做菜什么时候放盐最合适为什么（做菜什么时候放盐最好）
做菜什么时候放盐最合适为什么（做菜什么时候放盐最好）1、做炒、煎、烤、焖等肉类食材的时候，如回锅肉、烤羊肉串、煎鸡蛋、油焖大虾等家常小炒类的菜肴的时候，一般都是在烹饪过程中放盐和其他调味品，利用高温更快的让味道渗入食材。可以遵循少量多次的原则，一边尝一边放盐，方便自行调整菜肴的咸淡程度。2、煮面条、饺子的时候，也可以先放一些盐进去再煮，可以让面食变得更加筋道有弹性。1、炸、蒸大块肉类、鱼类食材的时候，例如炸鱼块，粉蒸肉等，要提前放盐腌制，这个很容易理解，烹饪之前不放就没机会放了，而且炸的时候挂浆也会更牢固不脱落。2、溜炒、滑炒肉类、鱼类食材的时候，例如溜猪肝，滑炒鸡丝、炒虾仁等，提前放盐腌制增强蛋白质水化能力，让其变得黏稠吸水，菜肴就会变得很滑嫩。1、做卤制品、炖煮、红烧等肉类食材的时候，如卤牛肉、盐水鸭、红烧牛肉，食材下锅的同时就要放入底盐，不但能更完整的入味，而且会让食材变熟得更快更软烂。
盐是烹饪过程中的最基本调味品，列为五味之主，对一道菜的味道起着决定性的作用。旧时候学徒跟老师傅学厨艺，出师之前给客人们做菜，不管刀工、火候、烹煮都可以自己完成，但那一把盐必须是老师傅给放的，这所谓“好厨师一把盐”，用盐的水平才能反映厨师的厨艺水平。厨师大赛中也往往各路厨师争奇斗艳，不好的菜品评委往往只归结一点：太咸或者太淡，可见盐才是一道菜的真正灵魂。
盐有着比较高的渗透能力，烹饪的过程中能提出原料的滋味，让蛋白质变性，起到增强菜肴风味和调和五味的重要作用。盐的使用其实是烹饪过程中最复杂的，例如我们在做很多菜的时候事先要码味，让菜肴鲜嫩适口。比如做滑炒肉片的时候，老话说“炒菜吃香，溜菜吃嫩”，想让肉片变得嫩，就要先加盐和水码味，让肉内部的少量的水分渗出，让盐水饱和进入，加大水化作用，肉片吃足了水分还不容易“吐水”，再用鸡蛋清或者淀粉裹好上浆进行滑炒，自然鲜嫩无比。
盐在菜肴中调和五味的过程中也是有着妙用，厨师们在烧菜的过程中，很讲究“底味”和咸度，比如酸辣、糖醋、鱼香、宫保等复合口味，都离不开盐做底味，有了适合的咸度以后，复合的味道才能显得味道醇和，回味悠长。
我们在家常菜的烹饪中，如果能正确掌握盐的用法和时机，就可以起到事半功倍的作用，让菜肴变得更加可口。不能全凭感觉去放盐，放盐的时机不对，会让食材脱水变老，要不没有入味让菜肴寡然无味，甚至营养流失，毁了一锅好菜。懂得如何用盐是厨房中最重要的知识，分享一些家常菜中用盐的方法。
烹饪之前放盐
1、炸、蒸大块肉类、鱼类食材的时候，例如炸鱼块，粉蒸肉等，要提前放盐腌制，这个很容易理解，烹饪之前不放就没机会放了，而且炸的时候挂浆也会更牢固不脱落。
2、溜炒、滑炒肉类、鱼类食材的时候，例如溜猪肝，滑炒鸡丝、炒虾仁等，提前放盐腌制增强蛋白质水化能力，让其变得黏稠吸水，菜肴就会变得很滑嫩。
入锅的时候放盐
1、做卤制品、炖煮、红烧等肉类食材的时候，如卤牛肉、盐水鸭、红烧牛肉，食材下锅的同时就要放入底盐，不但能更完整的入味，而且会让食材变熟得更快更软烂。
2、煮面条、饺子的时候，也可以先放一些盐进去再煮，可以让面食变得更加筋道有弹性。
烹饪过程中放盐
1、做炒、煎、烤、焖等肉类食材的时候，如回锅肉、烤羊肉串、煎鸡蛋、油焖大虾等家常小炒类的菜肴的时候，一般都是在烹饪过程中放盐和其他调味品，利用高温更快的让味道渗入食材。可以遵循少量多次的原则，一边尝一边放盐，方便自行调整菜肴的咸淡程度。
2、烹饪比较硬的蔬菜的时候，如萝卜、土豆、杏鲍菇、西葫芦等，因为质地比较扎实，入味需要比较长的时间，在烹饪过程中就应该及时加入。
出锅前放盐
1、煲汤的时候一般要出锅前放盐，提前放盐可能会让蛋白质凝固，让汤汁的色泽和营养都变差，如做鲫鱼汤的时候，提前放盐熬制浓稠的奶汤就会困难很多。
2、炒各类绿叶蔬菜的时候，绿叶蔬菜容易熟，碰到盐还会脱水变得干枯，营养也会随之汁液流失，所以要在出锅前放盐，翻炒均匀后立刻出锅。
在吃的时候或出锅后放盐
1、一般来说，凉拌类的菜需要在吃之前放盐和调味品，如凉拌黄瓜，凉拌西红柿等，因为凉拌类的菜一般都是鲜嫩多汁的，提前加入会让蔬菜失去爽脆、多汁的口感。
2、油炸小块的食材，一些食材油炸的时候是不适合提前放盐的，比如金针菇、花生米等，这些食材一般也是出锅后再放盐调味最佳。
——老井说——盐是百味之首，学会用盐之道才能在烹饪中大显身手，一道菜“色、香、味、形”中，味是最关键的，而用盐的分量和时机直接影响味道。用对了厨艺立刻大增，盐用不好其他调味料都是白搭，正所谓大道至简，大音希声，想做好一盘菜，先学会把盐用好才是关键。
厨艺有限，仅供参考，吃好玩好，明天见。
我是市井觅食记，一个80后家庭“主厨”，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
