茂名特产菜头籺教程（领略茂名的特色美食）

茂名特产菜头籺教程（领略茂名的特色美食）咸的馅料是:绿豆、五花肉。我们家做的是花生碎蒸熟再和五花肉碎一起炒过。飘香浓郁。甜的馅料是:椰丝、捣碎的片糖和炸好的花生米。1、寿桃籺“寿桃籺”这种籺是专门为老人祝寿用的，寓意是祈祝老人延年益寿。茂名人们办喜事会在“籺”上用红花粉点上一个红点，表示大吉大利。寿桃籺分甜和咸两个品种。

在不同的地方，“籺”的读音也有所不同的，普通话“籺”读“he”，我们茂名人说@。

粤西的特色小吃，不可或缺的就是——籺。茂名的籺有很多品种，每一样都相似又每一样都不同。

不同的节日就会有不同的籺。

比如七月十四是吃蛤蒌籺和艾籺，年关将至就吃生菜籺和寿桃籺……

1、寿桃籺

“寿桃籺”这种籺是专门为老人祝寿用的，寓意是祈祝老人延年益寿。茂名人们办喜事会在“籺”上用红花粉点上一个红点，表示大吉大利。

寿桃籺分甜和咸两个品种。

甜的馅料是:椰丝、捣碎的片糖和炸好的花生米。

咸的馅料是:绿豆、五花肉。我们家做的是花生碎蒸熟再和五花肉碎一起炒过。飘香浓郁。

2、芥菜包

芥菜包并不是用芥菜把籺包起来的，而是用生菜。芥菜包是年关将至时最受欢迎，每家每户都会做上一些，犒劳给常年在外打工的子女。

3、田艾籺

田艾籺我最喜欢吃，每次回家都要买上几个。逢年过节家家户户都会做田艾米籺，田艾籺的皮可以用陈年艾棉，也可以用新鲜田艾，馅料一般为甜馅:有椰丝、花生或芝麻糖。

茂名人用菠萝蜜的叶子来作为籺垫，在蒸煮的时候不会粘蒸笼，吃籺时好撕。

4、糖板籺

糖板籺则是年糕。

我最喜欢的吃法是煎着吃。年糕切小块，碗里打入几个鸡蛋，年糕粘上鸡蛋液下油锅煎，这是最简单也最好吃的烹饪方法。

5、灰水籺

现在市场上最常见的是小米灰水籺，我始终觉得纯的灰水籺更好吃。灰水籺可以用蒸笼蒸，也可以用粽叶包起来。

灰水籺的吃饭很简单，直接蘸白糖吃或者熬糖浆淋上去，都是简单美味的乡愁情怀。

茂名的灰水籺，碱水味较重，碱水都是自己家过滤的，利用火烧后的秸秆灰制作碱水。糯米放进碱水里面浸泡一晚，就成了灰水籺。现在市场上卖的灰水籺都是用簸箕蒸出来的，自家制作的就会用粽叶包裹。

粤西地区的“籺”有很多种，你们最喜欢吃哪一种呢？

年关将至，可以回家吃芥菜包啦！