素炒竹笋怎么做才最好吃（为啥饭店炒的竹笋鲜香好吃不苦涩）
素炒竹笋怎么做才最好吃（为啥饭店炒的竹笋鲜香好吃不苦涩）第3步，把分开的小段，再沿着竹笋的方向纵向切成片，就能得到平时我们见到的竹笋片的样子了。第2步，沿着竹笋里边凹的地方，将一半竹笋在纵向分成2-3段；首先，我们买来竹笋后，要剥掉上边包裹的笋叶，剥笋叶的时候，不要一层一层地剥，那样费时又费力，可以用刀在笋上纵向划一刀或者切进去，然后沿着切面就能轻松将所有笋叶剥下来了，剥好笋叶后，还要把竹笋的根部切下一些，因为竹笋被挖出来之后，断面的质地会越来越硬，新鲜程度也不好，所以要根据情况去掉一些。然后，就是切竹笋了，因为竹笋里边的构造是一节一节的，如果不知道怎样正确地切竹笋，一定会把竹笋切出很多的“碎末”，到头来弄得乱七八糟，就浪费掉了，而大厨所用刀的方法是这样的：第1步，用刀把竹笋先纵向切开成两半；
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最近一段时间，经常去逛超市和农贸市场的朋友，应该都能发现，市场上又多了一种平时根本见不到的食材，而且只在这个季节才有，那就是新鲜的竹笋，喜欢吃的朋友都要抓紧时间品尝了，因为能吃到它的时间并不长，而且很快就会过去。
其实要想吃竹笋，一年四季也都能买到，比如说超市里那种包装处理好的竹笋，或者是晒干的笋干，但无论哪种，都比不过现在哪种鲜竹笋的味道清香鲜美，不过，和包装处理好的竹笋不同的是，新鲜竹笋虽然特别新鲜，但吃起来往往会让人觉得有些苦涩，特别是有人喜欢剥好切好就直接炒着吃，那股苦涩的味道就更加明显了，然而有人将竹笋事先焯水，也只是稍微去除了一点点苦涩味，这就会让很多人认为，鲜竹笋就应该是这个味道的。
不过，如果你吃过饭店里炒的鲜竹笋，恐怕就会改变对它的认识了，因为，你除了能吃到它清香鲜美的滋味和软脆爽口的感觉，根本不会察觉到一丝的苦涩，难道竹笋在炒之前，还被厨师做了什么“手脚”吗？没错，要想彻底去除竹笋苦涩的味道，是有绝招的，这也是一位大厨告诉我的，那么具体是怎么做到的呢？
首先，我们买来竹笋后，要剥掉上边包裹的笋叶，剥笋叶的时候，不要一层一层地剥，那样费时又费力，可以用刀在笋上纵向划一刀或者切进去，然后沿着切面就能轻松将所有笋叶剥下来了，剥好笋叶后，还要把竹笋的根部切下一些，因为竹笋被挖出来之后，断面的质地会越来越硬，新鲜程度也不好，所以要根据情况去掉一些。
然后，就是切竹笋了，因为竹笋里边的构造是一节一节的，如果不知道怎样正确地切竹笋，一定会把竹笋切出很多的“碎末”，到头来弄得乱七八糟，就浪费掉了，而大厨所用刀的方法是这样的：
第1步，用刀把竹笋先纵向切开成两半；
第2步，沿着竹笋里边凹的地方，将一半竹笋在纵向分成2-3段；
第3步，把分开的小段，再沿着竹笋的方向纵向切成片，就能得到平时我们见到的竹笋片的样子了。
接下来，起锅烧上一锅开水，水开后把切好的竹笋片放到水中焯水，焯水的同时，放入1-2勺的食用盐，搅拌均匀后，煮5分钟。
竹笋片焯好水后，直接盛到凉水的盆中，很多人觉得做到这一步就已经可以准备炒制了，可是，大厨告诉我，这时才是去除竹笋苦涩味道过程的刚开始，因为后边的步骤才是最重要的。
焯好水的竹笋，要保持在清水里浸泡时间至少8个小时，同时，中间要不少于三次的换水，也就是每两个小时给竹笋换一次清水，换够三次后，竹笋的苦涩味道就会被彻底地去除掉了，那时再去炒制的话，就只留下竹笋清香鲜美的味道了，怎么做都十分得好吃。
最后再提示两点：
1、竹笋的片不易切得太厚，本身就是粗纤维，切得厚影响口感；
2、很多人觉得竹笋焯水和长时间的泡水，会让其失去应有的味道，这个大可不必担心，去除苦涩味道才是重点，否则，你也吃不到竹笋鲜美的味道哦！
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