糖醋烤牛排的正宗做法（新椒汁煎安格斯牛排）

糖醋烤牛排的正宗做法（新椒汁煎安格斯牛排）新式黑椒汁：2、炒锅放牛油，把姜粒、干葱粒爆香，放入黑椒汁、牛排捞匀，倒入烧热的铁板，撒红椒粒、葱花即可。调料：姜粒10克，干葱粒15克，调好的黑椒汁50克，A料（生粉12克，白糖5克，味精15克，食盐5克，牛油25克，家乐鸡粉8克，花雕10克），红椒粒、葱花各5克少许，色拉油50克。制作：1、将牛排用A料腌制，然后取平底锅用色拉油煎八成熟，起锅备用。

新椒汁煎安格斯牛排

在“黑椒牛排”的基础上，将黑椒汁精心改良，使牛排成菜后味更香浓、肉更滑嫩。

原料：

进口牛排500克。

调料：姜粒10克，干葱粒15克，调好的黑椒汁50克，A料（生粉12克，白糖5克，味精15克，食盐5克，牛油25克，家乐鸡粉8克，花雕10克），红椒粒、葱花各5克少许，色拉油50克。

制作：

1、将牛排用A料腌制，然后取平底锅用色拉油煎八成熟，起锅备用。

2、炒锅放牛油，把姜粒、干葱粒爆香，放入黑椒汁、牛排捞匀，倒入烧热的铁板，撒红椒粒、葱花即可。

新式黑椒汁：

家乐黑椒汁50克，烧汁200克，日本清酒100克，冰糖、饴糖各20克、蔬菜水（芹菜、香菜、胡萝卜、大葱、生姜等榨汁）50克共同加热收汁，用面捞勾芡即可。

下饭茄子

原料：

茄子两根，八角3个，西红柿一个，蒜末30克，葱花3克，红椒粒2克，盐，味精，白糖，番茄沙司，生抽，老抽各适量。

制作：

1、将西红柿用开水烫制一会，去除表皮，随后切成小块，备用。茄子削去表皮，滚刀切块。

2、锅中倒入半锅油，油温六成热，倒入茄子炸至熟透微黄。随即捞出控油。

3、锅中烧干水汽，淋入油，下入八角，蒜末，西红柿，煸炒一会，将西红柿中的水分逼出一些来，随后加番茄沙司炒匀，注入清水，淋入生抽增鲜，以及少许老抽调色文火煮至沸腾。

4、接着，锅中下入茄子，挑拣出八角，慢慢煮至收汁浓稠，最后调入盐，味精，白糖调味即可。

5、将茄子倒入碗中，表面撒上蒜末，葱花，红椒粒再淋上热油，爆香即可。

豆腐鱿鱼

这道鱿鱼小吃与市面上常见版本均不同，首先，将其与内酯豆腐结合，豆腐滑嫩、鱿鱼肥韧，口感互补，成本降低；其次，摒弃烤、烧等繁琐技法，而是将鱿鱼和豆腐直接入沸水中烫透，流程简洁；调味时淋入自制的麻辣酱和藤椒酱拌匀，麻辣鲜香，滋味十足。

麻辣酱制作：

1、干二荆条辣椒500克，新一代辣椒500克用热水浸泡8小时（也可直接煮透），取出沥干水分后倒入搅拌机，加郫县豆瓣酱1000克、茂汶花椒200克、大蒜200克一同绞碎绞细即成辣椒豆瓣茸。

2、锅入色拉油2500克烧至四成热，下入辣椒豆瓣茸，开小火不停翻炒至香气四溢，加盐100克、醪糟汁300克，小火熬10分钟后关火，晾至150℃时，倒入香油100克、熟芝麻100克，加盖焖12小时即成。

藤椒酱制作：

1、香葱叶500克先用热水浸泡5秒去掉涩味，快速放入冰水中过凉，捞出倒入料理机，加鲜藤椒300克、干青花椒50克、色拉油500克打成藤椒茸待用。

2、锅入色拉油1000克烧至六成热，下入藤椒茸翻炒至香气逸出，调入盐50克、味精100克炒匀，淋水淀粉勾薄芡，浇入幺麻子牌藤椒油300克搅匀，起锅盛入桶中焖制8小时即成。

走菜流程：

1、内酯豆腐改刀成块，先入沸水烫热。冰鲜鱿鱼板解冻，处理干净，改刀成块，入沸水里烫3分钟至熟，捞出沥水待用。

2、鱿鱼块80克加麻辣酱（或藤椒酱）50克、香菜15克、葱花少许拌匀入味。

3、一次性塑料碗中先放豆腐块200克，再盖上拌入味的鱿鱼块80克即可走菜。