东北人夏天必吃美食（东北人常吃的美食）
东北人夏天必吃美食（东北人常吃的美食）2.碴子中加入一品鲜酱油和食用油拌匀，这样炒制的时候不易黏连。1.里脊肉清洗干净切成火柴棍粗细的丝，圆葱切成细丝，豆芽漂洗干净后控干水分备用。碴子的老式做法都是用新鲜的玉米粒磨成浆，浆子经过发酵以后再挤压成条状，这样的碴子有股发酵的酸味，吃起来更是别有风味，但是因为在高温季节这样做出来的碴子很容易变质，人食用后容易引起食物中毒，所以现在这老式做法的碴子几乎看不到了。炒碴子这道美食可以说是东北独有，而且东北各地的炒碴子风味还各有不同，其中丹东地区的炒碴子最有特色，它是采用丹东当地特有的大黄蚬子肉来炒，因此带有黄蚬子肉特有的鲜甜的味道，而黑龙江地区的炒碴子，因为碴子经过发酵，所以带有一股酸香的味道，吃起来特别的开胃。所需食材：碴子、里脊肉、圆葱、豆芽、姜丝、料酒、一品鲜酱油、陈醋、蚝油、盐、麻油
#我爱面食#东北是东北三省的统称，这里有山有水，加上土地肥沃，因此出产很多的山珍、河鲜和海味，加上东北特有的黑土地，这里也一直是中国的粮仓，玉米、大豆和大米等粮食作物都在国内占据这重要地位。
东北是多民族居住的地区，因此这里的人们也有着独特的饮食习惯，有很多东北的美食也被当地人所津津乐道，但是离开东北以后却鲜有人知，比如炒碴子和东北粘豆包等这些东北特色美食。
三伏天里东北有这么一道特别受欢迎的美食，即可以当饭又可以当菜，当地人会经常做来吃，但是离开东北以后南方的朋友却很少吃过，这道东北的特色美食就是炒碴子。
碴子是选用玉米面和白面揉制在一起，然后用类似压面条的机器压制而成，碴子的制作过程有些像压饸饹面的过程，但是碴子的主料是玉米，因此碴子的口感不像饸饹面那么硬，而且吃起来还带着玉米的香甜。
碴子的老式做法都是用新鲜的玉米粒磨成浆，浆子经过发酵以后再挤压成条状，这样的碴子有股发酵的酸味，吃起来更是别有风味，但是因为在高温季节这样做出来的碴子很容易变质，人食用后容易引起食物中毒，所以现在这老式做法的碴子几乎看不到了。
炒碴子这道美食可以说是东北独有，而且东北各地的炒碴子风味还各有不同，其中丹东地区的炒碴子最有特色，它是采用丹东当地特有的大黄蚬子肉来炒，因此带有黄蚬子肉特有的鲜甜的味道，而黑龙江地区的炒碴子，因为碴子经过发酵，所以带有一股酸香的味道，吃起来特别的开胃。
介绍一道肉丝炒碴子
所需食材：碴子、里脊肉、圆葱、豆芽、姜丝、料酒、一品鲜酱油、陈醋、蚝油、盐、麻油
1.里脊肉清洗干净切成火柴棍粗细的丝，圆葱切成细丝，豆芽漂洗干净后控干水分备用。
2.碴子中加入一品鲜酱油和食用油拌匀，这样炒制的时候不易黏连。
3.锅中入油下入肉丝煸炒至变色，烹入料酒后下入圆葱丝和豆芽一起翻炒。
4.圆葱和豆芽炒出香味后下入腌制后的碴子，开大火翻炒均匀。
5.锅中加入盐和蚝油调味，翻炒均匀后淋入麻油即可出锅。
小贴士：
1.碴子如果酸味过浓，以及表面摸起来发粘后就不要食用了，因为这样的碴子很可能已经变质。
2.炒碴子前可以把碴子用凉水过一遍，然后加油拌匀，这样碴子在炒制过程中不会粘连和粘锅，炒面条时也可以采用这种办法。
3.炒碴子最好一次食用完毕，这样的食物最好不要保留过夜，因为天气热碴子容易变质。
碴子作为东北三伏天特有的美食，离了东北鲜有人知的原因，主要还是这种食物不太容易保存，而且对于不爱吃粗粮的人来说，难以接受它的口味，不过如果有机会来东北，这东北特色的炒碴子一定要记得品尝一下。
