怎样做卤猪蹄又香又好（绝香卤猪蹄好做又好吃）
怎样做卤猪蹄又香又好（绝香卤猪蹄好做又好吃）首卤：猪蹄100公斤，食盐8公斤，白糖1.2公斤，味精1.2公斤，糖色1L，料酒0.3L，十三香2.5公斤。复卤时根据实际情况适当减少各种用量。2.配方：原料猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。1.原料要求：选择新鲜、大小均匀的猪蹄，要求表面无於血。
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许多人在生活中喜欢吃猪脚，根据爱好可以烧、卤，也可以炖汤吃，各种各样的方法，但吃猪蹄对身体有好处。
猪蹄富含胶原蛋白，是由大分子构成的一种明胶，是肌腱、韧带和结缔组织中最重要的蛋白质。在人体内，胶原蛋白占蛋白质的1/3，养颜又抗衰老是爱美女士不错的选择。
教会你卤猪蹄还有这么重要的一个窍门，朋友们都不愿意去店里买了！
卤猪蹄做法:原料
猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
做法11.原料要求：选择新鲜、大小均匀的猪蹄，要求表面无於血。
2.配方：
首卤：猪蹄100公斤，食盐8公斤，白糖1.2公斤，味精1.2公斤，糖色1L，料酒0.3L，十三香2.5公斤。复卤时根据实际情况适当减少各种用量。
3.加工工艺（100公斤）
取新鲜骨头20kg（猪腿骨）敲碎后同30公斤鸡架（注意清洗干净）放入煮锅内然后加入200kg水，慢慢煮沸，保持30分钟，除掉表面的污物，再转到90℃煮制3小时后捞出猪骨及鸡块过滤，继续加热使最终汤重为150kg即可。
卤制
先将基础汤150kg放入锅中，加入配料房配制好的香辛料加热至100℃，后改小火保持5分钟后捞起装入香料包系好口放至卤汤内，（此时卤汤必须用100目筛过滤一下）后加入食盐、白砂糖、糖色、料酒等溶解后投入猪蹄、猪蹄下锅后将汤烧至100℃除去卤汤表面浮沫，后温度控制在95℃保持90--100分钟，（视猪蹄熟烂程度而定，以手按猪蹄酥软为准）。在出锅前半小时加入味精，不允许提前加入防止鲜味流失。
做法2原料
猪蹄子、红曲米适量、卤料（三分之一）、大葱、盐。
制作
1、猪蹄焯水，洗净；
2、将猪蹄子、红曲米、卤料、大葱依次下锅，煮2个小时左右就好；
3、快熟是放盐就可以，一点点盐，我觉得不放盐也可以。
营养
猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的1/2。
1 强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。
2 猪皮所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白，约占85%，其次为弹性蛋白。生物研究发现：胶原蛋白质与结合水的能力有关，人体内如果缺少这种属于生物大分子胶类物质的胶原蛋白，会使体内细胞贮存水的机制发生障碍。 3 猪皮味甘、性凉、有滋阴补虚，清热利咽的功使。
做法3：1、猪蹄切块后，用水烫过取出。
2、将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
3、煮好的卤猪蹄放入盘中，上置香菜点缀。
备注：
海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
做法4：材料：
廖排骨浓缩卤汁一包，猪蹄
做法：
1.将猪蹄洗净，放入滚水中氽烫一下，捞起沥干备用。
2.将卤料放入锅里，大火煮滚，放入猪蹄煮熟后关小火煮一个小时左右，. 让猪蹄浸泡在卤汤里，吃的时候再取出摆盘。
以八角，桂皮，小茴香，花椒，草果凑成了五味，是为＂五香＂。(菜谱上给的五香是肉桂，八角，白果，白芷，茴香)
