重庆家常冷吃兔怎么做（家常菜食谱之地道川味美食）
重庆家常冷吃兔怎么做（家常菜食谱之地道川味美食）兔肉洗干净切丁（越小越好），加入拍碎的大蒜，姜片，2勺料酒，大葱段，香芹段，香料，白胡椒粉，半勺老抽，半勺生抽，半勺食盐腌制1小时，干小米辣和干辣椒切段备用01食材兔肉、香叶、八角、山奈、丁香、桂皮、香葱、香芹、青尖椒、花椒、干小米辣、干海椒、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、生姜、大蒜、大葱白、白糖、芝麻、鸡精教程步骤
冷吃兔
冷吃兔是一道以兔子肉为主要食材制作的川菜。
冷吃兔一般源于自贡，是盐帮菜系的菜品之一，迄今已有近百年历史。其鲜香麻辣、嚼劲十足。
四川省自贡市为全国有名的肉兔之乡，数百年来自贡人民都有养兔吃兔肉的习惯，自贡冷吃兔又名浓味冷吃兔、香辣兔，是自贡及其富顺、荣县一种民间传统美食，迄今已有百余年历史。自贡冷吃兔有椒香麻辣味、香辣豆豉味、秘制陈皮味、滋鲜盐焗味等多种不同口味。
食材
兔肉、香叶、八角、山奈、丁香、桂皮、香葱、香芹、青尖椒、花椒、干小米辣、干海椒、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、生姜、大蒜、大葱白、白糖、芝麻、鸡精
教程步骤
01
兔肉洗干净切丁（越小越好），加入拍碎的大蒜，姜片，2勺料酒，大葱段，香芹段，香料，白胡椒粉，半勺老抽，半勺生抽，半勺食盐腌制1小时，干小米辣和干辣椒切段备用
02
热锅放入油，然后放入尖椒块，香葱打结，香芹段，香菜，香叶，山奈，八角，桂皮，丁香，大火煮沸腾后中火，素菜颜色开始变色时候转小火继续，直到所有调料变成酱色，捞出配料只剩底油
03
底油转大火烧开，下兔丁大火翻炒，直到水分被炒干，汤色变得清亮，继续翻炒大约10分钟，兔肉表皮开始发干，这时倒出多余的油，锅底留少量底油
04
放入香叶，八角，姜片继续中火翻炒兔丁，直到兔丁表面深金色，然后放入花椒，干辣椒段，翻炒到辣椒变成油亮亮的，这时候加50g水，转小火翻炒直到水干
05
加入3勺白芝麻，半勺白糖，根据个人口味放盐，鸡精然后翻炒均匀起锅就可以吃了！
注意事项！
- 密封静置一夜后更入味更好吃
- 干小米椒是用来出辣味，干海椒是用来出颜色
- 如果觉得第2步煎底油麻烦可以直接用油烧热下兔肉
- 最后加水是为了煮出辣椒的味道，还有把炒得很干的兔丁回润一下，这样不但更入味，口感也滋润
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