鱼头的正确做法和吃法（鱼头的5种鲜美吃法）
鱼头的正确做法和吃法（鱼头的5种鲜美吃法）3.全部移入汤锅内，加入开水，大火煮开后，小火继续炖半个小时2.推到一边，放入葱段姜片煎香植物油1大勺 / 葱1段 / 姜3片 步 骤 1.锅内放油，放入鱼头煎至表面焦黄
鱼 头 豆 腐 汤
食 材
鱼头1个 / 豆腐300g / 海鲜菇150g
盐适量 / 五香粉1小勺 / 香菜1棵
植物油1大勺 / 葱1段 / 姜3片
步 骤
1.锅内放油，放入鱼头煎至表面焦黄
2.推到一边，放入葱段姜片煎香
3.全部移入汤锅内，加入开水，大火煮开后，小火继续炖半个小时
4.炖的时候煎香豆腐块
5.炖了一会的鱼汤已经变成乳白色，加入煎好的豆腐和洗净的海鲜菇，加适量盐和五香粉，继续盖盖炖40分钟
6.出锅前加入切碎的香菜；可以淋入少量香油会更好喝
用料
鲢鱼头1个（约750g）；红剁椒175g；葱末5g；葱姜段少许；料酒20ml；油20ml；生抽10ml
做法
- 鱼头洗净，从中间剁开两半，但不要完全剁开，稍微连在一起点儿，使鱼头能平铺摆盘为准
- 把葱姜段，料酒，生抽均匀抹在鱼头内外，腌制10分钟
- 剁椒均匀铺在鱼头上
- 锅内烧开水，上鱼头大火蒸10分钟
- 蒸好的鱼头撇去盘子内的水，上面撒上葱末
- 油放在勺子内，放在火上烧热，趁热浇在鱼头上即可。
清炖鱼头
材料：鱼头1个，豆腐半斤，香菇两个。
调料：:料酒3克 生姜2片，小葱、盐 味精少许。
做法：1、鱼头洗净去鳃。起油锅，下鱼头煎至两面微黄，滴料酒.取出备用。2、 豆腐和香菇切成小块备用。3、把鱼头、豆腐，香菇放进锅中，加水 文火炖30分钟，加盐 味精 炖片刻即成。
砂锅鱼头
材料：花鲢鱼头1000克、卤水豆腐500克、干粉丝150克、鲜平菇500克、冬笋100克、塔菜250克。
做法：
1、先将鱼头、豆腐、豌豆粉丝、平菇、冬笋加葱姜及调味品一起用中火炖30分钟。
2、投入塔菜稍煮即可(喜欢辣食者可同时放入干辣椒一起炖)。做法五：姜葱鱼头煲
材料：鲢鱼400克、植物油20克，香油5克，鸡油5克，蚝油10克，老抽5克，柱侯酱15克，料酒12克，胡椒粉2克，白砂糖5克，味精2克，淀粉(玉米)10克，姜3克，大葱5克，大蒜(白皮)5克，香菜15克。
做法：
1、将鲢鱼头洗净剁成块，加淀粉拌匀;炒锅注油烧至七成热，下入鱼头炸至硬时捞出。
2、待油温热时，下入姜片爆香，放入鱼头炸至金黄色，捞出控油;葱切段，大蒜切成茸;淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用;香菜择洗干净，切成短段。
3、炒锅放入鸡油烧热，下入葱段、蒜茸、柱侯酱爆香，加入料酒、水、蚝油、白糖、味精、胡椒粉，放入鱼头、老抽烧开，淋入香油，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油，倒入烧热的煲内，撒上香菜段，盖盖，沿煲盖淋适量料酒即可。
肉汁蔬香鱼头
菜品心得：单从图片来看，这道菜跟啫啫鱼头非常相似，但是口味却有很大的差异。一来烹调时加入了大量的增鲜料，遮盖了鱼肉的腥味，提升了蔬菜香味；二来足量的梅菜扣肉汁和五花肉增加了鱼头的肉香味，润泽了口感；三来使用了大量的泸州老窖，成品带有浓郁的酒香味。
原料:大花鲢鱼头半个（重约1500克），五花肉条300克，增香料（干葱头块、大蒜子块、老姜块各200克，鲜香菇250克）。
调料:腌料（盐3克，姜、葱、香菜各150克，美极鲜味汁15克），色拉油800克（约耗50克），鸡油、葱油、泸州老窖特二曲白酒各100克，干辣椒20克，花椒5克，A料（美极鲜味汁5克，鲜露8克，蒸鱼豉油15克，鸡汁、蚝油各6克，泸州老窖特二曲白酒250克，梅菜扣肉汁150克）。
做法:1.鱼头洗净后加入腌料腌2小时，用干毛巾吸干水分，挂在阴凉通风处风干1整天，再用吸油纸包裹，入冰箱保鲜存放。
2.客人点菜时，取增香料放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油，放入煲仔内垫底。
3.锅内放入葱油、鸡油，烧至四成热时，下入干辣椒、花椒炒香，放入五花肉，中火煸炒出油，下入A料，烧开后离火，先将五花肉捞出，放在增鲜料上，然后将鱼头放入，再将烧五花肉的汁水浇在鱼头上，盖上盖，大火烧开，用小火焖50分钟（中途两次淋汁以保证鱼头入味），大火收干汁水，淋白酒，盖上盖子，上桌即可。
