鸡腿如何做好吃又简单的方法（自从鸡腿学会这种做法）
鸡腿如何做好吃又简单的方法（自从鸡腿学会这种做法）顺利的话，鸡腿肉应该就可以整个取下来啰。如果不太顺利，继续刮一刮，划一划，鸡腿肉总会拿下来的。鸡腿肉没拿干净也不用太心疼，等一下就拿这些骨头去熬简单的鸡高汤。鸡腿去骨不会很难，要去得漂亮倒也不太容易。目标很简单，尽量保留更多的鸡腿肉就是了。开始先把刀子磨一磨，你需要很利的刀子。接着拿出平时修炼摸骨神功的功力，找到最长最粗的那根鸡腿骨，就从那里下刀，沿着那根鸡腿骨划开，把骨头和肉分离。骨头两端关节的地方，得多划几刀，那边有比较多筋膜之类的东西把肉沾在骨头上，得把它切断。玉米淀粉2大匙、水6大匙「鸡腿一锅煮」差不多是这样做的：如果你直接买去骨鸡腿肉，或是鸡肉摊的老板愿意帮你去骨的话，这个步骤就自己跳过啦！
自从鸡腿学会这种做法，我每周做3次，营养开胃，老人孩子都爱吃从慢卡路里的鸡腿肉，投放蔬菜，到最后的勾芡，一路只要一支平底锅就可以搞定。懒得洗碗的你一定要学会！
「鸡腿一锅煮」
差不多需要这些材料：
鸡腿2只、青花菜适量、蕃茄2颗、雪白菇1包、胡萝卜适量、洋葱半颗
芡汁：
玉米淀粉2大匙、水6大匙
「鸡腿一锅煮」差不多是这样做的：
Step 1.鸡腿去骨
如果你直接买去骨鸡腿肉，或是鸡肉摊的老板愿意帮你去骨的话，这个步骤就自己跳过啦！
鸡腿去骨不会很难，要去得漂亮倒也不太容易。目标很简单，尽量保留更多的鸡腿肉就是了。开始先把刀子磨一磨，你需要很利的刀子。接着拿出平时修炼摸骨神功的功力，找到最长最粗的那根鸡腿骨，就从那里下刀，沿着那根鸡腿骨划开，把骨头和肉分离。骨头两端关节的地方，得多划几刀，那边有比较多筋膜之类的东西把肉沾在骨头上，得把它切断。
顺利的话，鸡腿肉应该就可以整个取下来啰。如果不太顺利，继续刮一刮，划一划，鸡腿肉总会拿下来的。鸡腿肉没拿干净也不用太心疼，等一下就拿这些骨头去熬简单的鸡高汤。
Step 2.熬高汤
买高汤罐头来用的，这个步骤也可以略过！没有高汤，又不想纯粹用清水来煮的，就把上一个步骤去掉的两根鸡腿骨丢到500cc冷水里头，用大火滚开后转中小火慢慢熬。熬多久看你高兴，至少熬到高汤变白，大概二、三十分钟左右吧！
这只是个很简单的高汤，不用调味，也不必加什么蔬菜，就是骨头汤而已。反正骨头不用也只是丢掉，就尽量压榨它的剩余价值（那些也都是钱买的），熬完汤还可以拿去让狗啃。
Step 3.调芡汁
这份芡汁是最后才要用的，但是怕各位朋友最后手忙脚乱，就先准备起来。每个人家里面的芡汁调法可能都不太一样，用你们习惯的手法就好。都不会做的朋友，可以参考我们的做法：拿两大匙的玉米淀粉，加上六大匙的水，和匀就好。因为鸡高汤还在熬，要不然可以把水换成鸡高汤，味道会比较一致。
玉米淀粉可以换成任何淀粉，像是木薯粉、地瓜粉、马铃薯淀粉之类的，要是刚好没这些颗粒比较细的淀粉，拿面粉来调都可以。口感自然会有些差异，不过勾芡最主要的作用只是让汤水浓稠一点，量也都只有一点点，差异自然也只有一点点。家常菜拿家里有的东西就好，不必要刻意说一定要什么粉才可以用。
Step 4.准备配菜
材料表上头列了很多蔬菜，趁着熬鸡骨头高汤的这段时间，就来好好处理一下这些菜。
洋葱和胡萝卜切丝，雪白菇撕成小块，蕃茄切成小角，青花菜洗干净，切出你要的部分。一个原则，每一样材料尽量切成差不多的感觉就对了。
Step 5.煎去骨鸡腿肉
拿出平底锅，把鸡腿肉有鸡皮的那面朝下，用中小火开始慢慢煎。要注意，平底锅上没有放油，是直接把鸡肉放下去喔！熟练的妈妈们可以把火开大一点，出油的速度会比较快，不过也比较容易烧焦。刚开始做菜的年轻朋友就用小火慢慢煎，等到开始出油后不时夹起来看看，等到鸡皮煎到金黄焦脆的时候拿起来。
找个耐热的砧板，把鸡腿肉切条。因为我们只煎了带皮的那一面，另一边还是生的，也不会烫，可以直接用手压着切。切好之后丢回平底锅，继续去煎鸡肉。
Step 6.下青菜
继续煎鸡肉的时候，就可以把青菜依照熟成需要的时间依序投入锅中一起炒。这些菜里面，需要最多时间的是洋葱和红萝卜，鸡油逼出来后，就可以开始炒这两样菜了。接下来是蕃茄和雪白菇，拌炒一下就把熬好的鸡高汤倒进去。
一开始我们用500cc的水去熬，中途倒入量杯时洒了点出来，最后只剩下400cc左右，就把这些高汤全部倒入平底锅里头。要是手边的高汤不太够，加点清水就可以了。把高汤煮沸，稍微滚一下，把菜和肉都煮熟，放入青花菜再煮个一分钟左右就要准备收尾了。
Step 7.调味勾芡
用盐巴、胡椒，或是其他你喜欢的调味料来调味，然后把火转小勾芡。拿市售高汤的要稍微注意一下，它里面本来就有调味了，得试试味道后再决定要加多少调味料。
芡汁在使用之前要记得搅拌一下，里头的淀粉很容易沉淀。火转小了以后，一面往锅里加入芡汁，一面把它搅拌开来，等到芡汁完全加入拌匀后才可以把火开大。这时候，平底锅里面的汤水会很快变得浓稠，滚开来以后关火，就好了！
Step 8.配点白饭做成烩饭
有减肥考量的朋友，白饭的量不要超过20%。不在乎那些的，反正就一大碗饭，浇上鸡腿一锅煮，简简单单又把一餐混过去了。
