谢霆锋十二道锋味四川谭鸭血火锅（谢霆锋自贡拜师学川菜）
谢霆锋十二道锋味四川谭鸭血火锅（谢霆锋自贡拜师学川菜）为什么选择自贡？《十二道锋味》是以谢霆锋和亲友为第一视角 探寻世界美食的户外真人秀。比如曾经到法国南部找顶级的松子露，去澳大利亚抓帝王蟹，到印尼寻访真正顶尖的麝香猫咖啡。在环球之旅的美食过程中，谢霆锋邀请了林丹、房祖名、陈奕迅、赵薇、范冰冰、Angelababy、容祖儿、陈妍希等艺人朋友，和他走访世界各地美食。第二季《十二道锋味》将共同探寻十二道神秘且独特的中华美食文化，将于2015年8月初在浙江卫视播出。他们是为了一个人和一道菜。 《川报观察》客户端记者 李欣忆原来，他们是来录制《十二道锋味》了。在众多的备选地中，自贡脱颖而出。此次来川，“锋味大厨”谢霆锋带着小伙伴正是为了拜见一位川菜大师，学做一道自贡菜。
你造吗？近日，谢霆锋带着陈伟霆、马苏、张静初、羽泉等大牌明星空降咱四川自贡。
他们来自贡干啥？
宣传电影？NO！
开演唱会？NO！
他们是为了一个人和一道菜。
《川报观察》客户端记者 李欣忆
原来，他们是来录制《十二道锋味》了。在众多的备选地中，自贡脱颖而出。此次来川，“锋味大厨”谢霆锋带着小伙伴正是为了拜见一位川菜大师，学做一道自贡菜。
《十二道锋味》是以谢霆锋和亲友为第一视角 探寻世界美食的户外真人秀。比如曾经到法国南部找顶级的松子露，去澳大利亚抓帝王蟹，到印尼寻访真正顶尖的麝香猫咖啡。在环球之旅的美食过程中，谢霆锋邀请了林丹、房祖名、陈奕迅、赵薇、范冰冰、Angelababy、容祖儿、陈妍希等艺人朋友，和他走访世界各地美食。第二季《十二道锋味》将共同探寻十二道神秘且独特的中华美食文化，将于2015年8月初在浙江卫视播出。
为什么选择自贡？
“在众多的备选地中，自贡市的历史和人文环境十分契合节目。”
自《舌尖上的中国2》在自贡取景后，给盐帮菜加了一把火。
盐帮菜起源于东汉时期的自贡。清中叶时的自贡盐场，火旺水丰的井盐业，不仅吸引了来自晋、陕、粤、赣、黔、鄂、湘等省的投资者、经营者来这里开设井灶钱庄票号，而且吸引周边及贵州、云南的劳动者来这里作直接或间接的劳工。当时常年聚集在盐都的盐商与盐工即达20万人左右，按不同的社会分工被称为各种行帮。盐商有井帮、灶帮、笕帮、银钱帮、竹木油麻帮；盐工有山匠帮、锉井帮、辊子帮、烧盐帮、屠宰帮、车水帮、橹船帮等等。百里盐场，市井繁华，酒肆林立，会馆密布。不同层面的饮食消费和嗜好，不同地域的饮食文化交融，使自贡逐步形成了独具风味的盐帮菜系。
谢霆锋会钦点哪一道菜呢？
答案是水煮牛肉
教谢霆锋的是川菜大师彭子渝
彭子渝（右）和谢霆锋（左）聊川菜
今天，彭子渝接受了《川报观察》客户端记者的独家采访，透露教谢霆锋做水煮牛肉的幕后故事。
彭子渝是何方大圣？
彭子渝（左）和张静初（右）聊川菜
彭子渝是中国著名烹饪大师，四川省美食家协会专家委员会主任、餐饮业国家级评委。法国前总统希拉克、文化名人金庸等各界贵宾到成都，都是他负责配菜。
怎么教谢霆锋做水煮牛肉？
彭子渝说，做水煮牛肉有三个秘籍——
一、食材的选择。牛肉必须要里脊肉，配菜选择蒜苗、芹菜和莴笋。这些蔬菜断生即可，蒜苗、芹菜都是出香味的。
二、牛肉的处理。牛肉要嫩，需要先腌制，放盐、料酒、姜、葱、蛋清、豆粉（比一般炒肉放豆粉多3倍的量），拌匀。牛肉在芡汤里煮，就不会老。
三、干辣椒的处理。切忌用辣椒面，高温油一淋容易糊。要把干辣椒在锅里炒香，之后用粗刀口的刀来剁碎，这样既不辣，又出香味。
谢霆锋依葫芦画瓢，做了一道水煮牛肉，彭子渝评价是“基本过关”。
谢霆锋不是作秀，是真爱做菜
录节目之前，彭子渝以为就是一群明星来做做秀，但真正接触之后，他很喜欢谢霆锋这个学生，觉得他是真的很爱做菜。
彭子渝说：首先，谢霆锋肯花时间。闲聊时说他平时经常花5、6个小时闷在家里做菜，然后请亲戚朋友来吃，看到大家吃得开心，他就很开心。谢霆锋的整套刀具也亮瞎了彭大师的眼。“大概有7、8把刀，炒瓢、漏勺什么都有，全是德国的专用刀具、餐具，每个把勺上还刻了谢霆锋的名字。”彭大师还称赞这个徒弟肯动脑筋。“谢霆锋炒鱼皮的时候，怕鱼皮卷起来不好看，就放个苹果压在上面。”
谢霆锋怎么评价盐帮菜？
他用行动评价。厨师们做的一盆水煮牛肉样菜，霆锋本来只是试吃，结果吃起来就停不住，差不多吃了一大半。
彭子渝开出的正宗水煮牛肉菜谱
主料：牛里脊肉400克，蒜苗、芹菜、莴笋尖适量
辅料：蒜、干辣椒、花椒、盐、水淀粉、郫县豆瓣、酱油、生姜
调料：菜籽油、料酒1匙、高汤适量、鸡蛋清
制作步骤
1、牛肉逆纹理切薄片，加蛋清、盐、姜、葱、酱油、料酒、水淀粉抓匀。
2、再加一匙菜籽油拌匀腌制15分钟。
3、炒锅内热油，放入干辣椒节、干花椒炒香，出锅用刀剁成粗粒。
4、蒜苗、芹菜、莴笋尖洗净后切段沥干水分，倒入锅中加豆瓣、盐翻炒至断生。
5、将炒好的菜铺在碗底。
6、锅中油热后，放入姜粒、蒜粒，炒香。
7、再放入剁细的郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
8、倒入高汤，大火将汤煮沸。
9、放入腌渍好的牛肉片划散至断生，加盐、鸡精、酱油调味。
10、将煮好的牛肉捞出铺在菜上。
11、撒上刀口辣椒、花椒，烧热油迅速浇上，激出调料的香味，加香菜、葱花。
水煮牛肉菜谱
本文编辑：陈俊
