东北菜十大名菜 地三鲜（东北名菜地三鲜）
东北菜十大名菜 地三鲜（东北名菜地三鲜）3、起锅，放入食用油，把油烧至六、七成热。把切好的土豆块下锅炸，炸到金黄色，边缘成透明的颜色，用筷子或牙签扎一下，看是否炸熟。炸熟后控油捞出备用。2、把土豆去皮洗净切成小块，过油时容易炸透，最好是滚刀切，把青椒洗净切成菱形小片，留作备用。【菜品配料】： 长茄子：2根、土豆：1个、青椒：1个、 葱姜蒜：适量、生抽：3匙、 盐：少许、糖：1匙、 鸡精：少许、胡椒粉：少许、 淀粉：适量、食用油：500克【烹饪步骤】：1、把茄子去头、去蒂洗净，切滚刀块，均匀地撒些食用盐腌制十分钟。目的一是入味，二是炸的时少吸油。腌制好后把茄子水分挤干，如果还有水分用吸油纸吸一下。均匀沾上干淀粉。目的就是炸时少吸油。
东北名菜地三鲜，比肉还好吃，浓鲜美味又下饭，吃了就上瘾
东北地三鲜是东北地区的经典菜肴之一，它用三种普通的食材：土豆、茄子、青椒，过油后，再翻炒，做成鲜浓美味的菜肴。在东北，几乎家家都会做这道菜，也是在家宴中必做的菜肴之一，虽然不是肉菜，但它的做法并不比肉菜简单，而且花费了很多心思，要腌制，要过油，可见地三鲜在东北人心目中位置的重要性。
东北地三鲜的特点是：色泽鲜亮，味道浓鲜，里边的三种食材营养丰富。土豆又叫马铃薯，发源于南美洲，17世纪时飘洋过海来到中国的大地上，并且站稳脚跟，成为中国的重要粮食作物之一。对维持中国的人口增加立下了汗马功劳。它属于低热量食物，是减肥瘦身的好食材，土豆还能降脂降糖，美容抗衰。茄子是我们餐桌常见的家常蔬菜之一，茄子皮中含有维生素E和维生素P 能够软化血管，防止动脉硬化的发生。还有青椒，青椒含有维C比番茄都高，里边含的辣椒素，可以让人食欲大增，还能缓解疲劳，增强体力，含有的维生素E，可以防止坏血病的发生。今天就分享这道东北地三鲜的做法。
【菜品名称】：东北地三鲜
【菜品配料】： 长茄子：2根、土豆：1个、青椒：1个、 葱姜蒜：适量、生抽：3匙、 盐：少许、糖：1匙、 鸡精：少许、胡椒粉：少许、 淀粉：适量、食用油：500克
【烹饪步骤】：
1、把茄子去头、去蒂洗净，切滚刀块，均匀地撒些食用盐腌制十分钟。目的一是入味，二是炸的时少吸油。腌制好后把茄子水分挤干，如果还有水分用吸油纸吸一下。均匀沾上干淀粉。目的就是炸时少吸油。
2、把土豆去皮洗净切成小块，过油时容易炸透，最好是滚刀切，把青椒洗净切成菱形小片，留作备用。
3、起锅，放入食用油，把油烧至六、七成热。把切好的土豆块下锅炸，炸到金黄色，边缘成透明的颜色，用筷子或牙签扎一下，看是否炸熟。炸熟后控油捞出备用。
4、土豆捞出，用原有的油，温度要加高，把准备好的茄子下锅炸，茄子相比于土豆，要比土豆好炸一些，炸到茄子发软时控油捞出备用。
5、取一只干净的小碗，碗里不要有水渍，碗中加入3匙生抽、少许盐、1匙糖、少许鸡精、适量胡椒粉搅拌均匀。留作备用。
6、把准备好的葱洗净、切成葱花，生姜切片，蒜切末。起锅，锅中加少许食用油，烧热，倒入葱花、生姜片炒出香味。
7、接着把切好的青椒入锅略微翻炒，再下入炸好的土豆、茄子大力翻炒一下。加入碗汁翻炒均匀，直到土豆、茄子、青椒上色、入味。
8、最后，把准备好的蒜末加入锅中，炒出蒜香的味道，关火。大蒜是最常见的配料，可以调味，杀菌。
9、飘香十里，浓鲜美味的东北地三鲜就出锅了，配上一碗东北大米饭，那是贼拉香。
小贴士：
1、有的小伙伴喜欢把茄子皮削去，认为那样口感更好，茄子皮含有丰富的维生素，建议保留。
2、临出锅加蒜末是为了提味提香，同里糅进了生蒜的香辣味道，让菜肴有一种不一样的特色。
3、炸茄子里油温要高，不断翻动因为油温低茄子会沁油。
4、因为食材之前已经过油，在下锅炒时放少许油就可以。
