胡椒虫草花蒸鸡最正宗的做法（教你虫草花蒸鸡肉的做法）
胡椒虫草花蒸鸡最正宗的做法（教你虫草花蒸鸡肉的做法）【所需配料】：半只黄油母鸡、一把干黄花菜（垫底、可换其他食材）、一把干虫草花在广式菜谱中，虫草花和鸡肉是天生的好搭档，虫草花跟香菇一样，属于菌类食物，跟香菇的浓烈比起来，虫草花更加内敛，需要跟鸡肉一起加热，吃的时候才能体会到虫草花的美味，味道不会跟香菇一样冲，大部分人都能接受它的气味。自己动手做过鸡肉的人都知道，鸡肉如果蒸太老，吃起来就味同嚼蜡，那么，要如何做好虫草花蒸鸡肉这道菜呢？以下就是我给大家分享的虫草花蒸鸡肉的做法，一步一步详细讲解，从选材到调料都需要一些小技巧，成品吃起来鲜香嫩滑，连碗底的汤汁都被我用来浇饭吃了，一起往下看看。【所需食材】：
曾有人说，没有一只鸡能活着离开广东，广东人有着花式吃鸡的方法：有蒸、煮、炒、熏、烧、炖、焗、卤、烩等丰富的烹饪手法，还有白切鸡、盐焗鸡、豉油鸡、红葱头蒸鸡、沙姜鸡等数不完的菜名，可以让你几个月吃鸡不重样。
在所有的鸡肉吃法中，我最喜欢的还是虫草花蒸鸡，原汁原味，鸡肉鲜香又嫩滑。
在我的老家湖南，鸡肉不是炖着吃，就是用辣椒炒着吃，总体来说，吃法并不多，吃的次数多了也会感觉腻味，来广州之后，吃到虫草花蒸鸡肉这道菜，一下子就爱上了，这道菜让我明白，不是调料放得越多，菜的味道就越好，像虫草花蒸鸡肉，只要给鸡肉做好去腥的工作，再加一些简单的调料，上锅蒸一蒸，就可以让鸡肉和虫草花散发自然又鲜美的味道。
虫草花在广州的大小超市都可以买到，大概就像湖南人每道菜都会加点辣椒那么普遍，而且虫草花很便宜，蒸一次鸡肉，买四五块钱的虫草花就足够。
在广式菜谱中，虫草花和鸡肉是天生的好搭档，虫草花跟香菇一样，属于菌类食物，跟香菇的浓烈比起来，虫草花更加内敛，需要跟鸡肉一起加热，吃的时候才能体会到虫草花的美味，味道不会跟香菇一样冲，大部分人都能接受它的气味。
自己动手做过鸡肉的人都知道，鸡肉如果蒸太老，吃起来就味同嚼蜡，那么，要如何做好虫草花蒸鸡肉这道菜呢？以下就是我给大家分享的虫草花蒸鸡肉的做法，一步一步详细讲解，从选材到调料都需要一些小技巧，成品吃起来鲜香嫩滑，连碗底的汤汁都被我用来浇饭吃了，一起往下看看。
【所需食材】：
半只黄油母鸡、一把干黄花菜（垫底、可换其他食材）、一把干虫草花
【所需配料】：
生抽、蚝油、食盐、白胡椒粉、生粉、食用油、红头葱、生姜
【制作过程】：
第一步：干黄花菜和干虫草花都用水清洗一遍，洗去上面的灰尘，然后各自用碗装好，倒入没过食材的温水（30度~40度的水温），浸泡30分钟左右就可以泡软。
小贴士：黄花菜是用来垫底的，家里没有黄花菜的可以换成腐竹、板栗等，黄花菜和虫草花很容易泡发，不需要泡太久，30分钟的时间足够。
第二步：把两样干食材泡发好后，开始处理鸡肉，我买的是黄油小母鸡，之前吃过很多次，鸡肉不会很老也不会太嫩，买之前已经斩成了小块，买回来之后，需要仔细清理鸡肉上的小绒毛，如果有鸡头，不要丢掉，鸡头上的鸡冠，蒸出来特别嫩滑。
接着把鸡肉冲洗2遍，滤干水分，放入碗中，把红葱头的葱切成段，生姜切片，放入鸡肉中，再加入适量食盐、生抽、蚝油、白胡椒粉、1勺生粉、少量食用油，用手把鸡肉和调料抓均匀，放入冰箱冷藏腌制30分钟，让鸡肉入味。
小贴士：现在买回来的鸡肉大部分都是已经处理好的，但现在都用机器脱毛，所以鸡肉难免有一些接近透明的绒毛需要自己重新清理一遍，还有鸡嘴和鸡爪这些部位，可能有一些黄色的薄皮，注意处理干净。
第三步：黄花菜和虫草花泡好之后，把黄花菜尾部的蒂去掉，虫草花的尾部有黑色物体，也要去掉，然后再把它们清洗一遍，攥干水分备用。
第四步：准备一个碗，把黄花菜铺在碗底，再把腌制好的鸡肉用筷子一块块夹出来码放到黄花菜的上面，接着把虫草花均匀地铺在鸡肉上，然后把腌制鸡肉的酱汁浇在虫草花上，这样，虫草花就不用加盐了。
小贴士：腌制鸡肉的葱和生姜都不要挑出来，腌制的过程鸡肉并不会吸收葱的香味，只有经过加热，葱香才会进入鸡肉里面。
第五步：准备一个蒸锅，放足量冷水，防止把锅烧干，把装鸡肉的碗放在屉子上，开大火蒸20分钟就可以了，蒸太久鸡肉容易变老。
小贴士：虫草花蒸鸡上锅蒸的时候，碗无需盖盖子，这样鸡肉更容易熟，水蒸气滴入碗中也没关系，可以形成鲜美的汤汁。
成品图：色香味俱全的虫草花蒸鸡完成了，挑出里面的软烂的葱段，就可以开吃了，虫草花经过加热，颜色和鸡肉融合在一起，看上去让人食欲大增，碗底汤汁带着黄色的小油花，最底层的黄花菜也吸收了汤汁的味道，吃完上面的菜，浇点汤汁在米饭上，过瘾又不浪费。
①：这道菜的鸡肉无需焯水，蒸鸡肉需要提前腌制入味，再焯水的话味道会被冲淡，如果先焯水再腌制，鸡肉遇热又遇冷，肉质会变老，所以可以省略焯水这一步，如果担心鸡肉血沫太多，可以用清水浸泡30分钟左右，泡出里面的血水，这样不焯水也是一样的。
②：鸡肉建议选择品质较好的，不要太嫩也不要太老，三黄鸡很不错，如果没有，不如买几个琵琶腿，斩成小块用，鸡腿肉比起整鸡，口感会更嫩滑，因为整鸡中的鸡胸肉很容易蒸老，而鸡腿肉即使蒸的时间长一点，也很好吃；
鲜香入味的黄花菜
③：腌制鸡肉用红葱头最好，去腥和提香效果优于白头葱，很多泰国菜、粤菜、客家菜和台菜都会用到它；
④：一般需要炒、煎或者烤的肉在腌制的时候会加料酒去腥，在烹饪的过程中，料酒的气味会挥发掉，但是这道虫草花蒸鸡肉不建议加料酒腌制，“蒸”这个步骤并不能去掉料酒的独特气味，蒸出来的菜味道会很奇怪。
⑤：在鸡肉中放1勺生粉，可以锁住鸡肉中的水分，这是鸡肉口感嫩滑最关键的一步，但是不能放太多，大概能在鸡肉的表面裹上薄薄的一层即可，放太多口感就会适得其反。
小总结虫草花有干湿两种，两者的区别就跟干香菇和湿香菇的区别差不多，都可以用来蒸鸡肉吃，有一些小区别，这两种都可以尝试体验一下。
蒸鸡肉的制作过程看似复杂，实际上很简单，无非就是选好鸡肉、腌好鸡肉，再上锅蒸，腌制鸡肉是很关键的一步，去腥、入味和鸡肉嫩滑全都在这一步完成，只要做好这一步，你也可以蒸出鲜香味美的鸡肉，不妨收藏试试。
