17种炒蛋的做法（我们不一样美式炒蛋）
17种炒蛋的做法（我们不一样美式炒蛋）牛奶或淡奶油或酸奶油 少许 橄榄油 少许 鸡蛋 2-3个 盐 少许 黄油 少许
美式与英式炒蛋的区别在于你的搅拌蛋的频率和次数，其他无异。但口感上真的是完全不一样的感觉！美式蛋是很嫩很润的口感，而英式蛋则是顺滑Creamy的口感。
配料如牛奶，淡奶油，葱，香料，香草等都是自己随意搭配的。但此方中所用到的牛奶是必备的，可以用淡奶油替代，若不喜奶制品可不加但影响口感及成品状态。
另外什么时候放盐也是一个值得说的问题: 很多人会强调说不能在打散鸡蛋时就放盐，这样会导致鸡蛋出水失去了湿润的口感(强调在鸡蛋烹饪时加盐)。
放盐后鸡蛋出水是跟我们腌咸菜一个道理。一般腌咸菜或让蔬菜来取出水时我们是不是需要在撒上盐之后再静置个十来分钟才会发现水分出来了呢？所以整个过程是需要时间的。因此我们回到鸡蛋盐放入鸡蛋后要过一会才能发生这种反应呢，所以盐可以提前加，但不能加了之后去干其他事情耽误很久导致鸡蛋脱水，一般在即将下锅之前加最好。
鸡蛋 2-3个
盐 少许
黄油 少许
橄榄油 少许
牛奶或淡奶油或酸奶油 少许
工具不粘锅，刮刀
Scrambled eggs 美式炒蛋&英式炒蛋做法的做法1.先来做美式炒蛋:鸡蛋打散，放盐。锅中加适量橄榄油，加热至五分时把蛋液倒进去。
2.看到边缘凝固，用刮刀把四周凝固的部分往中间拢起来。
3.一定要轻轻的翻，不要搅来搅去的，这是美式蛋的精髓。
4.到图中这种半熟状态时，加入牛奶，小心拌匀。此步骤的目的是阻止蛋液的继续加热。然后就可以关火，装盘了。吃之前撒现磨胡椒。请一定！一定！一定！不要把蛋留在锅中去做别的，蛋会老掉的
1.找一只不粘锅，用平底煎锅也能操作，但是觉得可能底部受热面积增大会让蛋熟的比较快，影响成品，所以还是建议使用小奶锅之类的开中火(新手可以中小火)扔块黄油进去，有盐无盐都可以，不要太吝啬放太少，不然即粘锅又不香
不用等黄油完全化掉再放蛋，到如图的程度，锅底已经布满一层黄油的时候就可以放鸡蛋了，可以事先加盐也可以现在放，别留在最后放，有可能会忘记...
2.倒入鸡蛋后先静止5-10秒左右让底部微微凝固然后用刮板翻动，翻动后静止几秒钟，等底部再走一点凝固后再搅拌，过程不长，全程注意鸡蛋状态！
3.差不多这个状态时，加少许牛奶，让鸡蛋不再继续受热，翻动至牛奶被吸收掉然后关火。
4.然后把鸡蛋靠拢在一侧，防止鸡蛋受锅子的温度加热过熟。
5.装盘！放在烤好的面包片上，不需要其他的配料，只要在撒一些现磨胡椒就能感受英式scrambled eggs给您带来的奢华口感，哈哈哈！味道真心棒，建议趁热食用！
选择好的鸡蛋真的很重要！用了做英式蛋的鸡蛋才发现做美式蛋时的鸡蛋辣么白！
