪糟汁和腐乳汁必不可少；

3、蒸肉米粉中已加入盐、辣椒粉和花椒粉，调味时不再添加；

4、蒸制时必须将蒸碗封口，以免蒸汽水落入。

与传统做法的区别：

1、传统做法采用鲜豌豆作为辅料，现今多已改为红薯或老南瓜；

2、传统做法中，用少量糖色上色，熟菜籽油提润。此处改为红油，既能增色、润口，还能增添香味；

3、传统做法在调味时，将葱和花椒同剁后加入。自制蒸肉米粉配制时已加入花椒粉，此步省去。

自制蒸肉米粉制作较繁琐，可购买包装成品，个人觉得“孔师傅”品牌不错。（不打广告）

用同样方法，可以烹制排骨、牛肉、肥肠等多种食材。