浙江八宝饭最正宗的做法（把老字号八宝饭蒸过一轮）
浙江八宝饭最正宗的做法（把老字号八宝饭蒸过一轮）敢在八宝饭里放坚果的都是勇士。比如核桃，若新鲜饱满，能为整碗饭增添一丝甘苦的平衡感，但若稍带油薅气，就坏了味道。王家沙的核桃仁新鲜又大颗无疑。看这济济一碗的红枣、蜜枣、果脯、大核桃仁和瓜子仁，多喜庆啊~本次测评由企鹅吃喝指南与天猫联合推出，其中不少上海本地老字号，都已经可以在线上直接下单，免去大冷天到店排队的麻烦。趁着快递还没停，赶紧囤一波！王家沙如果要选一只八宝饭，在年夜饭尾声端上桌，还能让大家发出“哇”的一声赞叹，王家沙会是一个不错的选择。
跟随企鹅君多年的胖友都知，一到新年，鹅君就会变身“八宝饭狂魔”。
香甜糯米，柔蜜豆沙，花样繁多的装饰物……在满席山珍海味之间，总是最甜心暖胃的一勺。
本次再测八宝饭，我们的标准如下：
综合了八宝饭重度爱好者一片吃心和企鹅同事的意见，点击看大图
本次测评由企鹅吃喝指南与天猫联合推出，其中不少上海本地老字号，都已经可以在线上直接下单，免去大冷天到店排队的麻烦。趁着快递还没停，赶紧囤一波！
王家沙
如果要选一只八宝饭，在年夜饭尾声端上桌，还能让大家发出“哇”的一声赞叹，王家沙会是一个不错的选择。
看这济济一碗的红枣、蜜枣、果脯、大核桃仁和瓜子仁，多喜庆啊~
敢在八宝饭里放坚果的都是勇士。比如核桃，若新鲜饱满，能为整碗饭增添一丝甘苦的平衡感，但若稍带油薅气，就坏了味道。王家沙的核桃仁新鲜又大颗无疑。
蒸完后猪油香气很浓，盘中虽已泌出一汪油，但糯米的湿度和韧劲刚刚好，老字号的功力到底还在。
一勺下去，豆沙比例不错，调味偏甜，但海门大红袍用铁锅翻炒后，香气令人迷醉。
结论：卖相喜庆，吃口优秀，甜度及油度略高
这家在很多上海人心中置顶的老字号，非常有进取心地卖四种八宝饭，除了原味，还有血糯米、蛋黄肉松、奶油口味。
血糯米自带一味甘香，奶油八宝饭果真奶味浓郁，但吃多了会腻，只适合多人分食。
至于蛋黄肉松，出现了非常两极分化的意见：一方认为这是八宝饭中的异端，年夜饭尾声怎么可以不是甜豆沙的？拖出去斩了！另一方则深深为之着迷，忍不住一勺接一勺吃了个精光。
在本鹅看来，这只点缀了红的香肠、绿的青豆、黄的白果，正中间镶着一颗黄灿灿的咸蛋黄的八宝饭，除了不能称之为甜品外，还挺讨人喜欢的。
一勺下去，能收获满满一口裹挟着蛋黄香的肉松糜。
就，把它当做主食也无妨啦。
黄天源
另一只端上来就让人手舞足蹈的八宝饭，来自苏州老字号黄天源。
在黄天源窗口排队的苏州人，不比在王家沙窗口排队的上海人少。阿姨建议我们蒸好后拌一拌，把所有东西拌匀了再吃。
当下不能理解，蒸完，哦……！
豆沙豪放地露在顶端，活像一座赤色富士山。狂野地撒满红枣、金桔脯、莲子、瓜子松仁和红绿丝……豆沙扎实、配料密集，唯有拌匀，才能吃得过瘾。
糯米好吃！充满自然甜度和米香，在猪油滋润下，凝结出湿润黏感，豆沙甜度适中，这点深得鹅心。
结论：糯米有自然芳香和甜度，装饰物超丰富
同属苏派八宝饭，我们还试了采芝斋桂香村、人和园严阿姨和万福兴。
桂香村和万福兴也是豆沙裸露、装饰豪放的板子，前者猪油焦糊味略重，后者吃口太甜。至于传统老店人和园（严阿姨）的八宝饭，不知是不是水准有退步，我们买到的这碗，豆沙味道奇怪，也不太推荐。
功德林
本次测评最“图文不符”的一只八宝饭，本鹅要颁给功德林。素油，加上这个奇葩的卖相，红枣和红绿丝天各一方。我……不想吃了……
事实证明，这只与世无争的八宝饭，有着与世无争的底气。豆沙香气浓郁，糯米即使只和素油为伴，也黏滑饱满，越嚼越香。
切开一看更不得了，豆沙铺的这么好！是一只360°无死角，从哪里挖下去都好吃的八宝饭呢！
好吧，我承认，即使上不了年夜饭的台面，一个人的时候，我会很想吃它。
结论：豆沙铺得最好，素油中蛮优秀的一只
糯勿糯
八宝饭中的一股清流，白白胖胖的糯米饭上，红、绿、黄三色丝铺成米字，其间点缀上红枣、葡萄干、南瓜子仁。
猪油香点到为止，任你怎么蒸，都不会油汪汪。豆沙略少，但因为糯米饭实在好吃，即使一勺下去没挖到豆沙，也嚼得开心。
最重要的是不放任何添加剂，小号4.5元，中号8元，大号16元...售价和内容，都是业界良心。
结论：清秀可人，猪油香气点到为止，豆沙略少饭很香
美新点心店
和糯勿糯一样秉着良心做生意的，还有美新。
八宝饭（小）只卖9元，糯米颗粒饱满，嚼着清香。豆沙偏甜，但不至于发齁，尝得到猪油翻炒后的赤豆香。
能同时吃到葡萄干的酸、核桃的苦和红枣的甜，性价比这样高！难怪第一次去买，刚过中午12点就卖光了。
结论：性价比高，豆沙偏甜但香气正
王宝和
一个和八宝饭分不开的老字号。鹅君当年还潜入他家后厨学习过八宝饭的制作工艺。
在王宝和，可以买到绝无仅有的奶黄菠萝八宝饭。简单点缀瓜子仁和葡萄干，切碎的菠萝打散在糯米饭中。
或许是糯米中夹了菠萝粒，因此不似纯糯米般紧实。出锅时宛如一只泄气版大白(●—●)。建议蒸之前，先将饭倒扣在大碗中塑形。
豆沙匀称夹在糯米中间，炒得细密。一勺挖下去，又酸又甜，诡异的乐趣。
结论：酸酸甜甜很有趣，豆沙匀称
乔家栅
乔家栅的八宝饭有众多粉丝，尤其年轻人。
我们分别试了白糯米和血糯米，样貌小巧精致，摒弃了红绿丝，保留了红枣、核桃仁、瓜子仁和果脯。
切开后豆沙比例还可以，咦？怎么比别的豆沙颜色浅呢？
原来，乔家栅的特色是玫瑰豆沙馅，加入了重瓣玫瑰，色泛浅红，透着还算自然的花香，但甜度略高。糯米口感偏硬，建议比其他同等大小的八宝饭多蒸5~8分钟。
结论：玫瑰豆沙有花香，甜度略高，糯米偏硬
沈大成
沈大成的豆沙八宝饭，都乖巧的镶嵌着一颗红枣、一颗糖渍圣女果，周围铺着象牙白的南瓜子仁，可谓端庄秀雅。
但切开后，豆沙少且不匀称。植物油代替了猪油，糯米香气浅薄。
如果非要说有什么记忆点的话，就是上面那颗爆浆的糖渍圣女果吧，仅此一颗，谁抢到，谁知道。
没错，沈大成也有蛋黄肉松八宝饭，但非常没诚意地只在顶端铺了薄薄一层。
哪能意思啦？抢完蛋黄肉松，穷啃糯米饭喽？
结论：卖相端庄素雅，豆沙偏少，圣女果是亮点，蛋黄肉松还是算了
鼎泰丰
去年我们也测了鼎泰丰，当时觉得糖、油都改良减少，还不错吃。
但这次再蒸，一出锅，竟然浑身上下散发出油腻荤腥气。大颗红豆、甜腻的糖水莲子，都掩盖不住这股肉油味。豆沙也很甜。
结论：装饰得小巧精致，但肉油气太重。
知味观
知味观的装饰中，有一颗红樱桃和几颗青梅。红绿搭配，本该煞是好看的，可是……蒸完沁出不少油，油光快亲上摄影师的镜头。
硬着头皮挖了一勺，诶？吃到了酸酸的青梅、清苦的莲子，甜度和油度，没有想象中夸张，但也算不上很优秀。
结论：外表油腻，吃起来还OK。
杏花楼
和乔家栅一样，豆沙用玫瑰花瓣调过味，不过血糯米那一只几乎尝不出。而白糯米按说明蒸足45分钟，米粒还是犟硬，嚼起来累腮帮子。
豆沙摆法也是非常豪放……
公平起见，我们特地多买了一只“纯手工八宝饭致鲜装”，每周只有周三、周六两天发货，还需要提前预定……总之规矩一堆。
也是糯米蒸完偏硬，吃八宝饭，要湿糯糯的才好呀，又不是在啃糯米饭团喽！
切开后，豆沙很丰富，但并没有好吃到值得等待。
结论：无论手工版还是普通版，糯米都很硬。玫瑰豆沙馅还可以。
这次，我们还加测了许多人的童年之光——光明方形盒装八宝饭。
蒸完后口感已接近甜粥。听说当年，速冻食品刚开始在上海家庭流行时，买得起冰箱的家庭，会把这块“方砖”当做孩子上学前的早饭。
还有几款罐头装便携式八宝饭。
让海外求学的上海人一解乡愁的梅林八宝饭罐头（左上）。真的好油，但是，在国外能吃上这口糯米饭，能不喜极而泣？
以及，因粽子闻名中华的五芳斋，出了一款腊味八宝饭罐头，好大片火腿肉，还能挖到栗子和芋头，好吃！但请品牌方答应我，为它正名为“五芳斋罐装粽子”好吗？
最后，是来自云南的老字号——德和云腿八宝饭。胡萝卜丝和云腿的组合令鹅浮想联翩，以至于见到它本人的那一刻……反差有点大。
讲真，就以罐头食品的标准来说，糯米的油度和香度都棒棒哒，虽然这个甜度和咸香云腿似乎不搭，但还算能接受。只是云腿……真的好难找……
32只八宝饭吃下来，我们总结了一份私心偏爱的清单，愿各位吃主，且买且珍惜。
文 | lemon
图 | 卤咸
设计 | 屁屁
编辑 | 穗穗
感谢一起嗑饭的你们
