如何做出劲道的炒面（如何把面条炒的滑爽又劲道）
如何做出劲道的炒面（如何把面条炒的滑爽又劲道）做法；1.豆芽去杂质洗净，锅里油热，放入豆芽煸炒至发蔫，调料；油，盐，糖，料酒，生抽，老抽，胡椒粉，姜，葱，蒜，鸡精，招牌拌饭酱。炒面不象汤面，汤面只要浇头好即可，但是炒面是比较考验人的厨艺的。面要炒的好吃，不油腻，滑爽又劲道，小窍门有3点；1.面不可煮熟，煮至7-8分熟即可，面条煮好，马上用冷水冲一下，再用油拌一下。2.所有的配菜，除了菜叶，海鲜等，其它不容易熟的都要预先准备好，再与面条同炒，这样时间可短些，面条不会坨。3.所用的面条要粗些，最好是圆形的面条，蒸8分熟再炒，太细的面条一炒就烂，没有卖相，没有口感。每次不要多炒，1-2盘即可，多了容易坨。用料；面条400克，梅花肉350克，香菇200克，黄豆芽500克，黄瓜2条.（黄瓜做成拍黄瓜）
#美食测评团##中国茶韵#
北方人喜欢吃面食，可以天天吃面食，但是我们南方人所谓的喜欢吃面食，也只是几天里有一顿是面食，而不是天天吃，这就是南北方人的饮食习惯的差异吧。
就象我也喜欢吃面食，每次去上海，第一顿就要去吃上海的大馄饨，或者是上海阳春面，黄鱼面，盖浇面，但是第二顿，就想吃米饭了。再比如，每次坐火车，一定要准备方便面，吃了一桶方便面，就上自己的铺位呼呼去了，但是第二顿，就不想再吃方便面了。
我们一家也都喜欢吃面食，几天里，就包顿馄饨或者饺子，过几天再煮面条吃。面条一般以汤面为主，浇头么，老公喜欢肉类，我喜欢海鲜类。几天又吃面，我做的是炒面。
炒面不象汤面，汤面只要浇头好即可，但是炒面是比较考验人的厨艺的。
面要炒的好吃，不油腻，滑爽又劲道，小窍门有3点；1.面不可煮熟，煮至7-8分熟即可，面条煮好，马上用冷水冲一下，再用油拌一下。2.所有的配菜，除了菜叶，海鲜等，其它不容易熟的都要预先准备好，再与面条同炒，这样时间可短些，面条不会坨。3.所用的面条要粗些，最好是圆形的面条，蒸8分熟再炒，太细的面条一炒就烂，没有卖相，没有口感。每次不要多炒，1-2盘即可，多了容易坨。
用料；面条400克，梅花肉350克，香菇200克，黄豆芽500克，黄瓜2条.（黄瓜做成拍黄瓜）
调料；油，盐，糖，料酒，生抽，老抽，胡椒粉，姜，葱，蒜，鸡精，招牌拌饭酱。
做法；1.豆芽去杂质洗净，锅里油热，放入豆芽煸炒至发蔫，
2.加盐，鸡精，煸炒入味，撒些葱花，盛出，
3.豆芽不要炒的太熟，8分熟即可，因为还要与面条同炒。
4.梅花肉洗净切丝（粗些）
5.香菇洗净，切粗丝，
6.锅里油热，放入姜末，葱白爆香，放入肉丝，煸炒至转色，
7.放入料酒，生抽，老抽，糖，胡椒粉，煸炒匀，加适量清水煮5分钟，
8.放入香菇，煸炒匀，煮5分钟，
9.加些盐，鸡精调味，撒些葱花，盛出。
10.做好的香菇肉丝，配饭也是很好的，
11.锅里水开，放入面条煮至8成熟，捞出，面条可以早些煮好，过冷水后，可以用油拌一下分钟粘在一起。
12.马上过冷水，沥干水分，淋些油拌一下。
13.锅里油热，放入蒜泥，葱白爆香，
14.放入面条，一次炒面不要多，1-2盘即可，多了不好炒，
15.放入香菇肉丝，放入豆芽，快速煸炒匀，
16.撒些葱花，喜欢辣的，加些香菇拌饭酱，更好吃，
香菇肉丝炒面就做好了，放了些香菇辣椒酱，微辣版的，很不错哦。配上拍黄瓜，再来碗紫菜汤就OK啦！
老公说我做的炒面，可以摆摊挣钱去啦。
你们说呢？
小贴士；1.炒面的面条煮8分熟即可。2.炒面最好把配菜全部炒好，然后一盘一盘的炒面，如果全部放入一起炒，一大锅面很容易炒烂了。3.面条要用比较粗些的，细面条容易坨了。
我是“老妈爱厨房”，我喜欢美食，喜欢旅游，喜欢摄影.
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