牛肉怎么炒得又嫩又滑又不柴（牛肉千万别直接下锅炒）

牛肉怎么炒得又嫩又滑又不柴（牛肉千万别直接下锅炒）不少人虽然平时也经常炒牛肉吃，但是却有很多的人不知道其实切牛肉也是需要一定技巧的，因为牛肉和其它的肉类不一样，牛肉的纤维组织较多，所以我们在切牛肉的时候先用刀背在牛肉两面拍一拍，把牛肉拍松，经过拍打可以破坏牛肉的纤维组织，使牛肉吃起来口感嫩，切的时候要找到牛肉的纹路，必须逆纹下刀切，不可顺纹，而且每一片的薄厚要差不多，不能切得一片厚一片薄，否者炒熟后的牛肉吃得起来就会显得有的过老有的却不够熟。第二点：切牛肉第一点：挑牛肉要想炒出来的牛肉又嫩又滑，所用的原食材牛肉是非常的关键之一，否则无论你怎么炒或者调味料放得多好，做出来的牛肉也是非常的老，因为肉质本身就不好。所以我们在挑选牛肉的时候一定要挑选牛里脊肉，牛脊肉也称为牛柳，位于牛的背部，是肉质最嫩的部位，一头三四百公斤的牛身上差不多只有4~5公斤这样的肉，不过由于牛里脊肉的肉质比普通的牛肉鲜嫩且稀少，所以在价格方面差异也是比较多的。

美食是生活中的一种治愈，它能给我们带来乐趣和安慰，一句话一道美食，带给你不经意的感动。随着现在我们生活水平的提高，牛肉逐渐被越来越多的家庭端上饭桌。众所周知牛肉的营养价值非常高，不仅含有丰富的钙以及蛋白质，同时还能补气血、健脾胃，和提高人体的免疫力等功效，而且脂肪量也低，即使你吃的多也不怕长胖，所以非常适合一些正在生长发育期间的青少年和一些减脂的人群食用。

牛肉的做法多种多样，而要说到牛肉最家常的做法，肯定是少不了炒牛肉，但是炒牛肉是很讲究功夫的，因为如果掌握不好做法的话，炒出来的牛肉口感会比较硬，还会发柴、塞牙，小厨在还没学做厨师之前在家里炒牛肉的时候也是经常遇到这样的情况，炒出来的牛肉总是特别的难咬、嚼不烂，吃起来一点都不会嫩滑，完全吃不到一点外面饭店炒的牛肉鲜嫩爽滑。直到后来去酒店学厨师的时候专门请教了厨师长，厨师长告诉我要想炒出来的牛肉嫩滑多汁只要牢记这三点小妙招，炒出来的牛肉口感便会非常的好，又嫩又滑又入味好吃，特别的香。

第一点：挑牛肉

要想炒出来的牛肉又嫩又滑，所用的原食材牛肉是非常的关键之一，否则无论你怎么炒或者调味料放得多好，做出来的牛肉也是非常的老，因为肉质本身就不好。所以我们在挑选牛肉的时候一定要挑选牛里脊肉，牛脊肉也称为牛柳，位于牛的背部，是肉质最嫩的部位，一头三四百公斤的牛身上差不多只有4~5公斤这样的肉，不过由于牛里脊肉的肉质比普通的牛肉鲜嫩且稀少，所以在价格方面差异也是比较多的。

第二点：切牛肉

不少人虽然平时也经常炒牛肉吃，但是却有很多的人不知道其实切牛肉也是需要一定技巧的，因为牛肉和其它的肉类不一样，牛肉的纤维组织较多，所以我们在切牛肉的时候先用刀背在牛肉两面拍一拍，把牛肉拍松，经过拍打可以破坏牛肉的纤维组织，使牛肉吃起来口感嫩，切的时候要找到牛肉的纹路，必须逆纹下刀切，不可顺纹，而且每一片的薄厚要差不多，不能切得一片厚一片薄，否者炒熟后的牛肉吃得起来就会显得有的过老有的却不够熟。

第三点：腌牛肉

对于炒牛肉来说，腌制这一步甚至比炒制的过程更加重要，很多人都是因为腌制的方法不对，或者不进行腌制直接下锅炒，就会导致炒出来的牛肉才不好吃。炒牛肉一定要经过腌制，而且腌制的方法、腌料都非常的重要。把切好的牛肉放到碗里，加入少许的蚝油，料酒，清水，鸡蛋清，然后用手抓均，抓的时候要用手边抓边摔打，接着再加入少许的干淀粉然后再次搅拌均匀，最后再放入少许的食用油这样不仅可以锁住牛肉的味道同时还能时牛肉下锅炒的时候不易粘在一起。

以上就是今天分享的美食做法，您学会了吗？如果你对这道美食的制作方法有什么更好的建议或者有更好的做法，欢迎大家在评论区留言分享，大家一起互相学习和交流，喜欢的记得点个关注，分享一下让更多的朋友们受益。