怎样做九转大肠才好吃（特色美食九转大肠）
怎样做九转大肠才好吃（特色美食九转大肠）一提到猪大肠，或许很多人会觉得这是一道重口味的菜，但是自古事情就是有两面性，喜欢的人会爱它到不行，不喜欢的人会厌恶它到极致。喜欢吃肥肠的人觉得它很有嚼头，而且吃过之后回味无穷；不喜欢它的人大多是觉得它装过粪便，很难接受，还有一部分人是因为做肥肠之前没有处理好，吃的时候就会有一股臭臭的味道，但是这些理由都不能阻挡喜爱的人吃肥肠的脚步。杜氏富商表示很欢迎，这个客人一方面为了迎合店主喜爱“九”的癖好，另一方面为了赞美厨师的手艺，就取了“九转大肠”的名字，坐在一块的客人都问为什么要取这个名，他解释说：道家炼丹的时候，有“九转仙丹”的名字，吃这样的美食，就像吃“九转”一样，而且这道菜肴能与仙丹媲美。同桌的客人听完解释都拍手叫绝，此后“九转大肠”也就被人叫开了，这个名字也就延续到了今天。在清朝光绪初年，济南有一座名叫“九华楼”的酒楼，这座九华楼是济南当地的两位富商开的，一位是杜氏富商，一位是邰氏富商。
鲁菜作为北方唯一的身在八大菜系之列的菜系，早在春秋战国时期就已经崭露头角了，当时的儒家学派在齐鲁之地生根发芽，也就把注重精细、中和和健康的饮食习惯留在了齐鲁之地。山东种植蔬菜的历史很悠久了，而且蔬菜的种类也很多，品质也数上乘，有着“世界三大菜园之一”的美誉。除了蔬菜之外，鲁菜中的荤菜也是一绝。
山东有着许多著名的城市，比如“贵妇”黄渤的家乡青岛，一座盛产海鲜的城市、潍坊，虽然名气不及青岛，但是潍坊的风筝在世界上还是很有知名度的，素有“世界风筝之都”的称号。相比之下，山东的省会济南就没有那么高的知名度了，但是这丝毫不影响济南的历史悠久、文化底蕴厚重，不仅仅是因为它史前文化“龙山文化”的发祥地，还因为济南境内有着新石器时代的遗址，早于秦长城的齐长城等。
当然了，作为鲁菜发源地的一部分，济南也有着很多的美食，比如：糟蒸鹅肝、油旋、糖醋鲤鱼、爆炒腰花等。今天我们要介绍的就是一道来自济南的美食——九转大肠。
鲁菜中这道具有代表性的九转大肠有着几百年的历史，它最早产生于清朝的光绪初年，它最初的名字也不是九转大肠，而是一个普普通通的名字——红烧大肠。关于它的名字，还有着一个小故事。
在清朝光绪初年，济南有一座名叫“九华楼”的酒楼，这座九华楼是济南当地的两位富商开的，一位是杜氏富商，一位是邰氏富商。其中的杜氏富商在济南有着九处产业，这座酒楼是他的产业之一，这位富商似乎对“九”字有着一种特殊的喜爱，与他有关的什么都要取个九数，所以他的九处产业的名字都带有一个“九”字。
这两位富商当时可能也是抱着玩票的心态，所以九华楼的选址也不是那么的精细，而是坐落在当时济南县的东巷北首，同时它的规模也不是很大，但是两位富商还是比较会做生意的，因此九华楼的厨师手艺还是很棒的，尤其是在制作一些以猪下水为原料的菜品的时候，手艺更是一绝。
一次，杜氏富商宴请宾客，地点自然是安排在了九华楼，酒楼的厨师也是足够卖力，制作了这道名叫“红烧大肠”的菜品，但是在以前的制作方法上加以改进，所以这道菜看起来红润透亮、吃起来肥而不腻。众人品尝这道佳肴之后都是赞不绝口，有一个文士就说：“如此佳肴，当取美名。”
杜氏富商表示很欢迎，这个客人一方面为了迎合店主喜爱“九”的癖好，另一方面为了赞美厨师的手艺，就取了“九转大肠”的名字，坐在一块的客人都问为什么要取这个名，他解释说：道家炼丹的时候，有“九转仙丹”的名字，吃这样的美食，就像吃“九转”一样，而且这道菜肴能与仙丹媲美。同桌的客人听完解释都拍手叫绝，此后“九转大肠”也就被人叫开了，这个名字也就延续到了今天。
一提到猪大肠，或许很多人会觉得这是一道重口味的菜，但是自古事情就是有两面性，喜欢的人会爱它到不行，不喜欢的人会厌恶它到极致。喜欢吃肥肠的人觉得它很有嚼头，而且吃过之后回味无穷；不喜欢它的人大多是觉得它装过粪便，很难接受，还有一部分人是因为做肥肠之前没有处理好，吃的时候就会有一股臭臭的味道，但是这些理由都不能阻挡喜爱的人吃肥肠的脚步。
“九转大肠”发展到了今天也延续了几百年的历史，在这几百年的过程中，历代的厨师对它都有着不同程度的改进。最初的“红烧大肠”用的只是最普通的红烧做法，在发展的过程中，厨师们都以九华楼的师傅的做法为基础，继续加以改进。做法主要就是下料狠、用料全，在制作的时候先将大肠清洗干净之后放入锅中煮，再放入油锅里炸，之后再放入锅里烧，在烧的时候加入山东的辛辣品：大葱、大姜、大蒜以及料酒、香油等调料，同时还加入了砂仁、肉桂、豆蔻等中药，所以九转大肠的口味是丰富的。
九转大肠的主要原材料是猪大肠，所以猪大肠所具有的功效与价值，九转大肠都有。猪大肠中有着适量的脂肪，这也是猪大肠被称为肥肠的一个原因，因此九转大肠也是可以为人体提供一定量的脂肪，以供人体热量的消耗。除此之外，猪大肠中还含有大量的蛋白质和一些微量元素，它所含有的营养物质是人体在发展过程中所必不可少的。
猪大肠还有着药用价值，在古代的时候，一些医学家就用猪大肠来治疗痔疮、大便出血，在一些医书里还有着记载，如《仁斋直指方》等，猪大肠也能缓解尿频，因为它对人类的肾脏也是有好处的，可以提高肾功能，缓解小便不利，对尿频有着极好的治疗作用。
但是猪大肠也不是百搭的，它与田螺一块吃的话会引起腹泻，因为猪大肠和田螺都属于性寒的食物，所以两者一块吃的话会导致脾胃虚寒，进而导致腹泻。有一部分人群也是不适合吃猪大肠的，其中孕妇和婴幼儿都需要谨慎食用。
九转大肠能够作为鲁菜的代表菜品之一，不仅仅是因为人们喜欢它，还因为鲁菜的烹饪技法极为丰富，能够有效地祛除大肠的异味，所以大肠才能在鲁地立于不败之地。
在吃肥肠的时候还是需要大家注意，尽量还是要自己做，因为猪大肠毕竟是猪的内脏器官，作用是运输和消化食物，说的直白点就是粪便经过的地方，因此在它的内部积存着大量的细菌和污物，自己的做的时候会尽量洗干净，相反在外面饭馆吃的时候你就不知道店家有没有把大肠清洗干净了。
参考文献：
1、《仁斋直指方》
