牛肉怎样做才能烂得快：7种牛肉种类详解 5个牛肉快速软烂窍门

牛肉怎样做才能烂得快：7种牛肉种类详解 5个牛肉快速软烂窍门4.姜酱组合不能少厨师们都有句老话说：“羊肉萝卜牛肉茶、猪肉文火加山楂”，炖牛肉时加入一小撮茶叶，既可提味增香，又可加速牛肉的软烂。2.不焯水很多人炖牛肉喜欢先焯水去除牛肉中的杂质和异味，但这样会让牛肉中的鲜味流失，直接通过煸炒加料酒，这样不但可以加速牛肉的成熟同时又能锁住牛肉的鲜味。3.加茶（红茶）

最近的天还是比较冷，要说吃牛肉，还得是热乎乎的炖牛肉，知道怎么选牛肉了，还不赶紧买一块回来炖上！但牛肉除了挑选还有一个痛点就是牛肉太不易烂，一不小心会炖柴，那就更咬不动了，我这儿攒了几个炖牛肉的小窍门儿，今天也一并分享了～

｜ 牛肉快速软烂好吃的窍门

1.选对肉

炖牛肉的首选就是牛腩，肥瘦相间，又带着筋头巴脑的牛腩让炖出的牛肉口感丰富，不柴口。

2.不焯水

很多人炖牛肉喜欢先焯水去除牛肉中的杂质和异味，但这样会让牛肉中的鲜味流失，直接通过煸炒加料酒，这样不但可以加速牛肉的成熟同时又能锁住牛肉的鲜味。

3.加茶（红茶）

厨师们都有句老话说：“羊肉萝卜牛肉茶、猪肉文火加山楂”，炖牛肉时加入一小撮茶叶，既可提味增香，又可加速牛肉的软烂。

4.姜酱组合不能少

姜切片，小火炒香，调味再加少许黄酱，“姜不离酱”，不仅牛腩容易熟烂，还能凸显牛腩的香味。

5.盐后放

炖肉的盐一定要后放，加的太早，肉类就非常不易煮烂，出锅前加就好啦～

前面写了这么多，就是为了大家都可以吃到好吃的炖牛肉，今天推荐的这个大白菜粉丝炖牛肉也是我收藏了一年的菜谱，希望大家都可以做出软烂可口的牛肉呀～

大白菜粉丝炖牛肉（附炖牛肉）

By 胸有成竹

· 炖牛肉 ·

牛肉〡1500g

葱〡适量

姜〡1块

香葱 | 150g

冰糖 | 5粒

八角 | 1个

草果 | 1个

小茴香 | 1勺

香叶 | 2片

干辣椒 | 1个

红茶 ｜ 1小搓

蒜 | 1头

洋葱 | 20g

油 | 2勺

生抽 | 50g

甜面酱 | 1勺

蕃茄酱 | 1勺

盐 | 2勺

啤酒 | 1听

· 大白菜炖牛肉 ·

大白菜 | 半颗

熟牛肉 | 10块

牛肉汤 | 适量

粉丝 | 1把

食用油 | 1勺

葱花 | 5g

水淀粉 | 适量

盐 | 适量

· 做法 ·

1. 将牛肉切成核桃块大小，用凉水浸泡30～60分钟。浸泡时放3～5段葱和姜。浸泡后清洗干净，沥干水分。

2. 浸泡牛肉时准备佐料：小香葱打结、姜切片、洋葱切块，草果用到拍瘪，八角掰碎，香叶清洗干净、干辣椒和小茴香、红茶、蒜包在料包里。

3. 热锅凉油，煸炒姜片、洋葱、八角、香叶、草果。