开封蒸肉扣碗做法（开封扣碗蒸出来的味道）

开封蒸肉扣碗做法（开封扣碗蒸出来的味道）而且，开封菜历史悠久，吃美食的同时，总是不免联想到曾经的大宋王朝，那个中国历史上最有文化和审美的王朝。倘若能活在那个时代，想起来就觉得浪漫。我总觉得焖菜和蒸菜是最营养健康的，因为这两种烹饪手法完美地锁住了食材的全部，包括营养和味道。所以我特别喜欢吃蒸菜及焖菜。这其中最喜欢的两样就是开封扣碗和信阳瓦罐肉。这两样用猪肉做出来的平凡菜色，真是普通百姓解馋的好东西。我时常一个人去他家店吃这个小酥肉，一个人一份酥肉，两个馒头，一碗粥吃得很满足。店里的菜其实并不贵，和周边火锅烧烤之类的店相比，价格也是处于中下游水平。经常能看到拖家带口来这边吃饭的，因为便宜实惠嘛。我一个人去有时候觉得会吵一点，偶尔还会有小朋友打打闹闹……不过为了这个小酥肉也是值得的。店内的经典菜品价格小酥肉非常常见，无论是炸好之后当做零食吃，还是用来做扣碗蒸着吃，还是用来做酥肉汤，都是完美的食材。平凡的食材，想做得好吃也是需要一定技巧

开封人真会吃！除了黄河大鲤鱼和开封灌汤包之外，开封的扣碗也是时常让人挂念，隔段时间不去尝尝，就觉得馋。

扣碗有的地方不多，我就知道四川和陕西有。陕西的八大碗，非常霸气浑厚，常用来作为喜事上的筵席，让人吃过瘾。四川的扣碗我觉得小，吃起来不过瘾。作为一个河南人，我还是最喜欢吃KFC——开封菜。尤其是开封的扣碗，实惠，好吃，过瘾。

常去的一家“开封扣碗炖菜”，味道不错，且非常实惠。每隔一段时间都得去尝尝那里的小酥肉解馋。进门左边就是大笼屉，蒸好的扣碗都在笼屉里闷着呢，味儿一点都不会散。这笼屉有多大？跟小时候农村办红白事儿那种大笼屉差不多，我觉得直径得有一米多！

我觉得这家的小酥肉做得是最好的，酥肉软嫩，筷子稍微用力一夹，就裂开了。但是吃到嘴里还能感觉到肉的质感，真是棒极了。油亮的汁儿也不能浪费，用来泡馍感觉跟吃肉差不多。

我时常一个人去他家店吃这个小酥肉，一个人一份酥肉，两个馒头，一碗粥吃得很满足。店里的菜其实并不贵，和周边火锅烧烤之类的店相比，价格也是处于中下游水平。经常能看到拖家带口来这边吃饭的，因为便宜实惠嘛。我一个人去有时候觉得会吵一点，偶尔还会有小朋友打打闹闹……不过为了这个小酥肉也是值得的。

店内的经典菜品价格

小酥肉非常常见，无论是炸好之后当做零食吃，还是用来做扣碗蒸着吃，还是用来做酥肉汤，都是完美的食材。平凡的食材，想做得好吃也是需要一定技巧的。尤其是选材，小酥肉选材不能太瘦，太瘦吃起来难免觉得柴一点，太肥则吃起来会腻。做小酥肉要选择的肉是猪腿肉，肥瘦都有，吃起来喷香。至于怎么做，网上都有教程，就不再赘述了。无非是先炸后蒸，关键是炸和蒸的拿捏，以及蒸时候的调味配比，应该是各有不同吧。

我总觉得焖菜和蒸菜是最营养健康的，因为这两种烹饪手法完美地锁住了食材的全部，包括营养和味道。所以我特别喜欢吃蒸菜及焖菜。这其中最喜欢的两样就是开封扣碗和信阳瓦罐肉。这两样用猪肉做出来的平凡菜色，真是普通百姓解馋的好东西。

而且，开封菜历史悠久，吃美食的同时，总是不免联想到曾经的大宋王朝，那个中国历史上最有文化和审美的王朝。倘若能活在那个时代，想起来就觉得浪漫。

除了小酥肉之外，还有梅菜扣肉和排骨，也是非常解馋好吃的美食。当然不仅仅这几样，扣碗在河南能做出来几十种花样，荤素都有！让人欣慰的是，这样的一份扣碗，最贵的排骨或酥肉也才二十多块钱，来这里吃饭，大米和杂粮馒头都是免费，管饱！

店开了九年了，历经九年，还是一样的口味，真是难得。不知为何，经历疫情之后，店里的生意好像没之前好了。随着周边各种新开的火锅烧烤店崛起，有时候来到店里觉得怪寥寥的。嗐！我觉得烧烤火锅吃多了，可没有多吃些扣碗健康。这么不错的店，一直在坚守，希望它能长久做下去，不管别人来不来，我是必定隔段时间要来尝尝的。