如何选择炖锅（一个合格的煮妇）
如何选择炖锅（一个合格的煮妇）3.不粘锅唯一的好处就是不生锈，花功夫至少能刷干净，刷干净以后，又是一口新锅！1. 铁锅铁锅应该是厨房使用率最高的锅了。从物理原理来说，因为铁锅的化学性质稳定，不会发生化学反应。讲简单了就是耐操。不锈钢锅，首先它外观漂亮，而且耐腐蚀、防锈、不容易变形。不过有一个问题就是导热不均匀，很容易聚热点而烧焦食物，另外不锈钢锅打理起来也比较麻烦的，烧得不好黑了，就需要花很多功夫才能刷干净，以及时间用久了，也会有一层氧化的黑色，也要刷很久。
今天小编要正经而严肃的讲一讲锅！
在此之前，没咋研究过锅，家里有啥锅就用啥锅，反正煮来煮去好像也没什么区别，直到……小编遇到了一位女子，在她每天Po的早餐图里简直看到了对于生活的热望，便从此想要痛改前非、洗心革面学做料理！
然，看着自己一贫如洗的厨房……我也很绝望啊。只能撸起袖子慢慢整理了不是，先给大家上一篇锅具的，餐具啥的大家且等我一等，已经陷在各种好看的餐具里不能自拔，就差啃盘子了！
我们一步一步开始说起，如果厨房只能有一个锅，那一定是个炒锅，我们先来唠唠各种类型的炒锅，其实分类还真不少。
1. 铁锅
铁锅应该是厨房使用率最高的锅了。从物理原理来说，因为铁锅的化学性质稳定，不会发生化学反应。讲简单了就是耐操。
不锈钢锅，首先它外观漂亮，而且耐腐蚀、防锈、不容易变形。不过有一个问题就是导热不均匀，很容易聚热点而烧焦食物，另外不锈钢锅打理起来也比较麻烦的，烧得不好黑了，就需要花很多功夫才能刷干净，以及时间用久了，也会有一层氧化的黑色，也要刷很久。
唯一的好处就是不生锈，花功夫至少能刷干净，刷干净以后，又是一口新锅！
3.不粘锅
不粘锅也是家中必备利器，最大的优点自然就是不沾啦！小点儿的不粘锅煎个鸡蛋，烙个饼，无压力！大点儿的直接来炒。好的不粘涂层在只放少许油或者不放油的情况下，都可以烹调出美味的食物，现在比较受欢迎的有韩国的COREN品牌。
不过需要大家注意的是，当不粘锅干烧或者油温超过250℃时，不粘锅上的涂层就可能受到破坏，使有毒物质融入食物。所以，不要用不粘锅来煎炸食物。
4.铝锅
铝锅的特性是热分布优良，也不会生锈，而且锅体较轻。不过有一个问题是铝锅在使用的时候也会溶解，人体摄入过多的铝会加速衰老，甚至有可能引发老年痴呆症。（此说明来自百度）
不过现在国内好像也挺难买到铝锅了，有预算的可以去买个日本牌子的铝锅。
5.铜锅/钛锅
嗯，就是为了尽量把锅的种类写的完整一些，所以加上这两种。就导热性来说，铜比铝合金好，铝合金比铁好，铁比不锈钢好，铜锅外观秒杀所有锅，不需要装盘就可以直接上桌，但缺点是没有性价比，很贵的啊。
而且，新买的时候亮亮的很好看，烧着烧着黑了……钛锅和铜锅一个德行，大家请自行想象。
最主要的炒锅说完了，现在来简要的介绍一下煎锅、蒸锅、炖锅、汤锅的一些种类。
6.煎锅
煎锅，一般就是我们说的平底煎锅，一时兴起想做一顿西式的晚餐，煎锅是必不可少的。其中推荐铸铁煎锅，一般带着齿痕的。
7.陶瓷锅/铸铁锅
炖锅，一般要求蓄热性能好，热得快凉得慢，即使冬天端上桌也能保证你整顿饭都能热乎乎的吃完，还有就是不扑锅。如果选陶瓷锅一定要选能耐高温的，以及无重金属析出的。
如果要炖锅有颜值，可以选铸铁锅做炖锅，要选有珐琅涂层的那种，因为要长期接触水或者酸性食物，没有涂层会有生锈的问题。
8.高压锅
除了传统的高压锅，现在还有电压力锅，哪天想煮个黄豆猪蹄，还得有个压力锅。特别提醒，压力锅食物不要装太满；离火后，要等锅充分冷却后再取下限压阀、开盖；锅里面的垫圈发黄了就要换。
9.砂锅
说到煲汤，必然要提一下砂锅这种煲汤利器。砂锅煲汤会用慢火均衡的把肉等食材中的一些游离氨基酸、核苷酸、低聚肽等鲜味和甜味的呈味物质充分释放到汤里，味道更好，营养物质溶出也更多。没事在家备一个那是极好的。
10.奶锅
除此之外，你还可以收个小奶锅，没事热个牛奶也是极好的。
以及，大晚上的必须放一波毒
图片来源于网络
最后小编想说，归根结底，能把菜做得好吃，才是锅的本职工作。所以在买锅这件事上，咱可以先追求实用，再提升逼格。
做饭不好吃可不能乱甩锅给工具哟，哈哈哈~
