舌尖上的梅州客家美食（舌尖上的客家美食）
舌尖上的梅州客家美食（舌尖上的客家美食）煲仔饭广州人爱喝粥，艇仔粥算是最经典的粥品了。艇仔指的是水上人家的小船，因他们在船上就地熬制并贩卖粥品得名。艇仔粥以新鲜的小虾、鱼片、葱花、蛋丝、海蛰、花生仁、浮皮、油条屑为原料，煮粥的手法也依照滚粥冲烫粥料的手法。其特点是粥底绵烂，粥味鲜甜，集众多物料之长，爽脆软滑兼备。烧味大概每个广东人小时候都听妈妈说过这句话：“生块叉烧好过生你！”一句话，就足以证明烧味在粤人心目中的地位。在粤菜中，有一大半菜式都和“烧味”有关，包括有烧肉、烧鹅、叉烧、乳猪等，可别小看了这烧肉、叉烧，几块肉的背后是几代人传承下来的技术工艺和对味道的极致追求。艇仔粥
我的家乡在客家，是地地道道的客家人。说起家乡的美食那可是让人数不胜数啊，每一道菜都是一个特色，都是一道经典那味道可是赞不绝口的! 让人忍不住流口水.....
早茶
中国文化博大精深，而我们广东文化也源远流长。广东人喝早茶的习惯，更是广东传统文化中最为璀璨的一颗明星，这种传统文化随着广东经济的迅速发展不但没有消失的迹象，反而越来越成为广东人休闲生活中一道亮丽的风景线。
白切鸡
“亭上十分绿醑酒，盘中一味黄金鸡”。李白当初为了称赞白切鸡而写的诗句。可想而知，白切鸡在当初的名气多高，甚至连李白都不断的在称美。粤菜是由广州、湛江、客家三个地区的风味形成的，每个地方都有不同的特色风味。粤菜让人印象最深的就是白切鸡了，办喜宴、生日宴、祭祀等都离不开它，可想而知白切鸡在广东的影响力是有多大！
烧味
大概每个广东人小时候都听妈妈说过这句话：“生块叉烧好过生你！”一句话，就足以证明烧味在粤人心目中的地位。在粤菜中，有一大半菜式都和“烧味”有关，包括有烧肉、烧鹅、叉烧、乳猪等，可别小看了这烧肉、叉烧，几块肉的背后是几代人传承下来的技术工艺和对味道的极致追求。
艇仔粥
广州人爱喝粥，艇仔粥算是最经典的粥品了。艇仔指的是水上人家的小船，因他们在船上就地熬制并贩卖粥品得名。艇仔粥以新鲜的小虾、鱼片、葱花、蛋丝、海蛰、花生仁、浮皮、油条屑为原料，煮粥的手法也依照滚粥冲烫粥料的手法。其特点是粥底绵烂，粥味鲜甜，集众多物料之长，爽脆软滑兼备。
煲仔饭
煲仔饭源自广东，是以砂锅作为作为器皿煮米饭，而广东称砂锅为煲仔，故称煲仔饭。煲仔饭历史悠久，2000多年前《礼记注疏》等书记载，周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔饭做法一样，只不过改用黄米作原料罢了，可见在当时是很名贵的。
煲仔饭的传统品种主要有豆豉排骨饭、腊味饭、滑鸡饭、黄鳝饭、田鸡饭、咸鱼香肉饭等，正宗的要用丝苗香米，取其坚实细密晶莹，口感好、滋味浓又易被汤汁浸烂。好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特征，一是跟煲上桌的调味汁，揭开盖子浇在饭上，有嗞嗞的响声，此为画龙点睛之笔，看上去黑又亮，全看调汁师傅的手艺了；另一处是晶莹剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴，与普通锅巴不同的是不但脆而且滋味深长，实为一煲之精华。
光明乳鸽
深圳光明乳鸽闻名遐迩，被称为天下第一鸽，以润、滑、甜、嫩取胜，其最大的特色是皮脆、肉嫩、骨香、鲜美多汁。轻轻咬上一口，先是香脆的皮，然后是浓烈的肉香，夹带着乳鸽特有的丝丝甘甜，而且肉质十分饱满，让人吃了还想吃。
梅菜扣肉
将肥瘦均匀猪肉(三层肉)切成长方块，先将猪肉煮熟，后下油锅炸酥猪皮，捞起即加拌上等梅菜、姜丝、蒜仁、精盐、酱油、白糖装碗，放于锅内文火蒸烂。特点是：鲜美软滑，咸甜适中，肥而不腻，色香味俱佳。梅菜扣肉与盐焗鸡已成为客家菜肴的“龙头老大”，享有极高的知名度。“梅菜扣肉”久负盛名，它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为客家三件宝。
酿豆腐
这可是客家人人人皆知的一道名菜呢!大家都经常做，那味道可是赞不绝口的! 是我们客家人的头道送酒菜，也是过节时必须上的菜式。
老火靓汤
老火靓汤属于粤菜系。传承数千年的食补养生秘方，慢火煲煮的中华老火靓汤，火候足，时间长，既取药补之效，又取入口之甘甜。老火汤种类繁多，可以用各种汤料和烹调方法，烹制出各种不同口味、不同功效的汤来。
在中国各地的特色美食中，广东总是显得格外突出。其烹饪技术之精妙，菜式美点之纷繁多样，味道之鲜美，色、香、味、形整体设计之完美，都可谓首屈一指，而又具有独特的南国风味。
