烤箱美食教程烘焙脏脏包（人气爆棚的明星美食）
烤箱美食教程烘焙脏脏包（人气爆棚的明星美食）这位傲娇的新晋网红就是它排队三小时，吃完三分钟其貌不扬但势头强劲从韩国一直火到帝都从微博到朋友圈
大家好
又到了小编跟大家分享美食的时间啦
最近美食圈有一位新晋网红
黑漆漆~脏兮兮~
其貌不扬但势头强劲
从韩国一直火到帝都
从微博到朋友圈
排队三小时，吃完三分钟
这位傲娇的新晋网红就是它
文末附制作教程
脏脏包
脏脏包
脏脏包
因颜值而生
看上去脏兮兮
吃完后手上脸上也脏兮兮
明星、网红也不顾形象为它疯狂打call
作为现在人气爆棚的网红
脏脏包也是要排很久的队才能买到的哦
天气这么冷
能给你买脏脏包的人
一定是真爱，要珍惜
别怪小编没有提醒你其实可以自己做的！
脏脏包做法秘籍给你
北欧的冬天日照时间特别短。我真的是从日出到日落，整整忙了一天，才完成了这款如今流利的“网红”脏脏包，可见时间有多长呀。
早上9点太阳还没升起开始揉面，一直到下午15点太阳就要落下时面包才出炉。匆忙拍了几张整体片子，切开的剖面还没有拍，天就完全黑下来了。
你现看到的这些片子是我第二天补拍的，这样说来就是两天，不是吗？哈哈……
早就口水的我抓起面包就往嘴里塞，真得是太好吃了，怪不得让人们又爱又恨。
它不是单一的，而是将酥松香脆的可颂，醇厚浓郁的巧克力和甘纳许，芬香微苦的可可美妙的组合在一起，吃了一口就要吃第二口，沾在手指上的巧克力一定要吮吸干净。
我这也是第一次做，切开的网面基本上还是过关的，感觉只要有耐心，严格遵循前人总结的制作经验，一点都不要偷懒才行。
脏脏包
巧克力可颂面团：高筋面粉190克、低筋面粉50克、可可粉12克、细砂糖25克、干酵母2克、牛奶150克、黄油25克、黄油145克（裹入用）、黑巧克力3小块（裹入用）。
其它：黑巧克力3小块（裹入用）、巧克力甘纳许（黑巧克力50克、淡奶油50克），还有可可粉1-2茶匙
制作：
1.首先制作巧克力可颂面团。将全部粉类材料放在料理盆里拌匀。
它们是：高筋面粉190克、低筋面粉50克、可可粉12克、细砂糖25克、干酵母2克。
2.倒入牛奶拌成雪花状态，然后揉成团，中间醒面15分钟，再次揉2分钟就可揉成这样光滑的面团了。
3.这时候将软化后的黄油（25克）加入面团里。
4.继续揉，检查一下面团，面团已经出膜（但是膜很脆弱很容易扯断，还没有达到扩展阶段）。制作可颂面团，揉到这个程度就可以了（可颂面团后续还要经过反复多次的折叠，折叠过程中面筋会继续生成，所以不需要揉到扩展阶段）。揉好的面团盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟。
5.将145克裹入用黄油切成片，在油纸上并排摆成一个大片（小块黄油需要这样处理。如果你用的是片状黄油则可以省略这一步）。
6.在黄油上盖一层油纸，用擀面杖擀一擀，使黄油片能粘连起来，并变得更薄一点。
放入冰箱冷藏。
7.台面上撒一些干面粉防粘，将冷藏好的面团擀开。面团擀开的大小要刚好可以包入我们刚弄好的黄油片，可以先将不去包装纸的黄油片放在面团片上比比看。
8.将黄油片放在面片中央，将黄油片包裹在面团里。用擀面杖将面团压压贴紧合。
9.再轻轻地从中间往两边将面团擀开，擀成一个长方形，然后三折。
将折好的面团包上保鲜膜，放入冰箱冷藏15-20分钟，使面团得到充分的松弛，并保持面团的低温。
10.将面团取出重复上面的动作进行第二次“三折”。先用擀面杖将面团压压；
再轻轻地从中间往两头将面团擀开，擀成一个长方形；从面团的一端1/3处折叠过来，
将另一端也折叠过去，完成第二次“三折”。
将折好的面团包上保鲜膜，放入冰箱冷藏15-20分钟，使面团得到充分的松弛，并保持面团的低温。
11.将面团取出重复上面的动作进行第三次“三折”。先用擀面杖将面团压压；
再轻轻地从中间往两头将面团擀开，擀成一个长方形。
12.然后从面团的一端1/3处折叠过来，将另一端也折叠过去，这样，我们将面团进行了第三次“三折”。
这是第三次“三折”面团。将面团放入冰箱，冷藏30分钟。
13.将冷藏好的面团取出，台面上撒一些干面粉防粘，同样先用擀面杖将面团压压；轻轻地擀开，成为长长的大面片。
切掉不规则的边角，并将长面片切成尺寸大约为9cm*18cm的长方形。这个配方大约可以切出6个长方形。
14.在长方形面片的一边放半块巧克力卷起来。卷到另一边的时候，在边缘刷一些清水或全蛋液，使面团能粘合起来。
15.卷好的小面团放在铺了油纸的烤盘里，每个小面团之间要留出足够的距离。
16.接着就可以进行最后发酵了。最佳发酵温度28℃，湿度85%，发酵70分钟左右，直到面团变成2倍大（因为可颂面团含有大量黄油，因此最后发酵温度尽量不要超过30℃，免得黄油化掉流出来）。发酵好的面团放入预热好上下火200℃的烤箱，中层，约烘烤20分钟就可出炉了。
17.最后，制作巧克力甘纳许。将淡奶油50克放在小碗里，隔水加热或者直接放入微波炉加热到刚刚沸腾，然后与切碎的黑巧克力50克混合，搅拌至巧克力完全融化，待到冷却变得稠厚时使用。
18.将巧克力甘纳许抹在刚烤好的可颂面包表面。
19.最后，在巧克力甘纳许上面筛一层可可粉，美味的脏脏包就做好了。
小贴士：
1、面团揉到拉开面团能形成一张并不坚韧的、非常容易破掉的膜，这个程度就可以了。
2、巧克力可颂面包的制作过程是一个相对漫长的过程，所以必须要有耐心。面团要保持低温避免黄油太软被擀出来，面团也要得到足够的松弛，不然擀的时候容易回缩。如果你擀的时候面团回缩得很厉害，请放入冰箱多松弛一会儿再擀。
3、每一次擀面团的时候都要用擀面杖先将面团压压，再轻轻地从中间往两头擀，不能硬擀，否则黄油会被挤出来的。
4、巧克力可颂面包的烘烤程度很关键。如果烤的不够，里面会发软发粘，但烤过了容易糊掉，而且巧克力变色不像普通面包那么明显，所以更要多注意一些。
5、面包出炉立马抹酱、撒可可粉，然后就开吃，口味是最佳的。因为这个时候内心的巧克力和表面的甘纳许是软质的，而面包是层层焦脆香酥的。
如果一次吃不完这么多，建议不要抹甘纳许，也不要撒可可粉。吃的时候将面包放在烤箱里，设置温度200度，烤3-5分钟，就如同刚出炉一般，然后再装饰。
附赠：脏脏包制作要点
by 九九味
一、巧克力可颂制作的要点
1、制作脏脏包的第一步就是制作巧克力可颂，从裹油到整形的制作程序一定要在室温15度以下、一定要在室温15度以下、一定要在室温15度以下。因为黄油容易因高温融化，面团不易操作，既影响整形，又会破坏可颂的酥脆度。
2、制作可颂面团，后续还需反复多次折叠，折叠过程中面筋会继续生成，所以不需要揉到扩展阶段；另外，在面皮擀压的过程中，一定要把空气完全挤出，如果发现面皮里有气泡，可以用小刀将空气挤出。因为一旦面皮里有空气，烤好后的成品组织里会出现大的空洞。
3、巧克力可颂面包的制作过程是一个相对漫长的过程，所以必须要有耐心。面团要保持低温避免黄油太软被擀出来，面团也要得到足够的松弛，不然擀的时候容易回缩。 如果室温15度以下，一般面皮在冰箱冷藏室静置半小时就可以了。如果你擀的时候面团回缩得很厉害，请放入冰箱多松弛一会儿再擀。
4、一定注意，可颂面团含有大量黄油，因此最后发酵温度一定不要超过30度、最后发酵温度一定不要超过30度、最后发酵温度一定不要超过30度，免得黄油化掉流出来，影响开酥的效果；
最佳的发酵温度28度，湿度85%， 如果室温在15度以内，可以事先在烤箱里放一碗热水，然后关闭烤箱门，营造出最佳的发酵温度和湿度后，再放入面团发酵。
一定要在烤箱里面放一个有湿度显示的温度计，方便随时观察控制，半小时左右更换碗中的热水。现在的烤箱基本都有发酵功能，但是温度都在40度左右。我第一次操作，是先启动烤箱的发酵功能，温度一到就关闭掉，但是烤箱内温度很容易超过30度，造成面团黄油层融化。
5、巧克力可颂面包的烘烤程度也非常关键。如果烤的不够，里面会发软发粘，但烤过了容易糊掉，而且巧克力变色不像普通面包那么明显，所以烘烤的时候要多注意一些，特别是最后15分钟一定不要走开，随时观察；
二、制作巧克力甘纳许的要点
一定要先将淡奶油隔水加热到刚刚冒泡时，再放入黑巧克力碎，浸泡3-5分钟后，再慢慢搅匀。如果淡奶油温度高了，容易出现油水分离的现象。可以加入少许清水调匀搅拌，当巧克力甘纳许变得浓稠有光泽，类似天鹅绒状，就可以了。
