来重庆吃火锅必吃什么东西(正宗的重庆火锅怎么吃)
来重庆吃火锅必吃什么东西(正宗的重庆火锅怎么吃)火锅店菜单上提供的毛肚名称种类繁多,鲜水牛毛肚 、发毛肚、绿色毛肚、鲜毛肚、五香毛肚、千层肚、屠场鲜毛肚等等不同名字。你知道毛肚是什么吗?毛肚就是牛的第一个胃,叫做瘤胃,位于腹腔左侧,几乎整个腹腔都是它的,牛肚就是牛的第二个胃,叫网胃,千层肚是牛的第三个胃,叫瓣胃。地道 重庆 毛肚烫法:七上八下法,即毛肚在沸腾的锅里,上下涮78下 即可。这样烫出来的毛肚又脆又鲜。毛肚胃口打开了,接下里才是重头戏生食里面又分为荤菜 素菜。排名靠前的荤菜(必点)
中国人是世界上最爱美食的一群人,为此不远千里。本期主要给大家介绍下 重庆 本地火锅的食材和吃法哦
食材总体分为熟食 生食两类先
看熟食部分:
排名第一的当属现炸酥肉, 重庆 大部分火锅店提供的一道熟食。选用50%肥瘦肉,加上秘制芡粉调制而成,是一道不错的开胃菜。通常一盘酥肉上来,1-2分钟以内就会被瓜分完毕。
胃口打开了,接下里才是重头戏
生食里面又分为荤菜 素菜。
排名靠前的荤菜(必点)
毛肚
火锅店菜单上提供的毛肚名称种类繁多,鲜水牛毛肚 、发毛肚、绿色毛肚、鲜毛肚、五香毛肚、千层肚、屠场鲜毛肚等等不同名字。你知道毛肚是什么吗?毛肚就是牛的第一个胃,叫做瘤胃,位于腹腔左侧,几乎整个腹腔都是它的,牛肚就是牛的第二个胃,叫网胃,千层肚是牛的第三个胃,叫瓣胃。地道 重庆 毛肚烫法:七上八下法,即毛肚在沸腾的锅里,上下涮78下 即可。这样烫出来的毛肚又脆又鲜。
鸭肠、鹅肠
鸭肠是鸭子的肠子,鹅肠是鹅的肠子,鹅肠相对鸭肠来说会脆一点。鹅肠越宽厚,口感会越好,土黄色带点红色就是新鲜的好食材,没有泡过水。鸭肠就是细,薄,吃起来相对会稍微软点,吃鸭肠:一定要吃脆的,烫到刚刚蜷缩的时候口感最好。烫久了就又绵又老
脑花(大脑、小脑组织)
牛油的醇香裹着脑花的滑嫩,每一口都挑逗着味蕾。脑花的特点就是嫩,但是需要久煮。这个时候,就能凸显九宫格的作用了。把脑花单独放入其中一个,不用担心被筷子弄散。牛油的醇香裹着脑花的滑嫩,每一口都挑逗着味蕾。ps:脑花胆固醇较高,胆固醇消化不好的朋友要少吃。
黄喉
但是很多人都不知道黄喉是什么,看到这个字里面有一个“喉”字,还以为是猪牛的喉咙,如果你这样认为的话,那就大错特错了! 重庆 火锅里面的“黄喉”,是猪牛等家畜的大血管,一般是用它们的主动脉,又称“心管”制作而成的。黄喉特色是脆,口感醇厚,而且富含蛋白质。
血旺(新鲜的鸭血或者猪血)
冷锅下,煮到沸腾腾的时候,飘浮汤汁上,每一块都完好无损,小孔都咕咚的吸收汤汁,入口鲜嫩爽滑轻轻一抿,瞬间入喉。吃的时候有点烫,放入油碟多放置片刻在品尝。下面这个图多少有点浮夸,贵在好看。火锅店一般都是下图二
肉类
嫩牛肉,嫩羊肉,老肉片(五花肉,原切不添加调味品)、 嫩肉片(瘦肉,有添加嫩肉粉或者红薯粉)、这个就五花八门了,人多就可以各种都来一份,大快朵颐。肉片不宜久煮,老了就不好吃了
牙梗,肥肠 、猪腰片
重庆 的肥肠一般都是卤制过的,下过烫熟就可以直接吃,卤味和火锅的鲜香让人欲罢不能。腰片烫的时候要读秒,因为它们真的切的很薄很薄。极速就可以烫好。
牙梗需要久煮,不然牙齿啃不动
午餐肉
店里一般都是梅林牌的,这个牌子的午餐肉和火锅简直就是绝配。爽爽入口
菜品还有很多很多, 比如 耗儿鱼,鳝鱼,牛蛙,鱼头,无骨凤爪,鹌鹑蛋,香菜丸子 贡菜丸子 玫瑰丸子(都以猪肉丸子为主,加上香菜,贡菜,或其他辅菜)等等一些常见荤菜,因为篇幅关系,我们就不一一介绍了
素菜
接下来请移步这边
素菜基本上都是应季的菜品,我主要介绍比较 重庆 特色的一些菜品
贡菜
贡菜也叫苔干,或者是响菜,是莴苣属植物的一种,但它并不是莴笋,它的色泽要比莴笋更鲜亮,而且质地也更爽品,吃起来有种海蜇的味道,其营养价值也比莴笋要高很多。
方竹笋
在全世界仅产于 重庆 市 南川 区 金佛山 国家级原始生态自然保护区和 贵州 桐梓 县箐坝山、柏芷山等地方竹笋中蛋白质含量12%,脂肪0.4%,粗纤维8%,还含有丰富的氨基酸、钙、铁、硒、锌等多种微量元素和维生素B1、B2、C等。
苕粉
一般指红薯粉,是用红薯制作而成的一道家常菜。这道菜比较容易粘锅,所以可以一次少放一点,或者吃到中后期在入锅。
8秒海带苗
口感细软,在锅里面煮8秒就好,跟平常的海带吃起来口感不太一样,属于海藻类。味道,巴适。
火锅菜品差不多就说到这里了
你也可以在下方留言说出你最爱吃的火锅菜的名字。
重庆 火锅正用它的热情和火辣
迎接着来自天南地北的食客
小编也希望屏幕前的你有时间能亲临重庆 吃一顿正宗的火锅
来释放味蕾
大快朵颐吧!
背包熊旅行社-- 重庆 本土接待社。以美好,致远方。
扩展阅读
正宗的重庆火锅怎么吃(上篇)重庆旅游美食攻略
正宗的重庆火锅怎么吃(中篇)#重庆旅游美食攻略