这才是酸辣汤的正确做法（大厨教你酸辣汤的家常做法）
这才是酸辣汤的正确做法（大厨教你酸辣汤的家常做法）2、将提前泡发的木耳洗干净切成丝，黄花菜洗干净切成段。金针菇去根后掰成小朵，放入清水中洗干净，然后挤干水分改刀切段。香菇去根后，先切成片状再切成丝状 ，葱切片，蒜切块放置备用。酸辣汤所需食材：豆腐、金针菇、木耳、黄花菜、鸡蛋，高汤，香菇等。酸辣汤1、豆腐最好选择嫩豆腐，因为嫩豆腐的口感比较好。在切豆腐的时候如果豆腐粘刀，可以用清水冲洗一下刀面。
很多朋友应该都喝过酸辣汤，这是一道非常受欢迎的美食。酸辣汤喝到嘴里酸辣爽口、润肠开胃、还有增加食欲的功效。不管是在炎热的夏季，还是在寒冷的冬天，喝上一碗酸辣汤，都有利于身体的保养。
酸辣汤
事实上，酸辣汤的做法非常简单，如果选择自己在家里做酸辣汤的话，可以省去那些不必要的教条，像配菜、调料品等都可以根据自己的口味添加，做出自己喜欢的口味。今天小董就和大家分享一下酸辣汤的家常做法，喜欢喝酸辣汤的朋友都可以在家里试一下。
酸辣汤
所需食材：豆腐、金针菇、木耳、黄花菜、鸡蛋，高汤，香菇等。
酸辣汤
1、豆腐最好选择嫩豆腐，因为嫩豆腐的口感比较好。在切豆腐的时候如果豆腐粘刀，可以用清水冲洗一下刀面。
酸辣汤
2、将提前泡发的木耳洗干净切成丝，黄花菜洗干净切成段。金针菇去根后掰成小朵，放入清水中洗干净，然后挤干水分改刀切段。香菇去根后，先切成片状再切成丝状 ，葱切片，蒜切块放置备用。
3、碗中倒入适量干淀粉，然后再倒入适量清水搅拌成水淀粉。重新找一个碗，在里面打两个鸡蛋，用筷子打散备用。
酸辣汤
4、锅中烧水，待水开之后放入金针菇和木耳先焯一下水，这样做不仅可以去除部分气味，还方便煮熟。然后再准备一点温水，将切好的豆腐条焯水去豆腥味，里面加入少量的盐，这样能够增加豆腐的底味，同时还能让豆腐保持弹性和形状，不至于轻易变烂。
酸辣汤
5、锅中倒入油，油热之后放入葱、蒜炒香，再放入香菇、木耳炒一下，然后再倒入清水或者高汤，将准备好的金针菇、黄花菜、豆腐条一并加入进去。开大火煮5分钟左右后，加入5g胡椒粉，5g左右的盐，适量的醋。酸辣汤中的酸味是由醋提供的，辣味则是由胡椒粉提供的，一般情况下醋和胡椒粉比例约是2:1 当然这可根据自己口味适量增减。其实醋也可以在最后出锅的时候再添加，小董个人感觉醋放在最后添加味道比较好。
酸辣汤
6、最后一步就是制作水淀粉了，淀粉要一边倒水一边搅拌，然后倒入汤里勾芡，这样一来汤汁就会变得浓稠。汤煮沸后把火关小一点，把此前打散好的鸡蛋液慢慢的转圈淋入汤里，等到蛋花成型后再用勺子轻轻搅匀。
出锅前放入10g香醋，适量的香油，最后撒上香菜就可以出锅了。
酸辣汤
【小贴士】
1、胡椒粉是酸辣汤主要的辣味来源，如果喜欢吃辣的话，可以多加入一些。酸辣汤中的酸味是由醋提供的，一般情况下醋和胡椒粉比例约是2:1。
2、勾芡的时候水淀粉尽量往冒水花的地方淋入，那样勾芡的汤才更显油亮。
上面介绍的这些就是我平日里制作酸辣汤的方法和技巧，如果大家还有其它好的建议或者想法，都可以在评论区留言讨论。
