怎样才能学会做卤肉（自己在家做卤肉）

怎样才能学会做卤肉（自己在家做卤肉）2、高汤：高汤就是骨头汤香料要注意用量，放多了中药味太重，所以尽量少放一些，能提香即可。配好的香料要提前用酒和白水浸泡一会，酒可以少倒一点。炒锅下入冰糖炒糖色，糖色炒好后下入卤肉先上色。糖色效果比老抽酱油好，用老抽或酱油上色容易使卤肉发黑，所以最好是炒糖色给卤肉上色，糖色炒出的卤肉颜色色泽非常诱人光亮。第三，想要卤肉香，八料加高汤1、八料：桂皮、良姜、茴香、草果、八角、香菜籽、香叶和白芷

周围不少喜欢吃卤肉的朋友，但是很多人不太会做，或者做得不够香，没有外面的好吃，今天卤三国小编就来告诉大家做卤肉的秘诀，懂得了这三个秘诀，即使自己在家做，也能做得很好吃。

第一，食材先焯水，除血沫去腥味

首先肉要冷水下锅先焯一遍水，加葱、姜、料酒去腥，煮开后将浮沫捞干净。焯好水后捞出，滤干水分备用。

第二，炒糖色上色，效果比老抽好

炒锅下入冰糖炒糖色，糖色炒好后下入卤肉先上色。糖色效果比老抽酱油好，用老抽或酱油上色容易使卤肉发黑，所以最好是炒糖色给卤肉上色，糖色炒出的卤肉颜色色泽非常诱人光亮。

第三，想要卤肉香，八料加高汤

1、八料：桂皮、良姜、茴香、草果、八角、香菜籽、香叶和白芷

香料要注意用量，放多了中药味太重，所以尽量少放一些，能提香即可。配好的香料要提前用酒和白水浸泡一会，酒可以少倒一点。

2、高汤：高汤就是骨头汤

将上好颜色的卤肉倒入高汤中，加入香料包、花椒和干辣椒，大火烧开，小火慢卤半小时，再关火浸泡一个小时，吃的时候，可以拌上辣椒油和葱花，大功告成，即可开吃。

最后，我们再说一说卤肉过程中需要注意的地方

①卤肉时，要将肉和内脏分开卤，不然就会串味。卤过豆制品后就不能卤肉了，因为卤水会变酸，再卤肉口感和味道就不好了。

②卤水卤的次数越多，卤出来的食材就越香，也越好吃。但卤水反复使用后，味道肯定会变淡，可以加适量的料包，再添些水还可以再卤。

③卤肉出锅后，在表面刷一层熟油，能防止发黑。如果卤肉没能及时吃完，一定要用保鲜膜或袋子包住，放冰箱里冷藏，因为卤肉和空气接触容易被氧化而发黑。

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