排骨汤怎么做才有营养又好吃（家常排骨汤的做法很简单）

排骨汤怎么做才有营养又好吃（家常排骨汤的做法很简单）厨房玩家小九九，为你分享厨房里的小乐趣！欢迎关注、转发及评论！让小九九参与你们的下厨乐趣~很多人喝骨汤都有补钙的念头，但要注意一点，不是喝骨头汤就一定补得了钙，特别是排骨还是骨头最少的骨。而如果你加盐时间过早，那么排骨含有的钙将会被锁住，分解不出来。那么你想用排骨汤补钙的话是实现不了的，煲制排骨汤建议出锅前后才放盐，放的盐不需要太多，最大程度保留排骨的营养。煲制排骨时间大概多久合适呢？建议最好炖到排骨的骨头可以嚼动为止，那样就可以美滋滋地啃骨头了。如果吃骨头是想补钙的话，就要炖2个小时左右，吃的时候嚼嚼骨头，因为骨头里的钙很难融入水中，所以想要汤水营养美味就要煲久一些；而如果就是想吃排骨，时间就不用很久，大约30~50分钟就可以吃了。千万要记得，排骨汤无论加什么配料煮，都不能煲老火汤，因为排骨肉多，久煮肉会很老，想喝老火汤，那改用其他骨头吧。最近喜欢上了这样一句话：好吃是人的天性，人其实什

排骨汤的做法很家常，很多人都会做，但味道鲜美又好喝的排骨汤，恐怕没几个人能做出来。排骨汤的最大魅力就是香浓中夹有清甜的味道，用排骨烹饪汤品，有些技巧很讲究。今天，小九九就给大家分享一些排骨汤的烹饪小技巧。

去腥要充分

排骨去腥第一步是洗净血水，第二步是冷水焯透。刚买来的新鲜的排骨，直接用淘米水浸泡1小时；或者用清水浸泡1小时，期间换3次水，可用手稍微揉搓加快血水浸出。排骨洗去血水后，冷水下锅焯透，具体做法是：坐锅放清水，排骨下锅，起火加热，搅拌排骨，沸腾后撇沫，加两勺清水，再次沸腾后撇沫，如此反复撇沫三次，再捞出排骨，倒掉汤水。

下冷水烹制

煲排骨汤要冷水下锅，甚至上一步也讲了，排骨先用冷水下锅焯透。用冷水主要是两个原因：一是焯水时加凉水可以将水中的杂质带出来；二是如果一开始就让排骨接触热水，肉的表面突然受到高温，外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里，煲出来的排骨汤就不够鲜美了。

一次放足水

排骨焯水后冷水下锅，一次性放足所需汤水，和需要煮时间长一点的食材一起煲，不需要煮久的材料按顺序后放。用大火烧开，小火炖煮（大火烧开可以有效去除掉排骨油腻，小火熬煮出来的汤不仅味道鲜美而且营养物流失少）。煲制过程中尽量不加水不开盖，除了添加食材，防止汤外泄，如果后期实在要加水，那就加刚煮开的开水，加凉水的话会使汤变清。PS：多人喝汤的话，建议根据人头选用大小合适的汤锅，水既要放足也不能过满，不然煲制过程中不开盖容易溢出汤水。

出锅再放盐

很多人喝骨汤都有补钙的念头，但要注意一点，不是喝骨头汤就一定补得了钙，特别是排骨还是骨头最少的骨。而如果你加盐时间过早，那么排骨含有的钙将会被锁住，分解不出来。那么你想用排骨汤补钙的话是实现不了的，煲制排骨汤建议出锅前后才放盐，放的盐不需要太多，最大程度保留排骨的营养。

把握好时间

煲制排骨时间大概多久合适呢？建议最好炖到排骨的骨头可以嚼动为止，那样就可以美滋滋地啃骨头了。如果吃骨头是想补钙的话，就要炖2个小时左右，吃的时候嚼嚼骨头，因为骨头里的钙很难融入水中，所以想要汤水营养美味就要煲久一些；而如果就是想吃排骨，时间就不用很久，大约30~50分钟就可以吃了。千万要记得，排骨汤无论加什么配料煮，都不能煲老火汤，因为排骨肉多，久煮肉会很老，想喝老火汤，那改用其他骨头吧。

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最近喜欢上了这样一句话：好吃是人的天性，人其实什么都不怕缺，就怕缺感受，从食物中多得到一点体验和感受，人的天性就会多得到一些自由和快乐。确实在理呀~

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