回家给自己做顿可口美味的家常菜（回家第一件事就是做这道菜）
回家给自己做顿可口美味的家常菜（回家第一件事就是做这道菜）鸡腿肉/干辣椒/豆豉/姜蒜食材而这道爽辣豆瓣鸡，则是在豆瓣炒鸡的基础上，增加了大厨秘制的爽辣酱，风味十足。夏天 暖暖大厨中国烹饪大师、中餐烹调高级技师
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今天要教大家的是一道简单快手，比辣子鸡还要下饭100倍的—爽辣豆瓣鸡↓
说到豆瓣鸡，爱看综艺的小伙伴应该都不陌生，它是厨房小白周冬雨在《中餐厅》第一季中改良的菜式。
入口酥脆肉汁饱满，简单几步就能搞定，非常开胃，喜欢吃辣的多放些辣椒，真的很过瘾！
而这道爽辣豆瓣鸡，则是在豆瓣炒鸡的基础上，增加了大厨秘制的爽辣酱，风味十足。
爽辣豆瓣鸡夏天 暖暖大厨
中国烹饪大师、中餐烹调高级技师
食材
鸡腿肉/干辣椒/豆豉/姜蒜
红绿美人椒/郫县豆瓣酱/白酒/盐
菜籽油/冰糖/生抽酱油/料酒
做法
- 1 -
食材处理：鸡腿肉切成栗子块大小，倒入小半碗高度白酒，加盐不停的炒拌。
- 2 -
制作糍粑辣椒：将干辣椒剪成段，放水锅中煮软，然后再将辣椒段混合菜籽油倒入搅拌机里打成泥即可。
- 3 -
炸制：油锅做火，四成油温下入鸡肉，炸至鸡肉收缩后捞出放到笊篱上，用热油一遍遍浇。
切记鸡肉不能炸干炸焦，收缩即可捞出，可以保持鸡肉外酥里嫩的口感
- 4 -
炒制：锅中放入适量菜籽油和大量整蒜，鸡肉重新入锅，煸炒至出香味盛出备用。
- 5 -
秘制爽辣酱：锅中加少许菜籽油，放入大量姜蓉，小火加入1勺豆瓣酱、2勺糍粑辣椒酱、半勺豆豉，直接冰糖入锅，让冰糖在油中融化。
豆瓣酱和糍粑辣椒酱的比例1：2
豆瓣酱和酱油都有一定的咸味，可不加盐
- 6 -
调味完成：鸡肉入锅炒，下入1勺爽辣酱大火煸炒，烹入白酒，再依次加入生抽酱油、料酒略煮、红绿美人椒，继续大火翻炒收汁，装盘出锅~
最终成品
1、食材必须选择鸡腿肉，肉质细嫩又无脂肪，口感吃起来很丰富
2、高温炸制，可使鸡肉迅速地收缩，将里面的酒香味道和汁水牢牢锁住，一口咬下满口留香~
3、白酒分两次加入，不仅可以去腥，还能让鸡肉焦香干爽，锅气满满。
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