炒菜怎么烧的又香又嫩（你还在炒菜的时候还在随便放水）

炒菜怎么烧的又香又嫩（你还在炒菜的时候还在随便放水）炒鸡蛋前，可以把鸡蛋打入碗里的时候就一点点清水后打匀，然后把鸡蛋液放入小锅中小火慢慢的炒，这样炒出了的鸡蛋口感会特别的滑嫩。在煎炸荷包蛋的时候，在荷包蛋快好的时候，加少量的凉水，可以让蛋黄的颜色看起来非常漂亮，并且口感也会非常好第三种: 煎蛋第二种：炒蔬菜炒蔬菜到时候，千万不要放水，可以直接把已经处理得当的蔬菜放入锅中用大火进行翻炒，用蔬菜不来就有的水分做热传递。如果中途实在太干了，一定要加水，这个时候，也应该选择加一点点热水。为什么呢？因为在已经炒了一会的菜，锅内的温度是很高的。这时候，突然加了凉水，锅内的热气将挥发，温度将下降。这会导致蔬菜在锅里炒的时间变长，菜也会变老变硬，口感会变差。加热水的话，至少不会太多的影响锅内的温度，炒出来的菜也会更好吃一些。当然了，要炒莲藕这种菜，就要换个方法了。莲藕其实是应该要一边边炒一边要加水的，原因是为了防止它变黑。小编就来告诉你，最佳的炒藕方法要怎

话说现在全国各个地方都有饭店、餐馆、小摊小贩。我们甚至可以用一个地方饭店、餐馆、小摊小贩的数量来衡量一个地方的是城市还是农村。在中国，最多的当然也是中式餐馆。而且，中国是泱泱大国，每个地方的菜也所不同。大家都知道中国它有八大菜系，分别是：湘菜（湖南）、徽菜（安徽徽州）、苏菜（江苏）、浙菜（浙江）、闽菜（福建）、鲁菜（山东）、川菜（四川、重庆）。当然，菜系形成的时间有早有晚，粤、鲁、川、苏这四大菜系形成时间较早，后来，湘、徽、浙、闽等这些地方的菜系也渐渐混出名堂，于是就形成了现在的中华“八大菜系”。即使在国外，中餐厅也是非常多的，世界各地基本都有。现在很多人因为某些原因不得不去外面吃饭。但还是有许多人是因为觉得外面的饭菜好吃才出去吃的。

小编这就告诉你为什么你自己做的饭菜没有外面饭店大厨做的好吃，其实有许多原因。但是呢？小编今天只讲一个原因。你炒菜放水的时间不对，直接影响你炒的菜的味道。小编这就来告诉你炒菜时要怎么放水。

第一种：炒肉时

肉有很多种炒法，可以用大火爆炒，还可以用温火慢慢的炖肉。在炒小肉丝小肉块的时候，可以在下锅炒了一段时间后放一点点水进行翻炒（注意是一点点水），这里的水可以用来控制和弥补用大火爆炒肉块时水分的流失。这样炒肉的口感将比不加水的时候的肉更加鲜嫩一点。还有非常重要的点，不论是在慢慢炖肉，还是在煲汤时候，在中途加水时就应该首选热水，除非你身边没有热水。

第二种：炒蔬菜

炒蔬菜到时候，千万不要放水，可以直接把已经处理得当的蔬菜放入锅中用大火进行翻炒，用蔬菜不来就有的水分做热传递。如果中途实在太干了，一定要加水，这个时候，也应该选择加一点点热水。为什么呢？因为在已经炒了一会的菜，锅内的温度是很高的。这时候，突然加了凉水，锅内的热气将挥发，温度将下降。这会导致蔬菜在锅里炒的时间变长，菜也会变老变硬，口感会变差。加热水的话，至少不会太多的影响锅内的温度，炒出来的菜也会更好吃一些。

当然了，要炒莲藕这种菜，就要换个方法了。莲藕其实是应该要一边边炒一边要加水的，原因是为了防止它变黑。小编就来告诉你，最佳的炒藕方法要怎么炒。第一步，要藕片切好，形状随你开心，再来用清水来浸泡，捞出慢慢沥干，放入锅中用热水烫一下，然后捞出用凉水冲，再放入锅中用中火煸炒，一边炒一边加入你想加多少水就加多少的热水。

第三种: 煎蛋

炒鸡蛋前，可以把鸡蛋打入碗里的时候就一点点清水后打匀，然后把鸡蛋液放入小锅中小火慢慢的炒，这样炒出了的鸡蛋口感会特别的滑嫩。在煎炸荷包蛋的时候，在荷包蛋快好的时候，加少量的凉水，可以让蛋黄的颜色看起来非常漂亮，并且口感也会非常好

第四种：煮鱼

煮鱼的话，加热水和凉水其实都可以，但是要看你想怎么吃这鱼？如果是想喝浓浓的、香香的鱼汤的话，就应该把鱼放在冰凉凉的凉水当中，用大火煮开后换小火来炖，这样可以将鱼的鲜味全部都煮进汤中，你就可以喝到特别好喝的鱼汤。这时候，你就可以说，这个鱼汤被你承包了。但是呢？如果你是想吃滑嫩的鱼肉的话，就要用滚烫的热水下入锅中了，防止冰凉凉的水破坏想吃的心情，不。是鱼肉的口感。